【初心者必見】カヌレ型おすすめ5選！失敗しない選び方と人気ブランド【保存版】
フランスの伝統菓子として不動の人気を誇るカヌレ。
外はカリッと、中はモチッとした独特の食感を自宅で再現したいと考えている方も多いのではないでしょうか。
しかし、いざ作ろうと思うと「銅製とシリコン製のどっちがいいの？」や「どこのメーカーが失敗しないの？」といった疑問が次々と湧いてきますよね。
実は、カヌレの成功は「型の選び方」で8割決まると言っても過言ではありません。
この記事では、初心者から上級者まで満足できるカヌレ型の選び方を徹底解説します。
カヌレ型選びの基本！素材別のメリットとデメリットを徹底比較
カヌレ作りにおいて、最も重要なのが「素材」の選択です。
素材によって熱伝導率が異なり、焼き色や食感に劇的な差が生まれるからです。
一般的に市販されているカヌレ型には、主に「銅製」「スチール（テフロン）製」「シリコン製」の3種類があります。
それぞれの特徴を把握することで、自分の理想とするカヌレに近づくことができます。
憧れの銅製カヌレ型！プロのような焼き上がりを目指すならこれ
カヌレといえば、やはり銅製の型が最高峰とされています。
その最大の理由は、圧倒的な熱伝導率の良さにあります。
銅は金属の中でも熱を伝えるスピードが非常に速く、オーブンの熱を均一に生地へ伝えてくれます。
これにより、カヌレ特有の「深い焼き色」と「パリッとした外側の食感」が生まれるのです。
ただし、銅製は価格が高価であり、使用後の手入れ（緑青を防ぐための乾燥など）が必要なため、中上級者向けと言えるでしょう。
一生モノの道具として、本気でカヌレを極めたいなら、通販などでセット購入するのが最もコスパが良い選択となります。
扱いやすさ抜群！スチール・テフロン加工型の魅力
家庭用として最も普及しているのが、スチール製の型にテフロン（フッ素樹脂）加工を施したタイプです。
銅製ほどではありませんが、金属製なので熱伝導率が良く、しっかりとした焼き色がつきます。
何よりのメリットは、「型離れの良さ」です。
カヌレは糖分が多いため型に張り付きやすいのですが、テフロン加工があればスルッと取り出すことができます。
価格も手頃なので、初心者が最初に手にする型として非常にバランスが取れています。
Amazonや楽天では、複数個が繋がったプレートタイプも多く販売されており、一度にたくさん焼きたい場合にも重宝します。
片付けが楽ちん！シリコン製カヌレ型の活用術
「まずは気軽に挑戦してみたい」という方には、シリコン製のカヌレ型がおすすめです。
シリコン型の強みは、その柔軟性と手入れの簡単さにあります。
焼き上がった後に型をひっくり返すだけで簡単に取り出せ、食洗機で洗えるものも多いため、後片付けのストレスがありません。
一方で、熱伝導率は金属に劣るため、カヌレ特有のカリッとした食感が出にくいという側面もあります。
シリコン型で美味しく焼くには、焼き時間を長めに設定したり、温度を高めにするなどの工夫が必要です。
お菓子作りだけでなく、冷やし型のゼリーやムース作りにも併用できるのが嬉しいポイントですね。
| 素材 | 熱伝導率 | 型離れ | 手入れのしやすさ | 価格帯 |
| 銅製 | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | 高い |
| スチール（テフロン） | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | 普通 |
| シリコン | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | 安い |
人気のカヌレ型ブランド！間違いない定番メーカー5選
カヌレ型選びで失敗しないためには、信頼できるブランドの製品を選ぶことも重要です。
世界中のパティシエが愛用するブランドから、日本の家庭に馴染むメーカーまで、特におすすめの5つを紹介します。
MATFER（マトファー）：プロ御用達の世界最高峰ブランド
フランスを代表する調理器具メーカーであるマトファーのカヌレ型は、世界中のプロに愛されています。
特に銅製のカヌレ型は、内側に錫（すず）メッキが施されており、最高級の焼き上がりを約束してくれます。
非常に厚みがあり、熱の保持力が強いため、焼きムラがほとんど出ません。
一つ数千円と高価ですが、一度使えば他の型には戻れないほどの感動を味わえるはずです。
通販サイトでは「一生もの」としてギフト用に購入される方も非常に多い、憧れの逸品です。
霜鳥製作所（Queen Rose）：日本製の安心感と高品質
日本の老舗メーカーである霜鳥製作所の「ブラックフィギュア」シリーズは、カヌレ愛好家の間で非常に高い評価を得ています。
特殊なテフロン加工が施されており、とにかく型離れがスムーズなのが特徴です。
金属の厚みも適切に設計されており、家庭用オーブンでもしっかりとした焼き色が付きます。
日本製ならではの品質管理の高さと、リーズナブルな価格設定が魅力です。
「失敗したくない」という初心者に、まずおすすめしたいブランドの一つです。
浅井商店：お菓子作りの聖地が生んだオリジナル型
合羽橋に店を構える浅井商店のオリジナルカヌレ型は、ネット通販でも爆発的な人気を誇ります。
特に、熱伝導率の良い「アルミダイキャスト」にテフロン加工を施したタイプなど、独自の工夫が詰まった型が揃っています。
プロの意見を取り入れた設計でありながら、家庭での使いやすさを徹底的に追求しています。
セット販売も充実しており、初めてカヌレに挑戦する方へのサポートも手厚いのが特徴です。
「どうすれば綺麗に焼けるか」というノウハウも発信しているため、型と一緒に知識も得られる素晴らしいショップです。
CHEFMADE：おしゃれで機能的な北米ブランド
近年、インスタ映えするお菓子作りを楽しみたい層から絶大な支持を受けているのがCHEFMADEです。
シャンパンゴールドのような上品な色合いの型が多く、見た目の美しさだけでなく耐久性にも優れています。
重厚な炭素鋼を使用しているため、熱伝導が安定しており、均一な焼き上がりが期待できます。
さらに、シリコンコーティング（PFOAフリー）が施されているため、生地がくっつく心配がほとんどありません。
機能性とデザイン性を両立させたい方にぴったりのブランドです。
Silikomart（シリコマート）：シリコン型のパイオニア
イタリアのシリコンモールドメーカーであるシリコマートは、その品質の高さで知られています。
プラチナシリコンを採用しており、耐熱温度が広く、毒性がないため安心して使用できます。
非常に細かいディテールまで再現できるため、焼き上がりのエッジが非常に美しく出ます。
シリコン型にありがちな「焼き色が薄い」という悩みも、オーブンの使い方次第で解消可能です。
収納スペースを取らず、多用途に使えるため、キッチンをすっきりさせたいミニマリストにも選ばれています。
カヌレ型はどこで買うのが正解？実店舗と通販の徹底比較
カヌレ型を手に入れようと思ったとき、どこで購入するのが最も賢い選択なのでしょうか。
結論から言うと、「種類」と「コスパ」を重視するなら圧倒的にネット通販がおすすめです。
その理由を、実店舗と比較しながら詳しく解説します。
ダイソーやセリアなどの100均でカヌレ型は買える？
最近では、100円ショップでもお菓子作りの道具が非常に充実しています。
ダイソーやセリアでも、シリコン製のカヌレ型が販売されていることがあります。
「とにかく1回だけ試してみたい」という場合には非常に便利ですが、やはり本格的な焼き上がりを目指すには限界があります。
100均のシリコン型は少し薄手なものが多く、熱が入りすぎて焦げたり、逆に焼き色が全然つかなかったりといったトラブルも聞き及んでいます。
また、常に在庫があるわけではないため、探し回る手間がかかることも考慮すべきでしょう。
富澤商店やコッタなどの専門店での購入メリット
富澤商店（TOMIZ）やcotta（コッタ）といった製菓材料専門店では、実際に型を手に取って確認できるのが強みです。
カヌレ型のサイズ感や重さを確認できるため、自分のオーブンに入るかどうか不安な方には適しています。
また、専門店ならではの高品質な材料（カヌレ用のミックス粉や蜜蝋など）を一緒に買えるのもメリットです。
ただし、路面店では取り扱っている種類が限定されることがあり、お目当てのメーカーのものが置いていないケースも少なくありません。
Amazon・楽天・Yahoo!ショッピングが最強の理由
今や多くのパティシエや家庭料理家がネット通販をメインに利用しています。
その最大の理由は、「比較のしやすさ」と「口コミの豊富さ」にあります。
例えばAmazonなら、実際にその型を使って焼いた人の写真付きレビューを確認できるため、失敗のリスクを大幅に減らせます。
また、複数個をセットで購入する場合の割引や、ポイント還元を考慮すると、実店舗よりも安く手に入ることがほとんどです。
さらに、カヌレ型は金属製だと意外と重量があるため、自宅まで配送してくれるのは非常に助かります。
メルカリなどで中古を探すこともできますが、カヌレ型はコーティングの劣化が焼き上がりに直結するため、できれば新品を通販で揃えるのが「成功への近道」と言えるでしょう。
【初心者必見】カヌレ型おすすめ5選！失敗しない選び方と人気ブランド【保存版】
フランスの伝統菓子として不動の人気を誇るカヌレ。
外はカリッと、中はモチッとした独特の食感を自宅で再現したいと考えている方も多いのではないでしょうか。
しかし、いざ作ろうと思うと「銅製とシリコン製のどっちがいいの？」や「どこのメーカーが失敗しないの？」といった疑問が次々と湧いてきますよね。
実は、カヌレの成功は「型の選び方」で8割決まると言っても過言ではありません。
この記事では、初心者から上級者まで満足できるカヌレ型の選び方を徹底解説します。
カヌレ型選びの基本！素材別のメリットとデメリットを徹底比較
カヌレ作りにおいて、最も重要なのが「素材」の選択です。
素材によって熱伝導率が異なり、焼き色や食感に劇的な差が生まれるからです。
一般的に市販されているカヌレ型には、主に「銅製」「スチール（テフロン）製」「シリコン製」の3種類があります。
それぞれの特徴を把握することで、自分の理想とするカヌレに近づくことができます。
憧れの銅製カヌレ型！プロのような焼き上がりを目指すならこれ
カヌレといえば、やはり銅製の型が最高峰とされています。
その最大の理由は、圧倒的な熱伝導率の良さにあります。
銅は金属の中でも熱を伝えるスピードが非常に速く、オーブンの熱を均一に生地へ伝えてくれます。
これにより、カヌレ特有の「深い焼き色」と「パリッとした外側の食感」が生まれるのです。
ただし、銅製は価格が高価であり、使用後の手入れ（緑青を防ぐための乾燥など）が必要なため、中上級者向けと言えるでしょう。
一生モノの道具として、本気でカヌレを極めたいなら、通販などでセット購入するのが最もコスパが良い選択となります。
扱いやすさ抜群！スチール・テフロン加工型の魅力
家庭用として最も普及しているのが、スチール製の型にテフロン（フッ素樹脂）加工を施したタイプです。
銅製ほどではありませんが、金属製なので熱伝導率が良く、しっかりとした焼き色がつきます。
何よりのメリットは、「型離れの良さ」です。
カヌレは糖分が多いため型に張り付きやすいのですが、テフロン加工があればスルッと取り出すことができます。
価格も手頃なので、初心者が最初に手にする型として非常にバランスが取れています。
Amazonや楽天では、複数個が繋がったプレートタイプも多く販売されており、一度にたくさん焼きたい場合にも重宝します。
片付けが楽ちん！シリコン製カヌレ型の活用術
「まずは気軽に挑戦してみたい」という方には、シリコン製のカヌレ型がおすすめです。
シリコン型の強みは、その柔軟性と手入れの簡単さにあります。
焼き上がった後に型をひっくり返すだけで簡単に取り出せ、食洗機で洗えるものも多いため、後片付けのストレスがありません。
一方で、熱伝導率は金属に劣るため、カヌレ特有のカリッとした食感が出にくいという側面もあります。
シリコン型で美味しく焼くには、焼き時間を長めに設定したり、温度を高めにするなどの工夫が必要です。
お菓子作りだけでなく、冷やし型のゼリーやムース作りにも併用できるのが嬉しいポイントですね。
| 素材 | 熱伝導率 | 型離れ | 手入れのしやすさ | 価格帯 |
| 銅製 | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | 高い |
| スチール（テフロン） | ★★★★☆ | ★★★★★ | ★★★★☆ | 普通 |
| シリコン | ★★☆☆☆ | ★★★★★ | ★★★★★ | 安い |
人気のカヌレ型ブランド！間違いない定番メーカー5選
カヌレ型選びで失敗しないためには、信頼できるブランドの製品を選ぶことも重要です。
世界中のパティシエが愛用するブランドから、日本の家庭に馴染むメーカーまで、特におすすめの5つを紹介します。
MATFER（マトファー）：プロ御用達の世界最高峰ブランド
フランスを代表する調理器具メーカーであるマトファーのカヌレ型は、世界中のプロに愛されています。
特に銅製のカヌレ型は、内側に錫（すず）メッキが施されており、最高級の焼き上がりを約束してくれます。
非常に厚みがあり、熱の保持力が強いため、焼きムラがほとんど出ません。
一つ数千円と高価ですが、一度使えば他の型には戻れないほどの感動を味わえるはずです。
通販サイトでは「一生もの」としてギフト用に購入される方も非常に多い、憧れの逸品です。
霜鳥製作所（Queen Rose）：日本製の安心感と高品質
日本の老舗メーカーである霜鳥製作所の「ブラックフィギュア」シリーズは、カヌレ愛好家の間で非常に高い評価を得ています。
特殊なテフロン加工が施されており、とにかく型離れがスムーズなのが特徴です。
金属の厚みも適切に設計されており、家庭用オーブンでもしっかりとした焼き色が付きます。
日本製ならではの品質管理の高さと、リーズナブルな価格設定が魅力です。
「失敗したくない」という初心者に、まずおすすめしたいブランドの一つです。
浅井商店：お菓子作りの聖地が生んだオリジナル型
合羽橋に店を構える浅井商店のオリジナルカヌレ型は、ネット通販でも爆発的な人気を誇ります。
特に、熱伝導率の良い「アルミダイキャスト」にテフロン加工を施したタイプなど、独自の工夫が詰まった型が揃っています。
プロの意見を取り入れた設計でありながら、家庭での使いやすさを徹底的に追求しています。
セット販売も充実しており、初めてカヌレに挑戦する方へのサポートも手厚いのが特徴です。
「どうすれば綺麗に焼けるか」というノウハウも発信しているため、型と一緒に知識も得られる素晴らしいショップです。
CHEFMADE：おしゃれで機能的な北米ブランド
近年、インスタ映えするお菓子作りを楽しみたい層から絶大な支持を受けているのがCHEFMADEです。
シャンパンゴールドのような上品な色合いの型が多く、見た目の美しさだけでなく耐久性にも優れています。
重厚な炭素鋼を使用しているため、熱伝導が安定しており、均一な焼き上がりが期待できます。
さらに、シリコンコーティング（PFOAフリー）が施されているため、生地がくっつく心配がほとんどありません。
機能性とデザイン性を両立させたい方にぴったりのブランドです。
Silikomart（シリコマート）：シリコン型のパイオニア
イタリアのシリコンモールドメーカーであるシリコマートは、その品質の高さで知られています。
プラチナシリコンを採用しており、耐熱温度が広く、毒性がないため安心して使用できます。
非常に細かいディテールまで再現できるため、焼き上がりのエッジが非常に美しく出ます。
シリコン型にありがちな「焼き色が薄い」という悩みも、オーブンの使い方次第で解消可能です。
収納スペースを取らず、多用途に使えるため、キッチンをすっきりさせたいミニマリストにも選ばれています。
カヌレ型はどこで買うのが正解？実店舗と通販の徹底比較
カヌレ型を手に入れようと思ったとき、どこで購入するのが最も賢い選択なのでしょうか。
結論から言うと、「種類」と「コスパ」を重視するなら圧倒的にネット通販がおすすめです。
その理由を、実店舗と比較しながら詳しく解説します。
ダイソーやセリアなどの100均でカヌレ型は買える？
最近では、100円ショップでもお菓子作りの道具が非常に充実しています。
ダイソーやセリアでも、シリコン製のカヌレ型が販売されていることがあります。
「とにかく1回だけ試してみたい」という場合には非常に便利ですが、やはり本格的な焼き上がりを目指すには限界があります。
100均のシリコン型は少し薄手なものが多く、熱が入りすぎて焦げたり、逆に焼き色が全然つかなかったりといったトラブルも聞き及んでいます。
また、常に在庫があるわけではないため、探し回る手間がかかることも考慮すべきでしょう。
富澤商店やコッタなどの専門店での購入メリット
富澤商店（TOMIZ）やcotta（コッタ）といった製菓材料専門店では、実際に型を手に取って確認できるのが強みです。
カヌレ型のサイズ感や重さを確認できるため、自分のオーブンに入るかどうか不安な方には適しています。
また、専門店ならではの高品質な材料（カヌレ用のミックス粉や蜜蝋など）を一緒に買えるのもメリットです。
ただし、路面店では取り扱っている種類が限定されることがあり、お目当てのメーカーのものが置いていないケースも少なくありません。
Amazon・楽天・Yahoo!ショッピングが最強の理由
今や多くのパティシエや家庭料理家がネット通販をメインに利用しています。
その最大の理由は、「比較のしやすさ」と「口コミの豊富さ」にあります。
例えばAmazonなら、実際にその型を使って焼いた人の写真付きレビューを確認できるため、失敗のリスクを大幅に減らせます。
また、複数個をセットで購入する場合の割引や、ポイント還元を考慮すると、実店舗よりも安く手に入ることがほとんどです。
さらに、カヌレ型は金属製だと意外と重量があるため、自宅まで配送してくれるのは非常に助かります。
メルカリなどで中古を探すこともできますが、カヌレ型はコーティングの劣化が焼き上がりに直結するため、できれば新品を通販で揃えるのが「成功への近道」と言えるでしょう。
【豆知識】収入印紙はどこで買える？コンビニなら24時間購入可能！
カヌレの販売を検討している方や、高額な調理器具の領収書を作成する際に必要になるのが「収入印紙」です。
実は、大手コンビニチェーン（セブンイレブン、ファミリーマート、ローソン等）のほとんどで収入印紙は販売されています。
ただし、コンビニで購入する際にはいくつか知っておくべき重要な注意点があります。
コンビニで売っているのは基本的に「200円」のみ
コンビニエンスストアで取り扱っている収入印紙は、基本的に額面200円のもの1種類のみであることがほとんどです。
5万円以上の領収書を発行する際など、最も利用頻度が高いのが200円印紙だからです。
1,000円や10,000円といった高額な印紙が必要な場合は、コンビニではなく郵便局や法務局へ行く必要があります。
コンビニでの支払い方法と注意点
収入印紙は「金券類」にあたるため、原則として現金払いとなります。
ただし、一部のコンビニでは独自のキャッシュレス決済が利用可能です。
- セブン-イレブン：nanaco（ナナコ）での支払いが可能。
- ファミリーマート：ファミマTカード（クレジットカード）での支払いが可能。
- ミニストップ：WAON（ワオン）での支払いが可能。
なお、駅ナカの売店や個人経営の小規模なコンビニでは、そもそも印紙自体を取り扱っていないケースもあるため注意しましょう。
確実に手に入れたい、あるいは特殊な額面が必要な場合は、最初から郵便局へ足を運ぶのが最も確実でコスパが良い方法です。
失敗しないカヌレ型のサイズ選び！ミニサイズから大サイズまで
カヌレ型を選ぶ際に、素材と同じくらい悩むのが「サイズ」ではないでしょうか。
カヌレには伝統的なサイズから、一口で食べられる可愛らしいミニサイズまで、いくつかの規格が存在します。
作る目的や、誰にプレゼントするかによって最適なサイズは変わってきます。
ここでは、それぞれのサイズの特徴と、選ぶ際のポイントを詳しく解説します。
定番のスタンダードサイズ！外と中の対比を楽しむならこれ
一般的に「カヌレ」と聞いて思い浮かべるのが、直径約5.5cm、高さ約5cm前後のスタンダードサイズです。
このサイズの最大の魅力は、カヌレ最大の醍醐味である「コントラスト」を最大限に引き出せることにあります。
外側の厚みのあるカリッとした層と、中のねっとりとした半生のような生地の比率が完璧で、プロの味を再現するのに最も適しています。
食べ応えもしっかりあるため、1つで高い満足感を得られます。
ただし、中心部まで熱を通すのに時間がかかるため、焼き時間の調整が重要になります。
本格的なフランス菓子としてのカヌレを追求したいなら、まずはこのサイズを通販で揃えるのが王道です。
プレゼントに最適！可愛すぎるミニカヌレ型のメリット
最近、SNSなどで特によく見かけるのが、直径約3cmから3.5cmほどのミニカヌレです。
一口サイズでパクパク食べられるため、女子会やパーティーの手土産として非常に喜ばれます。
焼き時間が短くて済むのも大きなメリットで、スタンダードサイズの約半分の時間で焼き上がることもあります。
また、小さい分だけ「外側のカリカリ部分」の比率が高くなるため、クリスピーな食感が好きな方にはたまらない仕上がりになります。
型自体もプレートタイプで一度に12個〜24個焼けるものが多く、効率よくたくさん作りたい場合に重宝します。
「大きな型だと中まで焼けているか不安」という初心者の方でも、失敗しにくいサイズと言えるでしょう。
珍しいミディアムサイズや特大サイズの使い分け
スタンダードとミニの中間にあたる4.5cm前後のミディアムサイズも、実は非常に使い勝手が良いです。
「標準サイズだとちょっと大きいけれど、ミニだと物足りない」というワガママなニーズに応えてくれます。
また、あえて特大の型を使って、ケーキのように切り分けて食べるスタイルを提案しているレシピもあります。
サイズ選びの際は、自分のオーブンの天板に何個並ぶか、高さは引っかからないかを事前に計測しておくことが大切です。
特に銅製の単体型を複数並べる場合は、型同士の隙間を空ける必要があるため、余裕を持ったサイズ選びを心がけましょう。
カヌレ型を長く使うための正しいお手入れ方法
せっかく購入したお気に入りのカヌレ型。できるだけ長く、そして常に最高の状態で使い続けたいですよね。
特に金属製の型は、お手入れ次第で寿命が大きく変わります。
ここでは、素材別のメンテナンス方法と、意外と知らない保管のコツをお伝えします。
銅製型の「空焼き」と「油馴染ませ」の重要性
新品の銅製カヌレ型を手に入れたら、まず最初に行うべきなのが「空焼き」と「油馴染ませ（シーズニング）」です。
銅は非常にデリケートな素材のため、この工程を飛ばすと生地が型にこびりついて離れなくなってしまいます。
方法は簡単で、軽く洗って乾かした型に食用油を薄く塗り、低温のオーブンで数分加熱します。
これを数回繰り返すことで、銅の表面に油の膜ができ、使うほどに型離れが良くなる「育つ道具」へと変わっていきます。
使用後は洗剤を使わず、ぬるま湯と柔らかいスポンジで汚れを落とし、完全に水分を飛ばしてから保管するのが鉄則です。
少し手間はかかりますが、このひと手間がプロ級のカヌレを生み出す秘訣となります。
テフロン加工を傷つけない！シリコン型の洗い方
スチール製のテフロン加工型や、シリコン型の場合は、コーティングを保護することが最優先です。
絶対にやってはいけないのが、金属たわしや研磨剤入りのスポンジでゴシゴシ洗うことです。
目に見えない傷がつくだけで、そこから生地がくっつくようになり、型の寿命を縮めてしまいます。
こびりつきがある場合は、無理に剥がそうとせず、しばらくお湯に浸けて汚れを浮かせてから優しく洗い流しましょう。
また、シリコン型は油分を吸収しやすいため、洗った後もベタつきが残ることがあります。
そんな時は、重曹を溶かしたお湯に浸けると、すっきりと油汚れを落とすことができます。
錆びを防ぐ！湿気対策とおすすめの保管場所
カヌレ型の大敵は「湿気」です。特に鉄製や銅製の型は、少しの水分でも錆びの原因になります。
洗った後はオーブンの余熱などを利用して、細部の水分まで完全に乾燥させることを習慣にしましょう。
長期保管する場合は、新聞紙やキッチンペーパーで一つずつ包むことで、湿気や衝撃から型を守ることができます。
また、シンク下のような湿気が溜まりやすい場所は避け、風通しの良い棚などに保管するのがベストです。
丁寧にお手入れされた型は、焼くたびに生地に美しい光沢を与えてくれるようになります。
カヌレ作りで型離れが悪い時の解決策！プロが教える裏技
「せっかく焼いたのに、型から外れなくてボロボロになってしまった…」というのは、カヌレ作りで最も多い失敗の一つです。
実は、型離れの良し悪しは、型の性能だけでなく「下準備」に大きく左右されます。
ここでは、失敗を未然に防ぎ、スルッと取り出すためのテクニックをご紹介します。
バターの塗り方にコツあり！「ポマード状」が最強
カヌレを焼く前、型にバターを塗る作業を適当に済ませていませんか？
溶かしバターをハケで塗るのも一般的ですが、プロの現場でおすすめされているのは「ポマード状（室温で柔らかくした状態）」のバターを指や筆で丁寧に塗り込む方法です。
溶かしバターだと重力で底に溜まりやすく、側面が薄くなりがちですが、ポマード状なら垂直な壁面にもしっかりと密着します。
特にカヌレ特有の溝（エッジ）の部分に塗り残しがあると、そこから生地が引っかかってしまいます。
「少し厚すぎるかな？」と思うくらい丁寧に、溝の奥までバターを届かせることが、美しい焼き上がりの第一歩です。
蜜蝋（みつろう）を使うメリットと代用アイデア
伝統的なカヌレの製法では、型の内側に「蜜蝋」をコーティングします。
蜜蝋を使うと、外側が鏡面のようにツヤツヤになり、驚くほど型離れが良くなります。
ただ、蜜蝋は手入れが大変だったり、独特の香りが苦手という方もいるでしょう。
そんな時の代用品として優秀なのが「カーレックス（スプレーオイル）」や「無塩バター＋強力粉」です。
最近の高性能なテフロン型であれば、バターだけでも十分に綺麗に外れますが、より確実性を求めるならスプレータイプの離型油を通販で購入しておくのが賢い選択です。
焼き上がりのタイミング！いつ型から出すのがベスト？
焼き上がったカヌレをいつ型から出すか、というのも重要なポイントです。
結論から言うと、焼き上がり直後の「熱いうち」に型から出すのが正解です。
そのまま型に入れて放置してしまうと、型の中で蒸気がこもり、せっかくのカリカリ感が損なわれてしまいます。
また、冷めると糖分が固まって型に固着してしまうため、余計に取り出しにくくなります。
軍手やオーブンミトンを使い、火傷に注意しながら、型をトントンと叩くようにして網の上に取り出しましょう。
もしどうしても外れない場合は、再度オーブンで数分温めると、バターが溶けて外れやすくなることがあります。
カヌレの生地が飛び出す「噴火」を防ぐ型の使い方
焼いている途中で生地が型からムクムクと盛り上がり、そのまま戻らなくなってしまう「噴火現象」。
カヌレ作りにおける最大の天敵とも言えますが、これも実は型の扱い方で防ぐことが可能です。
生地の入れすぎに注意！理想の分量は「8分目」
カヌレ型に生地をなみなみと注いでしまうのは厳禁です。
カヌレの生地は卵や水分が多く、加熱によって大きく膨らもうとします。
型に対して8分目、多くても9分目までに抑えるのが鉄則です。
また、生地を流し込む前に、生地をしっかりと常温に戻しておくことも重要です。
冷たいままの生地を高温のオーブンに入れると、急激な温度変化でガスが発生し、噴火を誘発しやすくなります。
オーブン温度の管理！急激な加熱を避ける工夫
高い温度で一気に焼き上げるのがカヌレの特徴ですが、最初から最高温度で加熱し続けると噴火のリスクが高まります。
まずは230度などの高温で表面を固め、その後190度〜200度前後に落としてじっくりと中まで火を通すのが一般的な流れです。
もし途中で生地が浮いてきてしまったら、一度型をオーブンから取り出し、天板ごと軽く叩きつけるようにして空気を抜くという裏技もあります。
この「ショックを与える」作業によって、浮いた生地がストンと型の中に収まり、形が整います。
通販で販売されているプロ監修のレシピ本などには、こうした細かい温度管理のコツが詳しく載っているため、型と一緒に一冊持っておくと安心です。
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