【保存版】コンソメ代用品5選！家にあるもので美味しく作るコツ【初心者必見】

料理を作っている最中に、「あ！コンソメを切らしていた！」と焦った経験はありませんか？
洋風スープや炒め物、煮込み料理に欠かせないコンソメですが、実は意外な調味料で代用が可能です。

この記事では、コンソメがない時に役立つ最強の代用品5選とその活用術を徹底解説します。
プロの味に近づける裏技や、成分の違いについても詳しくリサーチしました。

コンソメの代用品として使える調味料の基本知識

コンソメは、肉や野菜を長時間煮込んで抽出した「ブイヨン」に、さらに肉や野菜、卵白などを加えて澄ませたスープの素です。
そのため、代用品を選ぶ際には「動物性の旨味」と「野菜の甘み」をどう補うかがポイントになります。

スーパーで売られている市販のコンソメは、主に以下の成分で構成されています。

主成分	役割
食塩	味のベースを整える
肉エキス（牛・鶏）	力強い旨味とコクを与える
野菜エキス	自然な甘みと風味をプラスする
香辛料	香りを引き立てる

代用品を探す際は、これらの要素をバランスよく持っている調味料を選ぶことが成功の近道です。
もし近くのスーパーに行くのが面倒な場合は、Amazonや楽天市場などの通販でまとめ買いしておくのがコスパ最強でおすすめですよ。

コンソメとブイヨンの違いを正しく理解しよう

よく混同される「コンソメ」と「ブイヨン」ですが、明確な違いがあります。
ブイヨンはフランス語で「だし」を意味し、料理のベースとなるものです。

一方でコンソメは「完成されたスープ」という意味があり、ブイヨンをさらに調理して味を整えたものを指します。
代用する場合、ブイヨンは最もコンソメに近い存在と言えるでしょう。

鶏ガラスープの素で代用する方法と注意点

コンソメの代用品として最もポピュラーなのが鶏ガラスープの素です。
鶏の旨味が凝縮されているため、洋風料理にも驚くほど馴染みます。

ただし、鶏ガラスープの素は中華風の味付け（ごま油やネギの風味）が含まれている場合があるため、使用量には注意が必要です。
ポトフやグラタンに使用する場合は、少量のバターやローリエを加えると、一気に洋風の香りに近づきます。

鶏ガラスープの素を使う時の黄金比率

コンソメ1個（または小さじ2）に対して、鶏ガラスープの素も同量で代用可能です。
しかし、塩分濃度が製品によって異なるため、まずは控えめに入れて味を見ることが大切です。

• スープの場合：水300mlに対して小さじ1〜1.5
• 炒め物の場合：2人前で小さじ1

通販サイトでは大容量の鶏ガラスープの素が格安で販売されているので、ストックしておくと非常に便利です。
詳しい使い方はGoogle検索でも多くのアイデアが見つかります。

洋風に寄せるためのプラスアルファ調味料

鶏ガラスープの素単体だと、どうしても「中華っぽさ」が残ることがあります。
そんな時は、以下の調味料をほんの少し足してみてください。

バターをひとかけ加えるだけで、乳製品のコクが加わり洋風の深みが出ます。
また、ブラックペッパーを多めに振ることで、中華特有の甘みを引き締めることができます。

和風だし（ほんだし等）で意外な代用！

驚かれるかもしれませんが、和風だし（かつおだし、昆布だし）もコンソメの代わりになります。
和風だしには「グルタミン酸」や「イノシン酸」という強力な旨味成分が含まれているからです。

特にカレーやミートソースなど、味の濃い料理であれば、和風だしを使っても違和感なく仕上がります。
隠し味として使うことで、深みのある「和モダン」な洋食が完成します。

和風だしを使う際のメリットとデメリット

和風だしを使う最大のメリットは、日本人の口に合う「馴染みのある旨味」を付与できる点です。
一方で、かつおの香りが強すぎると「お吸い物」のような風味になってしまうのがデメリットです。

料理名	代用しやすさ	ポイント
カレー	◎	スパイスで魚の香りが消える
シチュー	○	牛乳やクリームとの相性が意外と良い
野菜スープ	△	素材の味が薄いと和風感が目立つ

魚介の臭みを消すコツ

かつおだしの香りが気になる場合は、ニンニクや玉ねぎをしっかり炒めてから使うのがコツです。
香ばしい香りが魚介特有の風味をマスキングしてくれます。

急ぎで材料が欲しい時は、メルカリやYahoo!ショッピングなどのマーケットプレイスを利用するのも手ですね。
お徳用の和風だしパックは、コンソメ代わりとしても非常に優秀なパフォーマンスを発揮します。

ウェイパーや創味シャンタンによる代用術

半練りタイプの中華だしであるウェイパーや創味シャンタンは、非常に強力な旨味を持っています。
これらは野菜エキスや肉エキスが豊富に含まれているため、少量でコンソメ以上のコクを出すことが可能です。

濃厚な味わいに仕上げたい時には、コンソメよりもむしろこれらの調味料の方が適している場合もあります。
特にパスタの味付けや、ピラフのベースには最高です。

半練りタイプを使う時の分量調整

これらの調味料は塩分が非常に強いため、コンソメと同じ感覚で入れると塩辛くなりすぎてしまいます。
コンソメ1個分（小さじ2）に対して、ウェイパーなら小さじ半分〜3分の2程度から試すのが無難です。

「少し足りないかな？」と思うくらいで止めておき、仕上げに塩胡椒で整えるのがプロのテクニックです。
ネット通販で大缶を購入すれば、1年以上持つのでコスパは圧倒的です。

油脂成分の活かし方

ウェイパー等にはラードが含まれていることが多いため、冷めると脂が固まることがあります。
スープとして使う場合は、アツアツのうちに提供するか、少量のワインや酢を加えて後味をさっぱりさせる工夫をしましょう。

しょうゆと塩コショウで「原点」の味を作る

代わりの「だしの素」が何もない……そんな絶望的な状況でも諦めないでください。
醤油と塩、そして胡椒があれば、コンソメに近い風味を再現することができます。

コンソメに含まれる「アミノ酸」の旨味は、実は醤油にも豊富に含まれています。
醤油を加熱して香ばしさを出すことで、肉を焼いた時のような深みが生まれるのです。

醤油ベースで洋風に見せるテクニック

醤油を使うと色が茶色くなってしまうのが難点ですが、これを逆に「キャラメリゼ」の風味として活かしましょう。
玉ねぎを飴色になるまで炒め、そこに数滴の醤油を垂らすと、見事なオニオングラタンスープのベースが完成します。

• 薄口醤油：色をつけたくない時用
• 濃口醤油：コクと香ばしさを出したい時用

詳しい配合比率については、Google検索で多くの時短レシピが紹介されています。
通販でお取り寄せできる高級醤油を使えば、シンプルな味付けでも驚くほどリッチな一皿になります。

ウスターソースやケチャップで酸味とコクを足す

洋食の定番であるウスターソースやケチャップも、コンソメの欠片を補うのに役立ちます。
ウスターソースは、野菜や果物、香辛料を煮込んで作られているため、それ自体が「濃縮された洋風だし」のような存在です。

ハンバーグのソースや、トマトベースのスープには、コンソメを入れるよりもソース類で調整したほうが本格的な味になることも多いです。

ウスターソースに秘められたスパイスの力

ウスターソースには、クローブやシナモン、ナツメグなど、コンソメにも使われるスパイスが多種類含まれています。
これを少量加えるだけで、単調なスープに複雑な奥行きが生まれます。

「味が決まらないな」と思った時に、小さじ1杯のウスターソースを足してみてください。
これだけで味がピタリと決まる瞬間は快感です。

コンソメ代用品の選び方チャート

どの代用品を使うべきか迷った時のために、簡単なチャートを用意しました。
作りたい料理に合わせて、最適なものを選んでみてください。

• あっさりしたスープを作りたい → 鶏ガラスープの素（＋バター）
• こってり濃厚な味にしたい → ウェイパー、創味シャンタン
• トマト系やカレーに使いたい → 和風だし、ウスターソース
• 何もストックがない！ → 醤油＋塩コショウ＋多めの炒め玉ねぎ

これらの調味料は、スーパーよりも通販サイトの方が種類豊富で、珍しいオーガニックタイプなども見つかりやすいですよ。
コスパを重視するなら、Amazon定期便などを活用して常に備蓄しておくのが賢い主婦の選択です。

コンソメの成分と市販品の特徴を徹底解剖

代用品を使いこなすためには、まず本家であるコンソメの正体を詳しく知る必要があります。
多くの家庭で愛用されている固形コンソメや顆粒コンソメには、メーカーごとにこだわり抜かれた成分が含まれています。

一般的に、市販のコンソメは「チキンエキス」や「ビーフエキス」をベースに、玉ねぎ、人参、セロリといった香味野菜の旨味を凝縮しています。
さらに、酵母エキスや砂糖、香辛料が絶妙なバランスで配合されており、これ一つで味が決まるよう設計されているのです。

こうした成分構成を理解しておけば、代用品を使う際にも「何が足りないか」を論理的に補うことができます。
例えば、鶏ガラスープの素を使う場合は、野菜の甘みが不足しがちなので、玉ねぎのすりおろしを加えるといった工夫が可能になります。

大手メーカー製品の成分比較表

私たちが普段目にしている代表的なコンソメ製品の成分を比較してみました。
代用品選びの基準として、ぜひ参考にしてください。

メーカー名	主な旨味成分	味の傾向
味の素（KKコンソメ）	ビーフ・チキン・野菜	王道の深みとコク
マギー（コンソメ）	牛脂・野菜	素材を引き立てる上品な味
ネスレ（ブイヨン）	ビーフ・野菜エキス	料理のベースに最適

これらの製品を常備しておくのが一番ですが、万が一の時は通販サイトで即日配送を利用するのも賢い方法です。
Amazonや楽天市場では、無添加タイプや大容量のプロ仕様など、スーパーにはないラインナップも充実しています。

コンソメなしでも絶品！洋風スープの作り方

コンソメがない状況で最も困るのは「スープ」を作るときではないでしょうか。
しかし、素材から出る天然のだしを活かせば、コンソメなしでも驚くほど美味しいスープが作れます。

ポイントは、野菜を炒めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させるプロセスにあります。
特に「ベーコン」や「ソーセージ」などの加工肉は、それ自体がコンソメと同様の燻製香と肉の旨味を持っているため、強力な味方になります。

ベーコンと玉ねぎで作る究極のシンプルスープ

コンソメを使わずに、深みのあるスープを作る手順をご紹介します。
まずはベーコンを弱火でじっくり炒め、脂を十分に引き出してください。

そこに薄切りの玉ねぎを加え、塩をひとつまみ振ってさらに炒めます。
塩を振ることで玉ねぎの水分が抜け、甘みがより強く引き出されます。
野菜がしんなりして色が透き通ってきたら、水を加えて煮込むだけです。

最後に、風味づけとして少量のオリーブオイルと粗挽き胡椒を振れば完成です。
驚くほど澄んだ、素材本来の美味しさを感じる一杯になります。

牛乳や豆乳でコクをプラスする裏技

もし旨味が物足りないと感じる場合は、水の1/3を牛乳や豆乳に置き換えてみてください。
乳製品のタンパク質が、だしの不足分を補う強力な「コク」として機能します。

さらに、チーズをひとかけ溶かすのも非常におすすめです。
チーズは発酵食品であり、グルタミン酸が豊富に含まれているため、コンソメにも負けない深い味わいを与えてくれます。

カレーやシチューの隠し味に代用品を活かす

煮込み料理の代表格であるカレーやシチューにおいて、コンソメは味の土台を支える重要な役割を担います。
しかし、これらはスパイスや乳製品が主役であるため、代用品の「個性」を活かしやすい料理でもあります。

特に「コクが足りない」と感じた時に、コンソメの代わりに使える「キッチンにあるもの」は意外と多いものです。

インスタントコーヒーがもたらす「熟成感」

カレーに深みを出したい時、コンソメの代わりに「インスタントコーヒー」を耳かき一杯分加えてみてください。
コーヒーの苦味と香ばしさが、肉の旨味を引き立て、まるで二日目のカレーのような熟成感を演出してくれます。

これはコンソメに含まれる香辛料の役割を、コーヒーの複雑な香りが代行してくれるからです。
ただし、入れすぎると苦くなってしまうので、ほんの少量に留めるのがコツです。

チョコレートや味噌で欧風の重厚感を

シチューにおいて、コンソメがない場合は「味噌」を隠し味に使うのがプロの隠し技です。
白味噌ならクリーミーさを邪魔せず、赤味噌ならビーフシチューに驚くほどの重厚感を与えます。

また、ビターチョコレートをひとかけ加えるのも効果的です。
油脂分とカカオの風味が、コンソメ特有の「油脂とスパイス」のニュアンスを見事に再現してくれます。

野菜の旨味だけで作る「ベジタブルだし」の作り方

最近では健康意識の高まりから、動物性エキスを控えた料理を好む方も増えています。
コンソメの代用として、「ベジブロス（野菜だし）」を手作りしてみてはいかがでしょうか。

普段は捨ててしまう野菜の皮やヘタこそ、実は旨味の宝庫です。
これらを煮出すだけで、コンソメ顔負けの上質なだしが取れるのです。

捨てないで！野菜の端材が大活躍

ベジブロスを作るのに最適な野菜は以下の通りです。

• 玉ねぎの皮：色が綺麗に出て、独特の風味が加わります。
• セロリの葉：洋風の香りを出すためには必須です。
• 人参のヘタ：自然な甘みを与えてくれます。
• きのこの石づき：グアニル酸という強力な旨味成分が含まれています。

これらを鍋に入れ、たっぷりの水と少量の酒を加えて20分ほど弱火で煮出すだけです。
詳しい作り方はGoogle検索でも多くの専門家が推奨しています。

乾燥野菜やドライトマトの活用

生野菜がない場合は、乾燥野菜やドライトマトを使うのも非常に有効です。
特にドライトマトは「赤いコンソメ」と呼ばれるほど旨味が強く、パスタやリゾットの代用だしとして最高の結果をもたらします。

通販サイトでは、煮出すだけで使える野菜だしパックも多数販売されています。
Amazonなどで評価の高いベジだしをストックしておけば、コンソメ不足で慌てることもなくなりますね。

パスタ料理でのコンソメ代用テクニック

パスタの味付けにコンソメを使うレシピは多いですが、代用品を使うことでより「本格イタリアン」に近い味になることがあります。
イタリアではコンソメを使うよりも、素材の味を重ねる手法が一般的だからです。

例えば、ペペロンチーノやパスタのベースにコンソメを足す代わりに、パスタの茹で汁を上手に使ってみましょう。

「乳化」をマスターすればコンソメは不要

パスタにコクを出す正体は、コンソメの粉末ではなく「乳化」です。
オリーブオイルと、塩分を含んだパスタの茹で汁をしっかり混ぜ合わせることで、とろりとしたソースが完成します。

ここに、ニンニクの香りと少し多めの塩、そしてパルメザンチーズを加えれば、コンソメなしでも満足感のある一皿になります。
もしどうしても物足りない場合は、前述した「鶏ガラスープの素」をほんのひとつまみ入れるだけで、市販のソースのような親しみやすい味になります。

アンチョビやナンプラーで魚介の旨味を

よりプロっぽい味に仕上げたいなら、アンチョビペーストを代用として使うのがおすすめです。
アンチョビは強烈な塩気と旨味の塊で、隠し味として使うとコンソメとは次元の違う深いコクが生まれます。

魚介系が苦手でなければ、タイの調味料「ナンプラー」も一押しです。
熱を通すことで独特の香りが飛び、純粋な旨味だけが残るため、パスタソースの隠し味として非常に優秀です。

代用品を使う時の「塩分」計算に注意しよう

コンソメの代わりとして他の調味料を使う際に、最も失敗しやすいのが「塩分の摂りすぎ」です。
コンソメ自体にも塩が含まれていますが、鶏ガラスープの素や和風だしは、それ以上に塩分濃度が高い場合があります。

健康面はもちろん、せっかくの料理が台無しにならないよう、慎重な味付けが求められます。

主な調味料の塩分含有量の目安

一般的に、同じ小さじ1杯でも、これだけの塩分差があります（製品により異なります）。

調味料名	小さじ1あたりの塩分量	代用時の注意
コンソメ（顆粒）	約2.2g	基準の味
鶏ガラスープの素	約2.5g	やや多めなので加減する
ウェイパー	約2.0g	脂分も多いので濃厚になる
ほんだし	約1.3g	塩分は控えめだが香りが強い

この表からも分かるように、代用する際は「まずは少なめに入れて、最後に塩で調整する」のが鉄則です。
もし入れすぎてしまった場合は、ジャガイモなどの野菜を加えて煮込むか、水を足して量を増やすことで調整できます。

離乳食でコンソメを使いたい時の安心な代用法

赤ちゃんに作る離乳食でも、味のバリエーションを広げるためにコンソメを使いたい場面がありますよね。
しかし、市販の大人用コンソメは塩分や添加物が多く、内臓が未発達な赤ちゃんには負担が大きすぎます。

そんな時は、身近な食材を使って「赤ちゃん専用のだし」を代用するのが一番安心です。
自然な甘みと旨味を覚えさせることで、偏食を防ぐ効果も期待できます。

「野菜の煮汁」こそが最高のコンソメ代わり

離乳食初期から中期にかけては、人参、玉ねぎ、キャベツなどを柔らかく煮た際の「煮汁」をそのままスープとして活用しましょう。
大人が飲むと物足りなく感じますが、味覚が鋭敏な赤ちゃんにとっては、これだけで十分すぎるほどの「コンソメ味」になります。

多めに作って製氷皿で冷凍保存しておけば、忙しい朝でもレンジでチンするだけで栄養満点のスープが完成します。
もっとコクが欲しい場合は、少量の粉ミルクを混ぜることで、赤ちゃん好みのホワイトソース風にアレンジ可能です。

ベビーフードの「野菜だし」を賢く活用

自分で煮出す時間がない時は、各メーカーから発売されている「赤ちゃん用だし」の通販利用が非常に便利です。
Amazonや楽天市場では、食塩不使用・化学調味料無添加の製品がまとめ買いできます。

これらはコンソメと同じように顆粒状になっているものが多く、お湯に溶かすだけで使えるため、ストックしておくと育児の負担が劇的に軽減されます。
大人用の代用品を探す際にも、実はこうしたベビー用の製品は「究極の無添加だし」として重宝します。

キャンプやアウトドアでコンソメを忘れた時の対処法

キャンプ料理でポトフやアヒージョを作ろうとして、コンソメを忘れたことに気づく……これはキャンパーあるあるの一つです。
野外という限られた環境でも、「焚き火料理ならでは」の代用術でピンチをチャンスに変えることができます。

炭火でじっくり加熱するキャンプ料理は、家庭のガスコンロよりも素材の旨味を引き出しやすいため、意外とシンプルな代用でも驚くほど美味しく仕上がります。

バーベキューの「おこぼれ」をスープに入れる

もし焼肉用の牛タンやカルビがあるなら、その端材や脂身をスープに入れてみてください。
直火で焼いた肉から出る「脂」には香ばしさが加わっており、これがコンソメ以上のパンチ力を持つだしになります。

また、焼き肉のタレをほんの数滴隠し味に使うのも面白い代用テクニックです。
タレにはニンニク、リンゴ、醤油などの旨味成分が濃縮されているため、スープに入れると一瞬で味が深まります。

缶詰の「残り汁」は捨てないで！

ツナ缶やホタテ缶、コーン缶などを持参しているなら、その「汁」こそがコンソメ代わりになります。
特にホタテ缶の汁は、高級な海鮮コンソメにも引けを取らない濃厚なエキスが詰まっています。

こうした知恵を絞るのもキャンプの醍醐味ですが、やはり忘れ物は避けたいもの。
最近のキャンプ飯ブームでは、Amazonなどで人気の「アウトドアスパイス（マキシマムや黒瀬のスパイスなど）」を一本持っておけば、コンソメ代わりだけでなく全ての料理がプロの味になると話題です。

糖質制限やダイエット中に最適なコンソメの代わり

ダイエット中や糖質制限を意識している方にとって、市販のコンソメに含まれる「デキストリン（炭水化物）」や「砂糖」の微々たる量さえ気になることがあります。
よりヘルシーに、かつ満足感を維持しながら代用する方法を考えましょう。

ポイントは、「発酵」と「ミネラル」を意識して旨味を補うことです。

塩麹（しおこうじ）がもたらす極上の甘み

コンソメの代用品として、今最も注目されているのが「塩麹」です。
麹菌がタンパク質を分解して作ったアミノ酸は、コンソメのような人工的な旨味とは異なり、体にしみわたるような優しいコクを与えてくれます。

塩麹を小さじ1杯スープに入れるだけで、野菜の甘みが引き立ち、塩分も控えめに抑えることができます。
ダイエット目的であれば、通販で生麹を取り寄せて「自家製塩麹」を作るのもコスパが良く、美容効果も期待できるためおすすめです。

魚醤（ナンプラー・しょっつる）の低糖質な旨味

魚を塩で漬け込んで発酵させた魚醤は、糖質がほとんど含まれていない一方で、旨味成分はコンソメの数倍とも言われています。
洋風の味付けを邪魔しない程度に数滴垂らすだけで、驚くほどのリッチな風味になります。

魚醤特有の臭みは、加熱することや少量のレモン汁を加えることで消すことができます。
「糖質制限＝味が薄くて寂しい」というイメージを覆す、最強のダイエッター向け代用術と言えるでしょう。

コンソメ代用レシピで失敗しないための最終チェック

ここまで様々な代用術を見てきましたが、いざ実践する前に「失敗を未然に防ぐポイント」を整理しておきましょう。
代用料理が「なんか違う……」となってしまう原因は、多くの場合、以下の3点に集約されます。

これらを意識するだけで、代用とは思えない完成度の高い一皿が作れるようになります。

香りのバランスを意識する

和風だしなら「かつお」、中華だしなら「ごま油」、鶏ガラなら「中華っぽさ」という、それぞれの調味料が持つ「元の個性」をどう中和するかが鍵です。
洋風に近づけたいなら、ローリエやパセリ、ブラックペッパーといったハーブ類を積極的に使いましょう。
香りを上書きすることで、脳が「これは洋食だ」と認識しやすくなります。

色味の変化に注意する

醤油やウスターソースを代用すると、スープの色がどうしても茶色くなります。
コンソメ特有の「澄んだ黄金色」を保ちたい場合は、代用品として鶏ガラスープの素か、岩塩と白胡椒、そして透明な野菜出汁を使いましょう。
逆に、煮込み料理など色を気にしなくて良い場合は、ソース類で大胆にコクを出すのが正解です。

油脂分を補う

コンソメ（特に固形タイプ）には、意外と多くの牛脂やパーム油が含まれています。
粉末の和風だしなどで代用すると、この「油脂による満足感」が不足し、物足りなさを感じることがあります。
仕上げにバターやオリーブオイル、生クリームを少量足すことで、このギャップを埋めることができます。

ネット通販で買える「コンソメを超えた」絶品だし3選

コンソメを切らした時に代用するのも良いですが、いっそのこと「普通のコンソメには戻れない」ほど美味しい、通販限定の高級だしを常備してみませんか？
料理のプロも愛用する、お取り寄せ必須のアイテムをご紹介します。

これらの製品があれば、代用を考える必要すらなくなるかもしれません。
日々の料理が一段階、確実にランクアップします。

茅乃舎（かやのや）「野菜だし」

今やギフトの定番ともなった茅乃舎の野菜だしは、玉ねぎ、にんにく、セロリ、人参、キャベツの5種類の国産野菜を粉末にした逸品です。
食塩も含まれているため、コンソメと全く同じ感覚で使えますが、その味の透明感と深みは格別です。
化学調味料・保存料無添加なので、健康志向の方にも大人気です。

千代の一番「万能洋風だし」

「これを入れるだけでレストランの味になる」と口コミで広がったのが千代の一番です。
厳選された素材が複雑に組み合わさっており、ティーバッグタイプなので煮出すだけで最高級のブイヨンが取れます。
Amazonのセール時には、驚くほどの注文が入る大ヒット商品です。

平和食品「コンソメ（業務用）」

スーパーで売っているコンソメに物足りなさを感じるなら、業務用メーカーとして名高い平和食品のコンソメをお試しください。
ホテルやレストランの厨房で実際に使われているもので、肉の旨味が非常にダイレクトに伝わります。
大容量でコスパも良く、通販なら重い缶を自宅まで届けてくれるので非常に便利です。