【保存版】ほんだし代用おすすめ5選！家にあるものでプロの味を作るコツ【必見】

料理の味付けに欠かせない「ほんだし」ですが、いざ使おうと思った時に切らしていた経験はありませんか？

実は、キッチンにある意外な調味料を組み合わせるだけで、ほんだしに負けない深いコクと旨味を再現することが可能です。

この記事では、和食の基本である「だし」の役割から、代用品を使った美味しい黄金比まで、プロの視点で詳しく解説します。

ほんだし代用の基本！なぜこれが必要なのか成分から分析

ほんだしは、味の素株式会社が製造・販売する和風だしの素の代名詞的存在です。

主な成分は、熟成されたかつお節粉末、かつおエキス、酵母エキス、そして砂糖や塩、アミノ酸等です。

代用品を探す際には、この「かつおの風味」と「旨味（グルタミン酸やイノシン酸）」をどう補うかが鍵となります。

最近では、健康志向の高まりから化学調味料無添加のものを選ぶ方も増えていますが、基本の構成を知ることで、家庭にあるもので簡単に代用が効くようになります。

代用を考える上で、まずは本家「ほんだし」の特徴を整理してみましょう。

メーカー	味の素株式会社
主成分	食塩、砂糖、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、アミノ酸等
形状	顆粒状（溶けやすく使いやすい）
味の特徴	しっかりとしたかつおの香りと、バランスの良い塩味

市販のほんだしは非常に優秀ですが、通販サイトなどでは大容量パックがコスパ最強で販売されています。

急ぎの場合は代用で凌ぎつつ、次回のためにストックしておくのがスマートな主婦の選択と言えるでしょう。

代用品を使って料理をする際は、素材の味を邪魔しないように、まずは少なめから試していくのが鉄則です。

めんつゆは最強の代用品！配合バランスをマスターしよう

ほんだしの代用として真っ先に思い浮かぶのが「めんつゆ」ですよね。

めんつゆには、すでにだし、醤油、砂糖、みりんが黄金比で配合されているため、これ一本で味が決まります。

ただし、醤油の塩分が含まれているため、レシピの「醤油」や「塩」の量を調整する必要があります。

特に煮物やお浸しに使う場合は、めんつゆを薄めるだけでほぼ完璧な代用になります。

もし「かつお感」が足りないと感じた場合は、仕上げにかつお節を一掴み加えると、香りが一気に引き立ちます。

めんつゆを使った代用の割合目安

例えば、お吸い物を作る場合、お湯300mlに対してめんつゆ（3倍濃縮）を大さじ1〜2程度加えるのが目安です。

これに少量の塩を加えるだけで、ほんだしを使った時と遜色ない仕上がりになります。

最近は、よりこだわりの強い「だし」を使用しためんつゆがAmazon等で人気を集めています。

めんつゆ代用時のメリット・デメリット

• メリット： すでに甘みと旨味が完成されている。
• メリット： 液体なので混ざりやすく、ダマにならない。
• デメリット： 料理の色が少し濃くなってしまう。
• デメリット： 醤油味が強くなりすぎる可能性がある。

和食全般に使えるため、冷蔵庫に常備している方は多いはず。

煮物などのしっかりした味付けには最高ですが、透明感を大切にしたい「うどんのつゆ」や「茶碗蒸し」には注意が必要です。

その場合は、白だしを使うのが次のステップとしておすすめされます。

白だしで上品な仕上がりに！色を美しく保つ代用術

見た目を美しく仕上げたい料理には、白だしが最強の代用品となります。

白だしは、白醤油や薄口醤油にだしを合わせたもので、素材本来の色を活かしながら強い旨味をプラスできます。

ほんだしと同様にかつおや昆布のエキスが凝縮されているため、非常に使い勝手が良いのが特徴です。

だし巻き卵や、お吸い物、おでんなど、淡い色合いを楽しみたい料理に最適です。

ただし、白だしはメーカーによって塩分濃度が大きく異なるため、パッケージの希釈倍率を必ず確認しましょう。

白だしも通販ではプロ仕様のものが手軽に購入でき、重いボトルを家まで届けてもらえるので非常に便利です。

特に高級な白だしは、化学調味料を使わずに天然素材のみで仕上げられているものもあり、健康志向の方にも選ばれています。

ほんだしの代わりに白だしを使う際は、大さじ1杯に対して水150〜200ml程度が基本の薄め方です。

もし、さらに詳しい情報を知りたい方は、白だしの使い方レシピをチェックしてみてください。

白だし代用のポイントまとめ

適した料理	だし巻き卵、お吸い物、うどん、おでん、炊き込みご飯
調整のコツ	塩分が強めなので、追加の塩は味見をしてから
代用比率	ほんだし小さじ1 ≒ 白だし大さじ1（液量に注意）

白だしの香りは非常に華やかで、ほんだしとはまた違った高級感を演出してくれます。

使いこなせるようになると、家庭料理のレベルが一段階上がること間違いなしです。

保存性も高く、一本あると和風パスタなど洋風アレンジにも活用できるのが魅力ですね。

かつお節（削り節）をそのまま使う！究極の天然だし代用

「ほんだし」の主成分である「かつお節」そのものが手元にあれば、それが最も純粋な代用品になります。

市販の小袋パックに入ったかつお節を、そのまま料理に投入する「追いがつお」スタイルです。

香りと風味の強さは、顆粒だしを遥かに凌ぎます。

例えば、お味噌汁を作る際に、水からかつお節を煮出しても良いですし、面倒なら最後にふりかけるだけでも十分なだしが出ます。

最近では、粉末状にした「削り粉」も販売されており、これはまさに「自作ほんだし」のベースとして活用可能です。

かつお節を代用するメリットは、何といっても「無添加」で安心・安全であることです。

赤ちゃんの離乳食や、塩分を控えたい方の食事療法としても推奨される方法です。

削りたての風味を求めるなら、少し高級なかつお節を通販で取り寄せてみるのも贅沢で良いでしょう。

楽天市場やAmazonでは、訳ありの割れかつお節が大容量でお得に売られていることが多く、だし用には最適です。

かつお節を使った時短代用テクニック

1. 耐熱容器に水とかつお節を入れ、レンジで1〜2分加熱するだけで即席だしが完成。
2. おひたしや和え物には、だしを取らずにかつお節を混ぜ込む。
3. 味噌汁には、具材と一緒にパックのまま入れて後で取り出す。

かつお節は「イノシン酸」という旨味成分の宝庫です。

これに昆布（グルタミン酸）を少し合わせるだけで、相乗効果により旨味が数倍に膨らみます。

少し手間はかかりますが、本物の香りを一度知ってしまうと、顆粒だしに戻れなくなるかもしれません。

昆布茶・梅昆布茶の意外な実力！旨味成分の宝庫

飲み物として楽しむ「昆布茶」も、実は非常に優れたほんだしの代用品になります。

昆布茶の主成分は昆布粉末、食塩、砂糖、そして旨味調味料です。

これって、実はほんだしの「かつお」が「昆布」に変わったような構成なんです。

特に野菜の煮物や浅漬け、パスタなどの味付けには、昆布のまろやかな旨味が非常に良く合います。

梅昆布茶を使うと、かすかな酸味がアクセントになり、さっぱりとした和え物などに重宝します。

昆布茶代用の注意点

昆布茶は意外と塩分が強いため、ほんだしと同じ感覚で入れるとしょっぱくなりすぎることがあります。

目安としては、ほんだしの分量の半分から試して、少しずつ調整していくのがベストです。

また、かつおの香りはしないので、魚介系の風味が欲しい場合は、煮干し粉末などと併用すると良いでしょう。

代用メリット	顆粒で溶けやすい、昆布の濃厚な旨味が得られる
おすすめ料理	浅漬け、パスタ、チャーハン、野菜炒め
入手性	100均やスーパーで手軽に買える

昆布茶を隠し味に使う手法は、プロの料理人も密かに行っているテクニックの一つです。

通販では、業務用の大袋タイプが非常に安価で売られているので、調味料として常備しておくのも賢い選択です。

もし家で余っている昆布茶があれば、ぜひ今日の晩ごはんの隠し味に使ってみてください。

鶏ガラスープの素でコク深い和洋折衷だしを作る

和風のほんだしがない時、中華の定番「鶏ガラスープの素」で代用することも可能です。

「え、和食に鶏ガラ？」と思うかもしれませんが、鶏の旨味は和食の素材とも非常に相性が良いのです。

最近のトレンドとしても「鶏だしうどん」や「鶏だしおでん」が人気のように、肉系の出汁は深みを出してくれます。

ただし、そのまま使うと少し中華寄りになるため、醤油やみりん、あるいはお酒を多めに加えることで、和風に寄せることができます。

鶏ガラスープの素を代用する際は、「和風の調味料をしっかり合わせる」ことが成功の秘訣です。

また、ごま油を使ってしまうと一気に中華料理になってしまうので、和食として仕上げたい場合はサラダ油やオリーブオイル、あるいは油を使わない調理法を選びましょう。

通販サイトなどでは、化学調味料無添加の鶏だしも多く販売されており、それらを使うとより自然な和洋折衷だしが出来上がります。

特に、以下のような料理では鶏ガラスープの素が優れた代役を果たします。

• 炊き込みご飯（鶏肉を入れる場合は相性抜群）
• けんちん汁や豚汁（根菜の甘みと鶏のコクが合う）
• 鍋物全般（寄せ鍋風に仕上がります）

どうしてもかつおの香りが欲しい場合は、前述した「かつお節」を少量足すだけで、驚くほど本格的な合わせだしに変身します。

「ないから作れない」ではなく、「あるもので工夫する」のが料理の醍醐味ですね。

詳しい成分比較などが気になる方は、鶏ガラスープと和風だしの違いを調べてみるのも面白いですよ。

味噌で直接味を整える！だし不要の調理テクニック

「ほんだし」がないなら、そもそも「だし」を入れないという選択肢もあります。

例えばお味噌汁の場合、実は味噌そのものに大量の旨味成分が含まれています。

特に、熟成期間の長い「赤味噌」や「合わせ味噌」を使用し、具材に油揚げ、きのこ、豚肉、玉ねぎなどの「だしが出る素材」をたっぷり使えば、ほんだし無しでも十分に美味しく仕上がります。

これを「具だくさん味噌汁」のメリットとして活かすのです。

現代の忙しい家庭では、こうした「素材の力」を信じる調理法が再評価されています。

また、味噌の中には「だし入り味噌」という、最初からかつおや昆布の成分が含まれている便利な商品も多いですよね。

もし普段お使いの味噌が「だし入り」であれば、追加でほんだしを入れる必要はそもそもありません。

通販では、地方のこだわりの味噌をお取り寄せすることができ、これらを使うとだしが無くても驚くほど深い味わいが楽しめます。

だしが出る具材	しいたけ、えのき、舞茸、油揚げ、厚揚げ、豚バラ肉、あさり
調理のポイント	具材を水からじっくり煮て、旨味をしっかり引き出す
おすすめの味噌	長期熟成の天然醸造味噌

味噌本来の酵素や栄養を壊さないよう、火を止めてから味噌を溶き入れる基本を守れば、素材の出汁と相まって最高の一杯になります。

たまには「だしに頼らない」料理に挑戦してみるのも、新しい発見があって楽しいものです。

それでも物足りない時は、隠し味にほんの少しの砂糖を加えると、コクが強調されますよ。

コンソメを和食に活用！洋風だしを和風に変える裏技

洋食の定番である「コンソメ」や「ブイヨン」も、実はほんだしの代用品として非常に優秀です。

コンソメには、牛肉や鶏肉、野菜の旨味が凝縮されており、これらは和食のベースとなる「旨味」と共通する部分が多いからです。

特に、洋風の要素が入る和食、例えばカレーうどんや肉じゃが、洋風の炊き込みご飯などには、ほんだしよりもコンソメの方がコクが出て美味しくなることさえあります。

ただし、コンソメには香辛料（ローリエやナツメグなど）が含まれている場合があるため、使いすぎには注意が必要です。

コンソメを和風に寄せるためのコツは、お醤油を数滴垂らすことです。

醤油の香りが加わることで、コンソメ特有の洋風な香りが抑えられ、一気に和のテイストへと馴染んでいきます。

通販サイトでは、個包装の固形タイプだけでなく、計量しやすい顆粒タイプのコンソメも人気で、代用調味料としてストックしておくと非常に便利です。

最近では、野菜のみで作られたベジタブルコンソメもあり、よりあっさりとした和食に仕上げたい時に重宝します。

コンソメ代用が向いている料理一覧

料理名	代用のポイント
肉じゃが	肉の旨味をコンソメが引き立て、濃厚な味わいになります。
和風パスタ	バターと醤油を合わせることで、プロのようなコクが出ます。
ロールキャベツの和風煮	和洋の境界線にある料理なので、相性は抜群です。

コンソメは塩分がしっかり含まれているため、ほんだしの代わりに使う際は「塩」の追加は最後に味を見てからにしましょう。

また、コンソメの風味が強すぎると感じる場合は、お湯でしっかり薄めてから使用するのが失敗しないコツです。

家にあるストックを賢く使って、いつものメニューを少しリッチな味わいに変えてみてはいかがでしょうか。

オイスターソースで深みを出す！魚介の旨味を凝縮

「ほんだし」はかつお（魚介）の出汁ですが、同じ魚介系である「オイスターソース」も代用品として検討できます。

牡蠣の旨味が詰まったオイスターソースは、少量加えるだけで圧倒的なコクと深みを料理に与えてくれます。

和風だしのような爽やかさはありませんが、煮物や炒め物の隠し味として使うと、まるでお店のような本格的な味になります。

特に、魚の煮付けや、厚揚げの煮物など、少し濃いめの味付けにしたい時には最適の代役です。

オイスターソースを代用する場合、液体の色が非常に濃いため、料理の仕上がりが黒っぽくなる点に注意が必要です。

また、独特の甘みがあるため、砂糖やみりんの量を少し控えるとバランスが取れます。

通販では、化学調味料無添加のプレミアムなオイスターソースも手に入りやすく、これを使うと後味がすっきりとして和食にも馴染みやすくなります。

もし興味があれば、オイスターソースを和食に使うコツをさらに調べてみてください。

オイスターソース活用の黄金比

• 煮物の隠し味：4人分に対して小さじ1/2程度。
• 和風炒め物：醤油とオイスターソースを2:1の割合で。
• お味噌汁：コクが足りない時に1滴だけ垂らす（入れすぎ厳禁）。

オイスターソースは「アミノ酸」の塊ですので、ほんだしが切れている時の「旨味補給」としては非常に優秀な選択肢です。

常備している方は多いと思いますが、中華料理以外にも使える万能調味料として再評価してみてください。

意外な組み合わせが、あなたの家の新しい「秘伝の味」になるかもしれません。

塩昆布を刻んで投入！究極の即席だしと塩味

「ほんだし」も「塩分」と「だし成分」の組み合わせですが、それをそのまま体現しているのが「塩昆布」です。

塩昆布には、昆布のグルタミン酸と、まろやかな塩気がたっぷりと含まれています。

これを包丁で細かく刻んで料理に加えると、噛むたびに旨味が溢れ出す最高のだし代わりになります。

お茶漬けや和え物だけでなく、パスタや炊き込みご飯にそのまま入れるだけで、味が完璧に決まります。

塩昆布を代用として使う最大のメリットは、具材としても楽しめる点です。

顆粒だしは溶けてなくなりますが、塩昆布は食感のアクセントにもなり、料理に立体感が出ます。

通販サイトでは「業務用塩昆布」が非常にコスパ良く販売されており、ストックしておけば和食のレパートリーが無限に広がります。

最近は、減塩タイプの塩昆布も増えているので、健康に気を使っている方でも安心して代用できますね。

代用方法	細かく刻んでふりかける、または一緒に煮込む
おすすめ料理	浅漬け、和風パスタ、玉子焼き、チャーハン
注意点	塩気が強いので、他の調味料は控えめに

塩昆布から出る出汁は、非常に上品で深みがあり、ほんだしの代わりとしてはトップクラスの満足度です。

特に、キャベツやキュウリと和えるだけの「スピード副菜」には、これ以上の代用品はありません。

お弁当のおかず作りで「だしがない！」と焦った時こそ、冷蔵庫の塩昆布を活用しましょう。

干ししいたけの戻し汁！植物性旨味の最高峰

和食の三大旨味成分の一つ「グアニル酸」を豊富に含むのが、干ししいたけです。

干ししいたけを水で戻した際に出る「戻し汁」は、ほんだしよりも濃厚な香りと旨味を持つ究極の出汁になります。

かつお出汁とはまた違った、奥行きのある味わいが特徴で、筑前煮やうどんの出汁などに使うと、その美味しさに驚くはずです。

時間は少しかかりますが、前日の夜から水に浸しておくだけで準備は完了します。

干ししいたけ自体も、細かく刻んで料理の具材にすれば、一石二鳥の代用術になります。

通販では、形が不揃いな「割れしいたけ」が非常に安価で売られており、出汁取り用としてはこれで十分すぎるほどです。

もし急ぎで戻し汁が必要な場合は、耐熱容器に少量の水としいたけを入れ、砂糖をひとつまみ加えてレンジで加熱すると、短時間で旨味を引き出すことができます。

さらに詳しい戻し方を知りたい方は、干ししいたけの時短戻し術をチェックしてみてください。

干ししいたけ代用のステップ

1. タッパーに干ししいたけと水を入れ、冷蔵庫で一晩じっくり戻す（これが一番美味しい）。
2. 戻し汁を沸騰させ、アクを取り除いてから料理のベースにする。
3. かつお節や醤油と合わせることで、より「ほんだし」に近いバランスにする。

しいたけの出汁は「精進料理」でも使われるほど滋味深く、体にも優しいのが魅力です。

ほんだしの動物性（かつお）の旨味が苦手な方や、ベジタリアンの方にもおすすめできる代用方法です。

自然の恵みを最大限に活かした出汁で、心温まる家庭料理を作ってみませんか。

煮干し（いりこ）を粉末にして使う！力強い魚介だし

ほんだしの原材料がかつおなら、同じ小魚である「煮干し」も強力な代用品です。

煮干しから出汁を取るのが面倒な場合は、ミルやミキサーで粉末状にするか、そのまま細かくちぎって投入しましょう。

かつお節よりも少しワイルドで力強い風味が特徴で、特にお味噌汁やラーメンのスープ、うどんのつゆには抜群の相性を誇ります。

カルシウムも豊富に摂取できるため、栄養面でも非常に優れた代用と言えます。

煮干しの頭とはらわたを取り除くと雑味が消えて上品になりますが、家庭での代用なら丸ごと粉末にして使うのが最も効率的です。

通販では、すでに粉末状になった「天然だし粉」も多く販売されており、これはまさに「無添加のほんだし」として使えます。

また、煮干しを乾煎りしてから使うと香ばしさが増し、より本格的な仕上がりになります。

Amazonや楽天では、大容量の煮干しが非常にお得に購入できるので、だし用に常備しておくと重宝します。

向いている料理	味噌汁、うどん、そば、ラーメン、お好み焼きの生地
代用のコツ	粉末にすると溶けやすく、食べても気になりません
味の傾向	魚の旨味が強く、しっかりとした塩気を感じます

煮干しの出汁は、日本人にとって非常に馴染み深い「お袋の味」を再現してくれます。

ほんだしが切れたのをきっかけに、煮干しから出汁を取る習慣を始めてみるのも素敵ですね。

最近は、酸化を防ぐために冷凍保存するのがトレンドですが、使う分だけその都度粉末にするのが一番香りが高いですよ。

ウェイパー（創味シャンタン）で万能旨味をチャージ

鶏ガラスープの素のさらに強力なバージョンとして、ウェイパーや創味シャンタンも代用可能です。

これらは動物性の油脂や野菜エキスが非常に濃縮されているため、圧倒的な「満足感」のある味を瞬時に作ることができます。

和食に使うのは意外に思われるかもしれませんが、お鍋のつゆや、少し濃いめの炊き込みご飯のベースとしては非常に優秀です。

ただし、中華風の香りが強いため、少量ずつ使い、醤油やみりんで味を「和」の方へ引き戻すのが重要です。

ウェイパーを代用する際は、まずお湯に溶かしてから、その風味を確認しましょう。

そのままだと「ラーメンのスープ」に近い味ですが、そこに「かつお節」を一掴み入れるだけで、驚くほど和風だしに近いバランスになります。

通販では缶入りの大容量タイプが定番ですが、最近はチューブタイプも登場しており、代用調味料としてサッと使えるので便利です。

コスパ最強の調味料を和食に転用する、これぞ時短家事の極意と言えるでしょう。

• 炊き込みご飯：ほんだしの代わりに小さじ1程度入れると、まるでおこわのようなコクが出ます。
• 豚汁：味噌を溶く前に隠し味として入れると、味の深みが劇的に増します。
• 和風サラダのドレッシング：オリーブオイル、醤油、ウェイパーを混ぜるだけで完成。

「和食には和風だし」という固定概念を捨ててみると、料理の幅はぐんと広がります。

ウェイパーの持つポテンシャルは、中華料理だけに留めておくのはもったいないですよ。

ただし、塩分がかなり高いので、他の調味料で調整することを忘れないでくださいね。

あごだし（飛魚）を代用する贅沢！スッキリとした上品な甘み

最近、ほんだしの代わりとして非常に人気が高まっているのが「あごだし」です。

あごとは「飛魚（トビウオ）」のことで、これを乾燥・焙煎して取る出汁は、かつお節よりも雑味が少なく、独特の上品な甘みがあります。

九州地方では古くから親しまれてきましたが、今では全国の家庭で「ほんだしの代わり」というより「ワンランク上の出汁」として選ばれています。

お吸い物やうどんのつゆに使うと、その透明感のある深い味わいに驚かされることでしょう。

あごだしを代用する際は、その香りを最大限に活かすため、あまり煮込みすぎないのがポイントです。

通販サイトでは、使いやすいティーバッグタイプのだしパックがコスパ最強で販売されており、毎日のお味噌汁をあごだしに変えるだけで、食卓の質が劇的に上がります。

また、焼きあごを粉末にしたタイプは、ほんだしと同じようにサッと振り入れるだけで使えるので、代用としての利便性も非常に高いです。

「いつもの味に飽きたな」と感じた時の、最もおすすめなスイッチアイテムと言えます。

味の傾向	スッキリとしていながら、後味に強い甘みがある
おすすめ料理	うどん、そば、お吸い物、茶碗蒸し
入手方法	Amazonや楽天市場での「だしパック」まとめ買いがお得

あごだしは「イノシン酸」だけでなく、魚由来の様々な旨味成分がバランスよく含まれています。

ほんだしが切れたのを機に、より本格的なあごだしに乗り換える家庭も少なくありません。

一度この上品さを覚えてしまうと、元に戻れなくなるという声も多い、魔性の代用品です。

詳しい産地別の特徴などが気になる方は、あごだしの特徴と他のだしとの違いを調べてみてください。

ナンプラー（魚醤）でエスニックな隠し味代用

タイの魚醤「ナンプラー」も、実は魚（カタクチイワシなど）を原料とした出汁の塊です。

独特の香りが強いため、「和食に合うの？」と不安になるかもしれませんが、加熱することで香りが飛び、驚くほど濃厚な「魚の旨味」だけが残ります。

ほんだしが担っている「魚の風味と塩分」を、液体で一気に補うことができる隠れた代用名手です。

特にお味噌汁やカレーの隠し味、和風炒め物などに数滴垂らすだけで、味の輪郭がパキッと際立ちます。

ナンプラーを使う際の注意点は、何といっても「入れすぎないこと」です。

ほんだし1杯の代わりなら、まずはナンプラー小さじ1/4程度から試してみてください。

また、醤油と同じ感覚で使うと塩辛くなりすぎるため、全体の塩分量を控える必要があります。

通販では、よりクセの少ない「しょっつる（秋田の魚醤）」なども手に入り、これらは和食との相性がさらに抜群です。

ナンプラー代用のステップ

1. 料理の仕上げではなく、調理の途中で加えてしっかり加熱する（独特の香りを飛ばすため）。
2. レモン汁や砂糖を少量合わせることで、旨味のバランスを整える。
3. かつお節と併用すると、完全に「和風」な出汁へと変化します。

ナンプラーはエスニック料理専用だと思われがちですが、その正体は究極の「魚の濃縮エキス」です。

ほんだしがない時の非常事態こそ、この万能調味料のポテンシャルを試すチャンス。

使い切れずに冷蔵庫に眠っているナンプラーがあるなら、ぜひ今日の和食に使ってみてください。

煮干し粉・削り粉で粉末だしを自作する

「ほんだし」は顆粒状ですが、その実体は魚の粉末です。であれば、市販の「煮干し粉」や「削り粉」を使えば、ほぼ本物と同じ使い勝手で代用できます。

お好み焼きやたこ焼きのトッピングとして売られている削り粉は、かつおやサバ、いわしなどがミックスされており、非常に複雑で力強い出汁が出ます。

これをそのままお湯に溶かせば、濁りは出ますが、味はほんだし以上に濃厚な天然だしになります。

粉末をそのまま食べる形になるため、栄養を丸ごと摂取できるのも嬉しいポイントです。

もし粉末が口に残るのが気になる場合は、お茶パックに入れて煮出すか、上澄みだけを使うようにしましょう。

通販サイトでは、酸化しにくい小袋タイプや、たっぷり使える1kg入りの業務用まで幅広く揃っており、コスパは顆粒だしよりも圧倒的に良いです。

特に、Amazonで人気の「無添加・食塩不使用の天然だし粉」を選べば、自分好みの塩加減で料理を仕上げることができます。

家計にも優しく、健康にも良い、まさに最強の代用術と言えるでしょう。

代用メリット	100%天然素材、カルシウム豊富、保存が効く
おすすめ料理	うどんのつゆ、味噌汁、煮物、お好み焼き
調整のコツ	塩が含まれていないことが多いので、醤油や塩を足す

天然の粉末だしは、化学調味料に慣れた舌には最初少し薄く感じるかもしれませんが、食べ進めるうちに素材の甘みが感じられるようになります。

ほんだしの強い塩気に頼りすぎない、新しい健康習慣としても非常におすすめです。

毎日使うものだからこそ、安心できる素材を選びたいですね。

削り節（削りたて）を使う贅沢な代用体験

最も古典的で、最も美味しい代用方法は、やはり本物のかつお節を削ることです。

最近では削り器がある家庭は少なくなりましたが、通販では「削りたてをパックしたもの」が簡単に手に入ります。

ほんだしの原料であるかつお節そのものを使うわけですから、香りの高さは代用品の中でも群を抜いています。

パックをそのままお椀に入れ、お湯を注いで醤油を垂らすだけの「即席お吸い物」は、疲れた体に染み渡る美味しさです。

代用として活用するなら、料理の仕上げにどっさりとのせるだけでも十分な出汁の効果を発揮します。

煮物の最後にかつお節を加えて一煮立ちさせる「追い鰹」は、プロも行う技法です。

もし家庭で本格的な味を再現したいなら、あえて高級なかつお節を楽天などで取り寄せてみるのも面白いですよ。

贈答用にも使われるような本枯節は、ほんだしでは決して味わえない芳醇な香りを約束してくれます。

• お味噌汁：火を止める直前に入れるだけで、香りが格段に良くなります。
• 冷奴や和え物：だしの代わりに直接かけることで、噛むたびに旨味が広がります。
• 卵かけご飯：ほんだしの代わりにパラパラと振りかけると、究極の朝食になります。

「ほんだしがないから、今日は手抜きにしよう」ではなく、「ほんだしがないから、本物の味を楽しもう」と切り替える。

そんな心の余裕が、日々の料理をより楽しく、豊かなものに変えてくれます。

かつお節の持つ「イノシン酸」のパワーを、ぜひ全身で感じてみてください。

スルメ（乾物）を煮出して濃厚な魚介だしを作る

おつまみ用の「スルメ」も、実は非常に濃厚な出汁が出ることをご存知でしょうか？

イカの旨味が凝縮されたスルメは、煮出すことで独特の甘みと力強いコクを放出します。

ほんだしのかつお風味とは異なりますが、東北地方や北海道では「松前漬け」などのように、スルメを旨味成分として活用する文化が根付いています。

お鍋や煮物に細かく切ったスルメを入れると、驚くほど深みのある味わいになります。

スルメを代用する際は、水からじっくりと煮るのがコツです。

煮出した後のスルメも柔らかくなって食べられるため、具材を増やす効果もあり一石二鳥です。

通販では「だし用スルメ」や「刻みスルメ」がリーズナブルに販売されており、長期保存も効くため、非常時の代用だしとしてストックしておくのも賢いアイデアです。

もし、さらに変わった代用法を知りたい方は、スルメを使った出汁レシピを検索してみてください。

代用の特徴	イカ特有の甘みが強く、非常に濃厚
おすすめ料理	鍋料理、筑前煮、炊き込みご飯、おでん
注意点	少し魚臭さが出やすいので、お酒を併用するのが吉

スルメの出汁は「グルタミン酸」が豊富で、他の素材の味をグンと引き立ててくれます。

ほんだしがなくて困った夜、もしお父さんのおつまみコーナーにスルメがあったら、迷わず数枚借りてみましょう。

きっと、いつもとは一味違う、驚きの美味しさに出会えるはずです。

ほんだし代用の総まとめ！状況に合わせた最適な選び方

これまで多くの代用品を紹介してきましたが、大切なのは「どの料理に、どの代用品を合わせるか」という選択です。

「ほんだし」はかつおの香りと程よい塩味のバランスが完璧な調味料ですが、代用品にはそれぞれ得意分野があります。

お味噌汁ならかつお節や煮干し、煮物ならめんつゆや白だし、パスタなら昆布茶といったように、用途に合わせて使い分けるのが料理上手の第一歩です。

最後に、各シーンでの最適解を整理してみましょう。

もし、これから代用品を買いに行くのであれば、通販サイトで複数の「だしの素」を比較してみるのもおすすめです。

最近は、全国各地の有名店が監修した「無添加だし」などがAmazonや楽天で大人気となっており、それらをストックしておくことで、ほんだしが切れた時の不安も解消されます。

コスパを重視するか、味の本格さを重視するか、自分なりの基準を見つけてみてください。

• スピード重視： めんつゆ、白だし、昆布茶
• 本格的な味重視： かつお節、干ししいたけ、煮干し粉
• 変わり種・コク重視： コンソメ、鶏ガラ、オイスターソース

どんな代用品を使うにしても、まずは少量から試して、自分好みの「黄金比」を見つけることが大切です。

今回の知識があれば、もう「ほんだしがない！」と慌てることはありません。

キッチンにあるものを魔法のように使いこなして、美味しい食卓を彩りましょう。