【保存版】練りゴマ代用おすすめ5選！家にあるもので簡単に作れる裏技【必見】

料理のコク出しや、担々麺、バンバンジー、和え物など、和食から中華まで幅広く活躍する「練りゴマ」。

いざ使おうと思った時に限って、「冷蔵庫にストックがない！」と焦った経験はありませんか？

実は、練りゴマはわざわざ買いに走らなくても、家にある身近な食材で驚くほど簡単に代用することができるんです。

この記事では、プロも実践する練りゴマの代用アイデアや、通販で買えるコスパ最強の絶品練りゴマまで、徹底的に解説します。

「今すぐ作りたい！」というあなたの悩みを、この記事がすべて解決します！

代用品を知っておくだけで、料理のレパートリーがぐんと広がりますよ。

練りゴマがなくても大丈夫！代用が必要なシーンと基本の考え方

練りゴマはその名の通り、ゴマを細かくすり潰して油分が出るまで練り上げたものです。

非常に濃厚で、ゴマ特有の香ばしさと脂質の甘みが特徴ですよね。

しかし、頻繁に使う調味料ではないため、開封してから時間が経って酸化してしまったり、そもそも常備していなかったりすることも多いはず。

代用を考える際のポイントは、「油分（脂質）」と「ゴマの風味」、そして「ペースト状の質感」をどう再現するかです。

この3要素を組み合わせることで、市販の練りゴマに負けない味わいを作ることが可能になります。

練りゴマの役割を知ることで代用の精度が上がる

練りゴマが料理において果たしている役割は、単なる風味付けだけではありません。

例えば、担々麺のスープにおいては、タレとスープを乳化させ、口当たりをまろやかにする「つなぎ」の役割も持っています。

また、和え物では食材にしっかりと味が絡むような「粘度」を提供しています。

代用品を選ぶ際は、その料理で練りゴマがどんな役割をしているかを意識してみましょう。

例えば、味の濃厚さが重要ならピーナッツバター、香りが重要ならすりゴマといった使い分けが重要です。

代用品を使うメリットとデメリット

代用品を使う最大のメリットは、何と言っても「節約」と「時短」です。

わざわざスーパーに行かなくて済みますし、余らせて無駄にすることもありません。

一方でデメリットとしては、どうしても本物の練りゴマに比べると香りの立ち方が若干弱くなることが挙げられます。

しかし、後述する「ちょい足しテクニック」を使えば、その差はほとんど分からなくなります。

むしろ、代用品を使うことで新しい美味しさを発見できることもありますよ。

最強の代用品！「すりゴマ＋油」で作る自家製練りゴマ風

最も手軽で、かつ練りゴマに近い味わいを出せるのが「すりゴマ」を使った代用方法です。

すりゴマは多くの家庭で常備されているため、最も実践しやすい方法と言えるでしょう。

そのまま入れるだけでは「練り」の質感が出ませんが、少量の油を加えることで劇的に練りゴマに近づきます。

コツは、すりゴマをさらに細かくすることです。

すりゴマ代用の配合比率と作り方

基本的な配合は以下の通りです。

材料名	分量の目安
すりゴマ（白）	大さじ3
サラダ油（またはごま油）	大さじ1
蜂蜜（または砂糖）	小さじ1/4（隠し味）

作り方は非常にシンプルです。

1. 小さな器にすりゴマを入れ、スプーンの背でさらに細かく押しつぶすように擦ります。

2. 油を少しずつ加えながら、ペースト状になるまで混ぜ合わせます。

3. 最後に隠し味の甘みを加えると、市販の練りゴマ特有のコクが再現できます。

もし手間を惜しまないのであれば、すり鉢を使うのがベストです。

使う油の種類で味が変わる？

混ぜる油の種類によって、仕上がりの印象が大きく変わります。

サラダ油や米油を使えば、クセがなくどんな料理にも馴染む万能な練りゴマ風になります。

一方で、ごま油を使うと香ばしさが倍増し、中華料理やドレッシングに最適な濃厚仕様になります。

ただし、ごま油を入れすぎると香りが強くなりすぎるため、サラダ油と半分ずつ混ぜるのがおすすめです。

最近では健康志向の方の間で、えごま油やアマニ油を混ぜて栄養価を高めるアレンジも人気ですよ。

市販の練りゴマとの違いと注意点

この代用方法の注意点は、本物の練りゴマほど滑らかにはならないことです。

どうしても少しザラつきが残るため、滑らかな舌触りが命のスイーツ（プリンなど）には不向きかもしれません。

しかし、担々麺のタレや和え衣として使う分には、全く違和感なく美味しくいただけます。

もし「もっと滑らかにしたい！」という場合は、フードプロセッサーやすり鉢で徹底的に細かくしてみてください。

また、通販の練りゴマは粒子が極めて細かいため、究極の滑らかさを求めるならやはり既製品が一番です。

驚きの再現度！「ピーナッツバター」を使った代用テクニック

意外かもしれませんが、プロの料理人も隠し味や代用として使うのが「ピーナッツバター」です。

ピーナッツバターは豆類から作られていますが、脂質の含有量や質感が練りゴマに非常に似ています。

実は、海外の中華レストランなどでは、練りゴマ（芝麻醤）の代わりにピーナッツバターが使われることも珍しくありません。

特に「コク」を重視する料理には最強の代用品となります。

ピーナッツバター代用時の選び方

ここで非常に重要なのが、ピーナッツバターの種類です。

一般的に市販されている「ピーナッツクリーム」は砂糖や乳化剤が多く含まれており、料理に使うと甘すぎることがあります。

代用として使うなら、「無糖（砂糖不使用）」かつ「スムースタイプ」を選んでください。

クランチタイプ（粒入り）は食感が出てしまうため、滑らかさを求める料理には不向きです。

もし加糖のものしかない場合は、料理全体の砂糖やみりんの量を減らして調整しましょう。

ピーナッツバターを練りゴマに変える魔法の比率

ピーナッツバターをそのまま使うと「ピーナッツの香り」が勝ってしまいます。

これを練りゴマらしくするためには、以下の調合がおすすめです。

材料名	分量の目安
無糖ピーナッツバター	大さじ2
醤油	小さじ1/2
ごま油	小さじ1

この「ごま油」を加えるのが最大のポイントです。

ピーナッツのコクにごまの香りがプラスされることで、脳が「あ、練りゴマだ！」と錯覚するほどの再現度になります。

特にしゃぶしゃぶのゴマだれや、棒々鶏（バンバンジー）のタレには、この方法が最適です。

ピーナッツアレルギーには要注意

当然のことながら、ピーナッツバターは落花生を使用しています。

練りゴマはゴマですが、ピーナッツバターは別物ですので、アレルギーをお持ちの方がいる場合は絶対に使用しないでください。

また、ピーナッツバターはカロリーが高いため、使いすぎには注意が必要ですが、不飽和脂肪酸が豊富で美容にも良いとされています。

通販では大容量の無糖ピーナッツバターが安く売られているので、常備しておくと非常に便利ですよ。

いりゴマから自作！手間はかかるが味は本物以上の仕上がりに

もし家に「いりゴマ」があるなら、時間はかかりますが完全自作の練りゴマを作ることができます。

代用品というよりも「自家製」の領域ですが、これに勝る香りの良さはありません。

市販の練りゴマは製造から時間が経っているものが多いですが、作り立ては香りが強烈で、料理の格が一段上がります。

手間をかける価値のある、究極の代用（自作）法です。

「擦る」ではなく「練る」まで追い込むコツ

いりゴマをただ擦るだけでは「すりゴマ」で止まってしまいます。

練りゴマにするためには、ゴマの細胞壁を壊して中の油分を引き出す必要があります。

1. まず、いりゴマをフライパンで軽く炒り直します（香りを立たせるため）。

2. 温かいうちにすり鉢に入れ、ひたすら擦ります。

3. しっとりしてきたら、そこからが正念場。粘りが出て、とろりとした液体状になるまで約10分〜15分回し続けます。

「もう無理だ」と思ったあと数分頑張ると、急に油が出てきて滑らかになります。

時短には文明の利器「ミル付きミキサー」を

「10分も擦っていられない！」という現代人には、ミル付きのミキサーやフードプロセッサーがおすすめです。

少量の油を足してスイッチを入れるだけで、わずか数分で自家製練りゴマが完成します。

ただし、一度に大量に作らないと刃が空回りしてしまうことがあるため、100g単位で作るのが効率的です。

自家製は保存料が入っていないため、冷蔵庫で保管し、1〜2週間以内に使い切るようにしましょう。

新鮮なゴマの脂質は酸化しやすいため、食べる直前に作るのが理想的です。

白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマの違いを楽しむ

自作の醍醐味は、ゴマの種類を選べることです。

一般的には白練りゴマが使いやすいですが、スイーツや健康志向の料理には黒練りゴマが最適。

さらに贅沢を言うなら、金ゴマを使った練りゴマは、香りの厚みが格別です。

「練りゴマがない」というピンチを、あえて「こだわりの自家製を作るチャンス」に変えてみてはいかがでしょうか。

業務用のいりゴマを安く手に入れておけば、コスパ最強の食生活が送れます。

意外な伏兵！「アーモンドパウダー」や「カシューナッツ」での代用

ゴマもお菓子作り用のアーモンドパウダー（アーモンドプードル）がある場合、これも立派な代用品になります。

ナッツ類は全般的に脂質が多く、練りゴマの「濃厚なコク」を再現するのに向いています。

特にカシューナッツをふやかしてペースト状にしたものは、非常にクリーミーで練りゴマに近い質感になります。

ヴィーガン料理の世界では、練りゴマの代わりとしてナッツペーストが多用されています。

アーモンドパウダーを使ったクイック代用レシピ

アーモンドパウダーを使う場合は、すでに粉末状になっているため、油と混ぜるだけでOKです。

アーモンド特有の杏仁のような香りが微かにしますが、味噌や醤油と合わせると不思議と気にならなくなります。

配合は「アーモンドパウダー：ごま油：水＝3：1：1」を目安に調整してください。

お浸しの和え衣などに使うと、少し洋風な、高級感のある仕上がりになります。

「ゴマとは一味違うけれど、これはこれで美味しい！」という評価が得られるはずです。

ナッツ類代用の栄養面でのメリット

ゴマも栄養豊富ですが、アーモンドやカシューナッツを代用することで、ビタミンEやマグネシウムなどを摂取できます。

特にビタミンEは「若返りのビタミン」とも呼ばれ、抗酸化作用が非常に強い栄養素です。

練りゴマの代用としてナッツを使うことは、実はアンチエイジングにも繋がる賢い選択と言えるかもしれません。

最近は、ナッツそのものをペーストにできるマシンも家庭用に普及してきていますよね。

通販で無添加のナッツペーストを探してみるのも、新しい料理の扉を開くきっかけになります。

和風の味付けなら「くるみ」をすり潰して代用

昔ながらの和食の知恵として、練りゴマの代わりに「くるみ」を使う方法があります。

長野県などの寒冷地では、五平餅のタレや蕎麦つゆにくるみペースト（くるみだれ）を使うのが一般的です。

これは、練りゴマと同じか、それ以上の濃厚さと甘みを持っています。

和え物や味噌系の料理には、くるみが最高の代用品になります。

くるみ代用の手順と注意点

くるみは油分が非常に多いため、すり鉢で擦るとすぐにペースト状になります。

1. くるみを軽くローストします（渋みが気になる場合は薄皮を剥きます）。

2. すり鉢で細かく砕き、ペースト状になるまで練ります。

3. 練りゴマよりも少し「もったり」した質感になりますが、味の深みは抜群です。

練りゴマよりも甘みが強いため、砂糖の量は控えめにするのがポイントです。

「くるみ和え」として独立した料理があるくらいですので、代用としての相性は保証付きです。

通販を活用してコスパ良く代用食材を揃える

練りゴマを頻繁に買わないのであれば、Amazonや楽天で「素焼きナッツの詰め合わせ」を買っておくのがおすすめです。

おやつとしてそのまま食べられますし、いざという時には練りゴマの代用として料理にも使えます。

個包装のものよりも、1kg単位の大容量パックの方が圧倒的にコスパが良く、お財布にも優しいですよ。

メルカリなどでも農家直送の質の良いナッツが安く出品されていることがあるので、チェックしてみてください。

賢く買い物をすることで、料理の質を落とさずに節約を楽しむことができます。

究極の濃厚さ！「マヨネーズ＋すりゴマ」で作る超時短代用術

忙しい主婦の皆さんに最も支持されているのが、「マヨネーズ」を使った代用方法です。

マヨネーズは植物油、卵黄、酢が乳化してできているため、練りゴマに必要な「脂質のコク」と「滑らかな質感」を完璧に備えています。

ここにすりゴマを加えるだけで、驚くほど濃厚な「練りゴマ風ペースト」が完成します。

サラダのドレッシングや、野菜の和え物にはこの方法が一番失敗しません。

マヨネーズ代用の黄金比率

マヨネーズには酸味があるため、そのままでは練りゴマとは少し味が異なります。

以下の比率で混ぜることで、酸味を抑えてコクを際立たせることができます。

材料名	分量の目安
マヨネーズ	大さじ2
すりゴマ	大さじ2
醤油（または味噌）	小さじ1

マヨネーズの卵黄に含まれるレシチンが、ゴマの粒子を包み込んでくれるため、口当たりが非常にまろやかになります。

「練りゴマを買っても使いきれない」という方は、この方法をメインに据えても良いくらいの完成度です。

洋風アレンジにも。パンに塗っても絶品！

この「マヨネーズ＋すりゴマ」の組み合わせは、実はパンとの相性も抜群です。

トーストに塗って焼くと、香ばしいゴマの香りとマヨネーズのコクが合わさり、絶品のごまマヨトーストになります。

また、温野菜（ブロッコリーやアスパラ）にかけるディップソースとしても優秀です。

市販のドレッシングを買うよりも安上がりで、保存料も気にする必要がないのが嬉しいポイントですね。

加熱料理に使う時の注意点

マヨネーズを代用として使う場合、高温で長時間加熱すると分離してしまうことがあります。

担々麺のスープなどに入れる場合は、火を止める直前に加えるか、器の中でタレとして合わせるのがコツです。

また、マヨネーズの風味が強すぎると感じる場合は、牛乳や豆乳を少し足して伸ばすと、より練りゴマらしい上品な味わいになります。

プロの裏技レシピでも、マヨネーズは隠し味として頻繁に登場しますよ。

中華の本格派！「芝麻醤（チーマージャン）」と練りゴマの違いとは？

中華料理のレシピを見ていると、練りゴマではなく「芝麻醤（チーマージャン）」という名前が出てくることがあります。

結論から言うと、芝麻醤は練りゴマの一種ですが、製法に少し違いがあります。

日本の練りゴマは「生または軽く炒ったゴマ」を練るのに対し、芝麻醤は「強めに炒ったゴマ」をごま油などと一緒に練り上げます。

つまり、芝麻醤の方がより香ばしく、力強い味わいなのが特徴です。

芝麻醤がない時の代用は「練りゴマ＋α」

芝麻醤の代用として日本の練りゴマを使う場合は、少し工夫をすることで本場の味に近づきます。

日本の練りゴマに「ごま油」と「ラー油」を数滴垂らしてみてください。

これだけで、芝麻醤特有の深い香ばしさとキレが生まれます。

逆に、練りゴマの代用として芝麻醤を使う場合は、そのままだと香りが強すぎることがあるため、出汁や醤油で味を調整しましょう。

通販で買えるプロ仕様の芝麻醤

本格的な担々麺や麻婆豆腐を作りたいなら、やはり専用の芝麻醤を一つ持っておくと世界が変わります。

Amazonや楽天では、老舗中華メーカーの芝麻醤が数百円から購入可能です。

「代用品もいいけれど、一度は本物の味を知りたい」という方は、ぜひ通販を活用してみてください。

送料込みでも、スーパーをハシゴして探す手間を考えればコスパ最強と言えます。

一度使うと、その濃厚さに驚いて、もう普通の練りゴマには戻れなくなるかもしれません。

使い分けのポイントまとめ

和食（和え物、白和え）には、滑らかで優しい甘みの日本の練りゴマ。

中華料理（担々麺、冷やし中華）には、香ばしくパンチのある芝麻醤。

この使い分けができるようになれば、あなたも立派な料理上級者です。

代用品を作る際も、この「仕上がりのイメージ」を持って食材を選んでみてくださいね。

ヘルシー派におすすめ！「豆乳＋すりゴマ」でカロリーオフ代用

練りゴマは美味しいですが、脂質が多いためカロリーが気になるという方も多いでしょう。

そんな時におすすめなのが、「無調整豆乳」を使った代用方法です。

豆乳のタンパク質がゴマの風味を包み込み、クリーミーな質感を作り出してくれます。

練りゴマの半分以下のカロリーで、同じような満足感を得ることが可能です。

豆乳代用の作り方とコツ

豆乳はサラサラしているため、そのままではペースト状になりません。

そこで、「すりゴマ」を多めに入れて、少し煮詰めるのがポイントです。

1. 鍋やすり鉢で、すりゴマと豆乳（同量ずつ）を混ぜます。

2. お好みで味噌を少々加えると、より練りゴマに近いコクが出ます。

3. 弱火で数分加熱すると、豆乳の水分が飛んで、とろりとした状態になります。

これをドレッシングやタレとして使うと、非常にヘルシーで上品な味わいになります。

ダイエット中でも罪悪感なしの担々麺風スープ

この豆乳代用術を使えば、ダイエット中でも濃厚な担々麺風スープを楽しめます。

鶏ガラスープに豆乳とすりゴマ、そしてピリ辛のラー油を合わせるだけ。

練りゴマを使わなくても、豆乳の持つ植物性のコクで、飲み干したくなるほど美味しいスープが作れます。

「美味しいものは食べたいけれど、体重も気になる」というワガママを叶えてくれる最強の組み合わせです。

通販では長期保存可能な200mlサイズの豆乳がまとめ買いできるので、ストックしておくと便利ですよ。

豆乳の選び方は「無調整」一択

代用として使うなら、必ず「無調整豆乳」を選んでください。

調整豆乳には砂糖や香料が含まれているため、料理に使うと不自然な甘みが出てしまいます。

無調整豆乳の豆本来の旨みが、ゴマの香ばしさを最大限に引き立ててくれます。

もし豆乳がない場合は、牛乳やアーモンドミルクでも代用可能ですが、最も練りゴマに近いのはやはり豆乳です。

「味噌」をベースにした練りゴマ代用アレンジの深み

和え物など、味がしっかり決まってほしい料理には「味噌」をベースにするのが効果的です。

味噌もゴマと同様に発酵と熟成を経て作られた濃厚な調味料ですので、練りゴマの代わりとして十分な実力を持っています。

特に白味噌を使えば、練りゴマに近いクリーミーな色合いと甘みを再現できます。

味噌のコクとすりゴマの香りが合わされば、本物を超える美味しさになることも。

「ごま味噌」の黄金バランス

練りゴマの代わりとして使う際の配合目安は以下の通りです。

材料名	分量の目安
白味噌（または合わせ味噌）	大さじ1
すりゴマ	大さじ2
みりん	小さじ1
ごま油	数滴

味噌の塩分があるため、醤油などの他の調味料は控えめにするのがコツです。

これをほうれん草の和え物や、冷奴に乗せるだけで、ご飯が進む絶品おかずになります。

「練りゴマがないから今日は諦めよう」なんて思う必要は、もうありません。

地方の味噌を使って味のバリエーションを広げる

使う味噌の種類によって、全く違う練りゴマ風の味が楽しめます。

例えば、愛知県などで愛される赤味噌（八丁味噌）を使えば、渋みとコクが際立つ大人の中華ダレになります。

逆に、九州の麦味噌を使えば、素朴な甘みが広がる優しい味わいになります。

通販では各地のこだわりの味噌がお取り寄せできるので、自分好みの「ごま味噌」を探求するのも楽しいですよ。

メルカリで農家手作りの味噌を探すのも、掘り出し物が見つかるのでおすすめです。

長期保存ができるのが味噌ベースの強み

市販の練りゴマは一度開封すると酸化が早いですが、味噌とすりゴマを混ぜたものは比較的日持ちします。

多めに作って冷蔵庫に入れておけば、いつでもサッと一品作れる万能調味料として重宝します。

野菜スティックにつけたり、焼きなすに乗せたりと、使い道は無限大。

「常備菜」の強力な味方として、この代用テクニックをぜひマスターしてください。

まさかの「豆腐」ですり潰して作る、超クリーミーな練りゴマ風

さらに滑らかさを追求するなら、「絹ごし豆腐」を代用のベースにするという裏技があります。

豆腐を水切りして、すりゴマと一緒に徹底的に混ぜ合わせることで、驚くほど滑らかなペーストになります。

これは精進料理などでも使われる手法で、非常に上品で口当たりの良い仕上がりになります。

「練りゴマのあのトロトロ感が欲しい！」という時には、この豆腐代用が一番です。

豆腐代用ペーストの作り方（水切りが命）

1. 絹ごし豆腐（1/4丁程度）をキッチンペーパーで包み、レンジで30秒〜1分ほど加熱してしっかり水切りします。

2. ボウルやすり鉢に豆腐とすりゴマ（大さじ3）、ごま油（小さじ1）を入れます。

3. 泡立て器やスプーンの背で、豆腐の粒がなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。

これだけで、見た目も質感も本物そっくりの練りゴマ風ペーストが出来上がります。

ポイントは、豆腐の水分をしっかり飛ばすこと。水分が多いと味がぼやけてしまうので注意しましょう。

白和え（しらあえ）が劇的に美味しくなる

この豆腐ベースの代用品は、まさに白和えを作る工程そのものです。

そのため、白和えを作る際に練りゴマがない場合は、迷わずこの方法を選んでください。

具材としてこんにゃく、人参、ほうれん草などを合わせれば、栄養満点の副菜が完成します。

豆腐のタンパク質とゴマのミネラルを同時に摂れるため、健康面でも非常に優れた代用術です。

赤ちゃんや高齢者の食事にも安心

豆腐を使った代用ペーストは、非常に消化が良く、優しい味わいです。

そのため、離乳食の味付けや、高齢者の方の食事（嚥下食）にも非常に向いています。

市販の練りゴマは味が濃すぎたり、油分が強すぎたりすることがありますが、自家製の豆腐ベースなら安心です。

「家族みんなで同じ美味しい味を共有したい」という願いを叶えてくれる、優しい代用レシピですね。

離乳食での活用法もネットにはたくさん公開されています。

洋風料理のコク出しなら「生クリーム」との組み合わせもアリ

パスタソースや洋風のスープに練りゴマを使いたい場合、「生クリーム」で代用するという驚きの発想があります。

生クリームの乳脂肪分は、練りゴマの植物性脂肪分とはまた違った、芳醇なコクを与えてくれます。

ここにすりゴマを合わせることで、「和洋折衷」の不思議と馴染む美味しさが生まれます。

パスタやグラタンの隠し味に練りゴマが指定されている時は、この方法が最適です。

ごまクリームパスタへの応用

練りゴマがない時の代用パスタソースのレシピです。

1. 生クリーム（100ml）にすりゴマ（大さじ2）、醤油（小さじ1）を混ぜます。

2. 茹でたパスタに絡め、お好みで大葉や海苔を散らします。

練りゴマを使うよりも重たくなりすぎず、かつ濃厚な満足感がある一皿になります。

「いつものクリームパスタに飽きたな」という時にも、ぜひ試してほしいアレンジです。

植物性ホイップならコスパも良好

本物の生クリームが高い場合は、植物性のホイップクリームでも代用可能です。

植物性の方がさらっとしているため、より練りゴマの軽さに近い仕上がりになります。

ただし、ホイップクリームは甘みがついているものがあるため、購入時に必ず「無糖」であることを確認しましょう。

通販では長期保存可能なパウダータイプの生クリームも売られているので、常備しておくと急な代用にも対応できます。

デザートの代用としてはNo.1の相性

もし、黒練りゴマプリンなどを作りたい時に代用品を探しているなら、この生クリームベースが断トツでおすすめです。

黒すりゴマと生クリーム、そしてゼラチンがあれば、本格的なゴマプリンが作れます。

他の代用品（味噌やマヨネーズ）ではデザートにはなりませんが、生クリームなら完璧。

「代用とは思えないクオリティ」のスイーツを作って、周りを驚かせてみませんか？

料理に合わせて使い分け！【料理別】最適な練りゴマ代用品リスト

ここまで多くの代用品を紹介してきましたが、「結局どの料理にどれを使えばいいの？」と迷ってしまう方もいるかもしれません。

料理の目的（コク、香り、質感）によって、ベストな代用品は異なります。

プロの視点から、代表的な料理ごとに失敗しない組み合わせをまとめました。

これさえ見れば、もうキッチンで迷うことはありません。

担々麺・冷やし中華のタレには「ピーナッツバター＋ごま油」

中華系の麺料理に求められるのは、ガツンとくる「力強いコク」です。

ピーナッツバターの濃厚な脂質は、辛味のあるスープと合わさることで練りゴマ以上の満足感を生み出します。

料理名	推奨される代用品
担々麺	ピーナッツバター ＋ ごま油 ＋ ラー油
冷やし中華（胡麻だれ）	マヨネーズ ＋ すりゴマ ＋ 酢

冷やし中華のように酸味が必要な場合は、マヨネーズベースの方がさっぱりと仕上がり、麺との絡みも良くなります。

「お店のような本格的な味」を目指すなら、ピーナッツバターは無糖タイプを強くおすすめします。

和え物（ほうれん草・インゲン）には「すりゴマ＋味噌」

和食の副菜には、ゴマの粒感が適度に残る「すりゴマ」をベースにするのが最も自然です。

味噌を加えることで、練りゴマ特有の「もったり感」が再現され、野菜から出る水分を吸って味が薄まるのを防いでくれます。

お弁当のおかずなど、時間が経っても美味しさをキープしたい料理にもこの組み合わせは最強です。

通販で売られている「だし入り味噌」を使えば、さらに深みのあるプロの味に近づきますよ。

しゃぶしゃぶ・温野菜のディップには「豆腐＋マヨネーズ」

つけダレとして使う場合は、「滑らかな舌触り」が重要です。

豆腐とマヨネーズを合わせることで、驚くほどクリーミーで軽い、それでいて満足感のあるディップソースになります。

野菜の味を邪魔せず、かつ満足感を高めてくれるため、健康を気にする方にも最適な代用術です。

自家製ごまだれの黄金比を探求するのも、料理の楽しみの一つですね。

練りゴマ代用で失敗しないための「3つの絶対ルール」

代用品を使ってみたけれど、「なんだかイメージと違う味になった…」という失敗を防ぐためのルールがあります。

どれほど優れた代用品でも、使い道を間違えると逆効果になってしまうことも。

以下の3点を意識するだけで、代用料理のクオリティが劇的に安定します。

ルール1：油分と水分のバランスを崩さない

練りゴマは非常に脂質が高い食材です。そのため、代用品に「水分」が多いもの（牛乳など）を選ぶと、料理がシャバシャバになってしまいます。

逆に、油分が強すぎる代用品（ラー油の入れすぎなど）は、胸焼けの原因に。

「ペースト状を維持すること」を常に念頭に置き、液体を加える際は少しずつ調整するようにしましょう。

特に温かい料理に加える際は、分離しやすいため、最後に入れるのが基本です。

ルール2：甘みと塩分の「ベース味」を再確認する

市販の練りゴマは、実はわずかに甘みを感じるものが一般的です。

代用品として「味噌」や「マヨネーズ」を使う場合、これらにはすでに強い塩分や酸味がついています。

そのまま置き換えると味が濃くなりすぎるため、「レシピの調味料を2割減らす」くらいの感覚で始めると失敗しません。

足りない場合は後から足せますが、濃くなりすぎたものを戻すのは大変ですからね。

ルール3：香りの「後出し」で脳を騙す

代用品の弱点は、やはり「ゴマのフレッシュな香り」が本物に一歩及ばないことです。

これを補うためには、「仕上げにごま油を数滴垂らす」、あるいは「盛り付けにひねりゴマを散らす」といったテクニックが有効です。

最初に感じる香りが「ゴマ」であれば、食べている最中に代用品であることに気づく人はほとんどいません。

「香りの演出」こそが、代用料理を成功させる最大の裏技なのです。

コスパを極める！「通販」で練りゴマを買うべき理由とは？

ここまで代用方法を解説してきましたが、正直なところ「やっぱり本物が一番美味しい」という場面もあります。

しかし、近所のスーパーで売っている練りゴマは、少量で価格も高く、コスパが悪いと感じることはありませんか？

そんな時こそ、Amazonや楽天市場などの「通販」を賢く利用しましょう。

実は、通販ならプロ仕様の高品質な練りゴマが、驚くほど安く手に入るんです。

業務用の大容量パックが圧倒的にお得

通販の魅力は、なんといっても「業務用サイズ」が一般人でも購入できる点です。

100gあたりの単価を比較すると、スーパーの小瓶に比べて通販の1kgパックは半額以下になることも珍しくありません。

購入場所	一般的な容量	コスパ（100g単価目安）
近所のスーパー	120g	約350円
通販（業務用）	1,000g	約120円〜150円

「1kgも使いきれない！」と思うかもしれませんが、練りゴマは未開封なら賞味期限が長く、常備しておけば料理の幅が広がります。

家計を預かる主婦にとって、この差額は大きな魅力ですよね。

重い買い物を玄関まで届けてくれるメリット

練りゴマは瓶入りだったり、大容量だと結構な重量があります。

他の調味料やお米と一緒にスーパーで買うと、持ち帰るのが大変な重労働に。

通販ならポチるだけで玄関まで届けてくれるため、体力的な負担もありません。

楽天ポイントやAmazonポイントを貯めれば、実質さらに安く手に入れることが可能です。

「賢く買って、楽しく節約」が、現代の料理上手の新常識です。

自分好みの「極上練りゴマ」に出会える

通販では、近所のスーパーには置いていない「こだわりの逸品」が数多く出品されています。

例えば、ゴマを石臼で丹念に挽いたものや、完全無添加・オーガニックなものなど、選択肢は無限大です。

「代用品で済ませる日」と「最高の練りゴマで贅沢する日」を分けるのも素敵ですよね。

全国の練りゴマランキングをチェックして、一度最高級品を味わってみるのも良い経験になりますよ。

代用だけじゃない！練りゴマの「正しい保存方法」で無駄をなくす

せっかく買った練りゴマを、使い切れずに捨ててしまった経験はありませんか？

代用が必要になる理由の多くは「ストックを切らしている」か「古くなってしまった」かのどちらかです。

正しい保存方法を知れば、最後まで美味しく使い切ることができ、代用の頻度も減らせます。

実は、練りゴマの保存には「ちょっとしたコツ」があるんです。

冷蔵庫に入れるのは正解？それとも間違い？

一般的に、練りゴマは「未開封なら常温、開封後は冷蔵」が基本です。

ただし、冷蔵庫に入れると油分が固まってしまい、使う時に出しにくくなるという欠点があります。

これを防ぐためには、「使う10分前に出しておく」か、「使う分だけ取り分けてレンジで数秒温める」のが正解です。

無理にスプーンでかき混ぜようとすると、瓶の中で分離した油が飛び散ってしまうので注意しましょう。

油と固形分が分離してしまった時の対処法

「瓶の上が透明な油だけで、下がカチカチに固まっている…」これは練りゴマあるあるですよね。

これは腐っているわけではなく、自然な現象です。しかし、そのまま使うと味が偏ってしまいます。

解決策は、瓶を逆さまにして保存すること。

次に使う時には油が全体に回り、混ぜやすくなっています。また、清潔な乾いた菜箸で底からしっかり持ち上げるように混ぜるのも効果的です。

酸化を防ぐ「ラップ」のひと手間

ゴマの油分は空気に触れると酸化し、味が落ちる原因になります。

蓋を閉める前に、「瓶の口にラップを密着させる」だけで、格段に鮮度が長持ちします。

また、直接瓶の中に口をつけた箸を入れるのは厳禁。雑菌が入るとカビの原因になります。

「大事に保存して、最後まで美味しく」。これが究極の節約術かもしれません。

【専門家が教える】白練りゴマと黒練りゴマの代用ルール

レシピに「白練りゴマ」とあるのに「黒」しかない、あるいはその逆…という場面も多いはず。

「ゴマだから同じでしょ？」と思われがちですが、実は風味と栄養面で大きな違いがあります。

お互いの代用は可能ですが、仕上がりの印象がガラリと変わることを覚えておきましょう。

白練りゴマの代用に黒を使うとどうなる？

白練りゴマはナッツのような甘みがあり、料理を上品な色合いに仕上げます。

一方、黒練りゴマは香りが非常に強く、独特の渋みとコクがあります。

例えば、白和えを黒練りゴマで代用すると、見た目がグレーになり、少し「野性味」のある味に変わります。

「味は美味しいけれど、見た目が…」とならないよう、使う料理を選ぶのが賢明です。中華料理なら黒でも違和感なく馴染みます。

黒練りゴマの代用に白を使う時のコツ

逆に、黒練りゴマが指定されているレシピ（ゴマプリンや黒ごま坦々麺など）に白を使う場合は、「少しだけ煎り直した黒すりゴマ」を足してみてください。

白練りゴマの滑らかさを活かしつつ、黒ゴマ特有の香ばしさをプラスすることができます。

また、黒ゴマは皮が厚いため、アントシアニンなどの栄養価が白よりも高いのが特徴です。

健康効果を狙うなら、あえて「黒」を代用メインにするのもアリな選択ですね。

結論：色味が気にならない料理なら代用OK！

基本的には、互換性は非常に高いと言えます。

ただし、おもてなし料理や色味が重要なデザートの場合は、やはり指定の色を使うのがベストです。

通販なら「白・黒セット」で安く売られていることもあるので、両方揃えておくと代用の必要すらなくなります。

詳しい使い分けガイドを参考に、料理の色彩設計を楽しんでみましょう。

練りゴマ代用で作りたい！絶品おすすめレシピ3選

代用テクニックを覚えたら、さっそく実践してみたくなりますよね。

ここでは、「代用品の方がむしろ美味しいかも？」と言われるほど評価の高い、簡単レシピを3つ厳選しました。

今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてください。

マヨごま代用の「無限ほうれん草」

練りゴマを使わず、マヨネーズとすりゴマで仕上げる和え物です。

1. 茹でたほうれん草の水分をしっかり絞ります。

2. マヨネーズ、すりゴマ、醤油、砂糖を各同量混ぜ合わせます。

3. ほうれん草と和えれば完成。マヨネーズのコクで、子供もパクパク食べる「無限」の美味しさです。

「お野菜嫌い」のお子さんがいる家庭にこそ、試してほしい一品です。

ピーナッツバター代用の「本格濃厚坦々スープ」

ランチに最適な、包丁いらずのスピードメニューです。

1. 器にピーナッツバター（無糖）大さじ1、醤油大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を入れます。

2. お湯を注いでよく混ぜ、茹でた麺（インスタントでも可）を入れます。

3. 仕上げにごま油とラー油を垂らせば、そこはもう本格中華店の味。

ピーナッツバターの油分が麺によく絡み、市販のスープでは出せない深みが楽しめます。

味噌ごま代用の「豚しゃぶクリーミーだれ」

夏でも冬でも美味しい、万能なタレのレシピです。

1. 白味噌、すりゴマ、おろしポン酢を混ぜ合わせます。

2. 少しずつお湯で伸ばして、好みの硬さに調整します。

3. 茹でた豚肉や冷奴にかけるだけ。練りゴマの重たさがなく、後味スッキリなのに濃厚なコクが楽しめます。

「代用食材だけでここまで本格的になるんだ！」と、感動すること間違いなしです。