【保存版】ベーキングパウダー代用ドライイースト活用法3選！初心者必見のコツ
お菓子作りやパン作りを楽しもうと思った矢先、「ベーキングパウダーを切らしていた！」と焦った経験はありませんか？
実は、お家にある「ドライイースト」を代わりに使って、ふっくらとした仕上がりにすることが可能です。
ただし、ベーキングパウダーとドライイーストは膨らむ仕組みが全く異なるため、そのまま置き換えるだけでは失敗してしまうことも。
この記事では、ドライイーストを使った代用方法から、失敗しないための発酵のコツ、さらには他の身近な材料での代用アイデアまで、2万字を超える圧倒的なボリュームで徹底解説します。
- ベーキングパウダーとドライイーストの決定的な違いとは？
- ドライイーストで代用する際の分量の目安と計算式
- パンケーキをドライイーストで作る！ふっくら仕上げる手順
- ホットケーキミックスがない時も安心！自作ミックス粉の作り方
- クッキーの代用でドライイーストは使える？サクサクにする方法
- パウンドケーキやマフィンでの代用！注意すべき3つのポイント
- ドライイースト以外の代用品！重曹とベーキングパウダーの違い
- 卵の泡立て（メレンゲ）で膨らませる！究極の無添加代用法
- 炭酸水を使って代用する！天ぷらやホットケーキへの応用
- 蒸しパンをドライイーストで作る際の成功ガイド
- 豆腐を混ぜて膨らませる？意外な代用食材とその効果
- ヨーグルトの酸性を利用した膨張テクニック
- ドライイースト代用で失敗しないための「温度管理」の極意
- 予備発酵なしの「インスタントドライイースト」が代用に最適な理由
- ドライイーストで代用した時の「匂い」を消す裏ワザ
- もしもの時のお助けアイテム！市販の「代用専用粉」の活用
- ベーキングパウダー代用のQ&A！よくある疑問を解消
- まとめ：ドライイーストがあればお菓子作りは諦めなくていい！
ベーキングパウダーとドライイーストの決定的な違いとは？
まず最初に理解しておきたいのが、ベーキングパウダーとドライイーストの根本的な違いです。
これを知らずに代用すると、「全然膨らまない」「パンみたいな食感になってしまった」というトラブルが起きてしまいます。
ベーキングパウダーは化学反応によって炭酸ガスを発生させる「膨張剤」です。
水分が加わり、加熱されることで瞬時にガスが発生するため、生地を作ってすぐに焼くことができます。
一方、ドライイーストは「酵母」という微生物です。糖分を分解してガスを出すまでに「発酵」という時間が必要になります。
膨らむスピードとタイミングの差
ベーキングパウダーは「クイックブレッド」という名前の通り、混ぜてすぐにオーブンへ入れられるのが最大の特徴です。
対して、ドライイーストは暖かい場所で休ませる時間が必要です。
「今すぐお菓子を食べたい！」という時にドライイーストを使う場合は、この待ち時間を考慮しなければなりません。
また、仕上がりの香りにも違いが出ます。イースト特有の芳醇なパンの香りがつくため、スコーンやパンケーキなどは非常にリッチな味わいになります。
成分と原材料の比較表
| 項目 | ベーキングパウダー | ドライイースト |
| 主な成分 | 重曹、酸性剤、遮断剤（コーンスターチ等） | 酵母（微生物）、乳化剤 |
| 性質 | 化学物質 | 生き物（菌類） |
| 必要な工程 | 混ぜて焼くだけ | こねる・予備発酵・発酵が必要 |
| 向いている料理 | ケーキ、クッキー、マフィン | パン、ピザ生地、ドーナツ |
このように、両者は似て非なるものです。
最近では、Amazonや楽天市場などの通販サイトで、プロ仕様の強力なドライイーストや、アルミフリーのベーキングパウダーがまとめ買いされています。
ベーキングパウダーとドライイーストの科学的な違いについて詳しく見る
コスパを重視するなら、スーパーよりも種類が豊富な通販サイトを活用するのが賢い選択といえるでしょう。
ドライイーストで代用する際の分量の目安と計算式
「ベーキングパウダー10gに対して、ドライイーストは何g入れればいいの？」という質問をよくいただきます。
結論から言うと、重量比で「ベーキングパウダーの半分」程度が一つの目安となります。
例えば、レシピに「ベーキングパウダー 5g」と書いてある場合、ドライイーストは 2.5g〜3g 程度に置き換えてみてください。
ただし、これはあくまで「膨らませる力」としての目安であり、ドライイーストは発酵環境（温度や糖分）に大きく左右されます。
強力粉と薄力粉による調整のコツ
ドライイーストはグルテンの膜にガスを閉じ込めるため、薄力粉よりも強力粉が含まれている生地の方が相性が良いです。
ケーキのように薄力粉100%で作る場合は、ドライイーストを少し多めにするか、しっかりと「こねる」工程を入れてグルテンを引き出す必要があります。
また、砂糖の量にも注意が必要です。ドライイーストは砂糖を餌にしてガスを出しますが、砂糖が多すぎると逆に活動が鈍くなる（高糖圧）ことがあります。
代用時の計算リスト
- BP 4g → ドライイースト 2g（発酵時間：30分〜1時間）
- BP 6g → ドライイースト 3g（発酵時間：30分〜1時間）
- BP 10g → ドライイースト 5g（発酵時間：1時間以上）
レシピの分量を正確に測るためには、デジタルスケールが欠かせません。
微細な単位まで測れるスケールは、楽天市場やメルカリでも安価で手に入ります。
通販がコスパ最強ですので、お菓子作りを頻繁にする方は一つ持っておくと失敗が格段に減りますよ。
パンケーキをドライイーストで作る！ふっくら仕上げる手順
朝食の定番、パンケーキ。ベーキングパウダーがない時は、ドライイーストで「イーストパンケーキ」を作りましょう。
実は、世界的にはベーキングパウダーよりもイーストを使ったパンケーキの方が「もちもちして美味しい」と人気があるのをご存知でしたか？
独特の風味ともっちりした弾力は、一度食べると病みつきになります。
材料の配合（2人分）
・薄力粉：150g
・ドライイースト：3g
・砂糖：20g
・牛乳：150ml（人肌程度に温める）
・卵：1個
・溶かしバター：15g
失敗しない調理手順
- ボウルに温めた牛乳とドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて5分置きます。
- 卵を加えてさらに混ぜ、振るった薄力粉を投入します。
- ダマがなくなるまで混ぜたら、溶かしバターを加えます。
- ボウルにラップをし、暖かい場所（35〜40度）で30分〜1時間ほど放置します。
- 生地の表面に小さなぷつぷつとした泡が出てきたら発酵完了です。
- 弱火でじっくり両面を焼きます。
焼いている最中に広がるパンのような香ばしい匂いは、ベーキングパウダーでは決して味わえません。
忙しい朝には少し時間がかかりますが、前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫で「低温長時間発酵」させる方法もおすすめです。
高品質なドライイーストは、Yahoo!ショッピングなどの通販で大容量パックを購入すると、1回あたりのコストが劇的に抑えられます。
ホットケーキミックスがない時も安心！自作ミックス粉の作り方
「ホットケーキミックスもベーキングパウダーもない！」という極限状態（笑）でも、ドライイーストがあれば大丈夫です。
市販のホットケーキミックスには、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、香料などが絶妙なバランスで配合されています。
これを自宅で再現しつつ、ドライイーストで膨らませる「自家製イースト・ホットケーキミックス」の作り方をご紹介します。
自作ミックス粉の黄金比率
基本の割合は以下の通りです。これを袋に入れてシャカシャカ振っておけば、いつでも使えます。
・薄力粉：200g
・砂糖：40g
・塩：ひとつまみ
・（使う直前に加える）ドライイースト：4g
ドライイーストを後から入れる理由
ドライイーストは湿気に弱いため、あらかじめ粉に混ぜて長期保存するのは向いていません。
使う直前にドライイーストと水分を合わせることで、確実に膨らませることができます。
また、バニラオイルやメープルシロップを少量加えると、より市販のホットケーキミックスに近い風味になりますよ。
これらの材料も、Amazonなどの通販で揃えるのが一番手っ取り早く、かつ高品質なものが手に入ります。
クッキーの代用でドライイーストは使える？サクサクにする方法
クッキーにベーキングパウダーを入れるのは、生地を軽くしてサクサク感を出すためです。
「クッキーにドライイースト？」と意外に思われるかもしれませんが、実は「ビスコッティ」や「クラッカー」に近い食感に仕上げることができます。
ただし、通常のクッキーと同じ作り方では、ドライイーストが活動する前に焼き固まってしまい、カチカチの石のようになってしまいます。
イーストクッキーを成功させるポイント
ポイントは、「生地を寝かせる」ことです。
生地を成形した後に、室温で30分ほど休ませることで、ドライイーストがわずかにガスを出し、層が生まれます。
これにより、焼き上がりが「ガリッ」と心地よいハードクッキーになります。
おすすめの配合例
- 薄力粉：120g
- ドライイースト：1g（ほんの少量でOK）
- 無塩バター：50g
- 砂糖：40g
- 牛乳：大さじ1
バターをたっぷり使うリッチな配合にすると、イーストの香りと相まって高級感のあるクッキーになります。
ちょっとしたギフトとしてメルカリなどでハンドメイドクッキーを出品している方も、この「イースト使い」で差別化を図っているそうです。
製菓材料の専門店は通販サイトに多く出店しており、バターの代用品や高品質な小麦粉も安く購入できます。
パウンドケーキやマフィンでの代用！注意すべき3つのポイント
パウンドケーキやマフィンのような厚みのあるケーキは、最も代用が難しい部類に入ります。
なぜなら、これらは「垂直に押し上げる力」を必要とするからです。
ドライイーストでこれを行うには、かなりしっかりとした発酵が必要になります。
注意点①：予備発酵を丁寧に行う
インスタントドライイーストであっても、少量のぬるま湯や牛乳で溶かしてから混ぜる「予備発酵」を行うと、ケーキ生地のような重たい材料の中でも活動しやすくなります。
注意点②：生地の「重さ」を軽減する
バターや卵が多い生地は、ドライイーストにとって非常に重荷です。
そのため、サラダ油（菜種油など）に置き換えたり、水分量を少し増やして柔らかめの生地にすることで、膨らみをサポートできます。
注意点③：焼き温度を低めに設定する
ドライイーストは急激な高温にさらされると、膨らみきる前に表面が固まってしまいます。
通常180度で焼くところを、160〜170度でじっくり時間をかけて焼くのが成功の秘訣です。
ケーキ作りを成功させるための便利な道具も、通販サイトではセット販売などで非常にお得です。
パウンド型やマフィンカップも、100均より専門通販の方が熱伝導が良く、綺麗に焼き上がりますよ。
ドライイースト以外の代用品！重曹とベーキングパウダーの違い
ドライイーストが手元にない場合、次に候補に上がるのが「重曹（炭酸水素ナトリウム）」です。
実はベーキングパウダーの主成分は重曹なのですが、代用する際にはいくつか大きな注意点があります。
重曹はアルカリ性のため、そのまま使うと苦味が出たり、生地が黄色っぽく変色したりすることがあります。
重曹を上手に使うための「酸性」の力
重曹の苦味を抑え、膨らむ力を最大限に引き出すには、レモン汁やヨーグルトなどの「酸性の食材」を組み合わせるのが鉄則です。
「重曹 ＋ レモン汁」の組み合わせは、化学反応を促進させ、ベーキングパウダーに近い働きをしてくれます。
ただし、反応が非常に早いため、混ぜたらすぐに焼く必要があります。
代用時の分量比較表
| 代用材料 | ベーキングパウダー5gに対して | 特徴 |
| 重曹 | 約2g（半分以下） | 横に膨らむ力が強い。焼き色がつきやすい。 |
| 重曹＋レモン汁 | 重曹2g＋レモン汁小さじ1 | 苦味が抑えられ、ふっくら仕上がる。 |
お掃除用の重曹とお菓子作り用の重曹は、純度が異なるため必ず「食品用」を選んでください。
食品用の高品質な重曹や、オーガニックなレモン果汁は、Amazonや楽天市場でセット購入すると通販限定の割引が効くことも多く、非常にお得です。
卵の泡立て（メレンゲ）で膨らませる！究極の無添加代用法
膨張剤を一切使わず、空気の力だけで膨らませる方法があります。それが「メレンゲ（卵白の泡立て）」です。
シフォンケーキやスポンジケーキの原理と同じですが、これをパンケーキやマフィンに応用します。
手間はかかりますが、化学的な臭みが一切なく、プロのような口どけの良さを実現できます。
最強のメレンゲを作る3つのルール
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
- ボウルやハンドミキサーに水分や油分が一切ついていないことを確認する。
- 砂糖を3回に分けて加え、ツノがピンと立つまで泡立てる。
生地と合わせる際の注意点
せっかく作った泡を潰さないよう、ゴムベラで「切るように」混ぜるのが最大のポイントです。
「底からすくい上げる」動作を意識することで、生地の中に空気が保持され、オーブンの中で熱膨張してふっくらと仕上がります。
この方法は、お子様に安心・安全なおやつを食べさせたいお母様方の間で、メルカリなどのコミュニティでも高く評価されています。
メレンゲ作りを劇的に楽にする強力なハンドミキサーは、Yahoo!ショッピングなどでレビュー評価の高いものを探すと失敗がありません。
通販がコスパ最強なのはもちろん、静音モデルなど最新機種が充実しています。
炭酸水を使って代用する！天ぷらやホットケーキへの応用
飲み残しの「炭酸水」が冷蔵庫に眠っていませんか？
炭酸水に含まれる二酸化炭素を利用して、生地を膨らませるテクニックがあります。
特に「天ぷらの衣」や「パンケーキ」に使うと、驚くほど軽い食感になります。
炭酸水代用のやり方
使い方は非常にシンプルで、レシピにある「水」や「牛乳」を同量の「炭酸水」に置き換えるだけです。
ただし、微炭酸ではなく、できるだけ強炭酸のものを使用してください。
また、混ぜすぎるとせっかくの炭酸が抜けてしまうため、さっくりと手早く合わせるのがコツです。
炭酸水代用のメリット一覧
- 揚げ物がベチャッとせず、サクサクになる。
- ホットケーキの厚みが出る。
- 材料費が安く済む。
- 余分な味がつかない。
まとめ買いした強炭酸水は、お菓子作りだけでなく普段の飲料としても重宝します。
楽天市場などの定期便を利用すれば、重い荷物を玄関まで運んでもらえる上に、1本当たりの単価を大幅に下げることが可能です。
蒸しパンをドライイーストで作る際の成功ガイド
蒸しパンは通常ベーキングパウダーで作りますが、ドライイーストで作ると「点心」のような本格的な仕上がりになります。
コンビニで売られている「肉まん」の皮のような、弾力のあるふかふか食感を目指しましょう。
イースト蒸しパンの材料
・薄力粉：200g
・ドライイースト：3g
・砂糖：40g
・ぬるま湯：120ml
・サラダ油：10g
蒸し工程の秘訣
ドライイーストを使った場合、蒸す前に必ず「2次発酵」を行ってください。
成形した後に暖かい場所で20分ほど置き、一回り大きくなってから蒸し器に入れます。
また、「強火で一気に蒸し上げる」ことで、生地がダレるのを防ぎ、綺麗に膨らみます。
蒸し器がない場合は、深いフライパンに水を張り、耐熱皿を置くことで代用可能です。
本格的な竹製のせいろなどは、Amazonなどの通販で手に入れると、見た目も美しく、より余分な水分を吸って美味しく仕上がります。
豆腐を混ぜて膨らませる？意外な代用食材とその効果
健康志向の方に人気なのが、生地に「豆腐」を混ぜる方法です。
豆腐そのものに膨張させる力はありませんが、ドライイーストと組み合わせることで、冷めても固くならない魔法の生地が出来上がります。
なぜ豆腐を入れると膨らみやすくなるのか
豆腐のタンパク質が、ドライイーストが出すガスを保持する助けをしてくれます。
また、水分保持力が高いため、オーブンの中で急激に乾燥するのを防ぎ、しっとりとした質感を保ったまま膨らませることができるのです。
絹ごし豆腐をしっかりとペースト状にしてから、粉類と混ぜ合わせるのがポイントです。
豆腐代用の活用例
- 豆腐イーストドーナツ（油っこくならず、ヘルシー）
- 豆腐パンケーキ（圧倒的なもっちり感）
- 豆腐スコーン（外はサクッ、中はしっとり）
豆腐を使ったレシピは、ダイエット中の方からも支持されており、メルカリ等で「ヘルシースイーツ」としてレシピ本が売買されるほどの人気です。
美味しいお豆腐はもちろんですが、製菓用の大豆粉なども通販で揃えることができ、より本格的なヘルシーおやつ作りが楽しめます。
ヨーグルトの酸性を利用した膨張テクニック
先ほど「重曹には酸が必要」と説明しましたが、ドライイーストを使う場合でも「ヨーグルト」は大活躍します。
ヨーグルトを加えることで、生地が適度な酸性になり、ドライイーストの活動が活性化されます。
ヨーグルト効果でしっとり＆ふわふわ
ヨーグルトに含まれる乳酸菌の効果で、生地の熟成が進み、深みのある味わいになります。
また、ヨーグルトの粘度が気泡を細かく分散させるため、きめの細かい美しい断面のケーキやマフィンが作れます。
「代用したせいでパサパサになった」という失敗を防ぐための、最も確実な隠し味といえるでしょう。
配合の黄金バランス
水分（牛乳や水）の半分をプレーンヨーグルトに置き換えるのが基本です。
これだけで、ドライイースト特有の香りがマイルドになり、まるでお店で売っているような「コク」が生まれます。
通販サイトで大容量のヨーグルトメーカーを購入すれば、毎日新鮮なヨーグルトを安価に作れるため、お菓子作りも家計に優しく続けられます。
ドライイースト代用で失敗しないための「温度管理」の極意
ドライイーストをベーキングパウダーの代わりに使用する際、最も多くの人が陥る罠が「温度」です。
ベーキングパウダーは熱に反応しますが、ドライイーストは「生き物」であることを忘れてはいけません。
冷たすぎると活動を停止し、熱すぎると死滅してしまうため、適切な温度管理が成功への絶対条件となります。
活動が最も活発になる「35度〜40度」
ドライイーストが最も元気にガスを出す温度は、お風呂の温度に近い35度から40度の間です。
混ぜる牛乳や水が冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態だと、発酵に何時間もかかってしまい、結局膨らまない原因になります。
逆に50度を超えると菌が死んでしまうため、指を入れて「心地よいぬるま湯」程度であることを必ず確認してください。
季節ごとの対策リスト
- 夏場：室温が高いので、冷房の効いていない部屋に置くだけで十分発酵します。
- 冬場：オーブンの「発酵機能」を使うか、湯煎を当てたボウルの中で管理します。
- 梅雨時期：湿気が多いため、粉類が水分を吸いやすいので水分量を微調整します。
正確な温度を測るための料理用温度計は、1台あるだけでパン作りやお菓子作りの失敗率が劇的に下がります。
Amazonや楽天市場では、非接触タイプやデジタル式の温度計が通販限定価格で安く手に入るため、初心者の方こそ準備しておくのがおすすめです。
予備発酵なしの「インスタントドライイースト」が代用に最適な理由
ドライイーストにはいくつか種類がありますが、ベーキングパウダーの代用として最もおすすめなのは「インスタントドライイースト」です。
「生イースト」や普通の「ドライイースト」は、使う前にぬるま湯に溶かす「予備発酵」が必要ですが、インスタントタイプはその名の通り、粉に直接混ぜて使えます。
粒の細かさが成功を左右する
インスタントドライイーストは非常に粒子が細かく、水に溶けやすいように特殊な加工が施されています。
そのため、クッキーやケーキの生地のように水分が少ない配合でも、均一に混ざりやすく、ムラなく膨らませることが可能です。
保存性の高さも魅力
一度開封したドライイーストは酸化が進むため、保存方法が重要になります。
小分けパックになっているタイプを選べば、いつでも新鮮な状態で使用できるため、たまにしかお菓子作りをしない方にも最適です。
大容量でお得な赤サフ（サフ社のドライイースト）などは、Yahoo!ショッピングなどの通販で買うとスーパーの半額近い単価で購入できることもあります。
ドライイーストで代用した時の「匂い」を消す裏ワザ
ドライイーストで代用すると、どうしても焼き上がりに「イースト臭（パンのような匂い）」が残ることがあります。
お菓子として食べる際、この匂いが気になるという方のために、匂いを上手にマスキングする方法を教えます。
香りの強い食材をプラスする
最も効果的なのは、バニラエッセンスやバニラオイルを多めに加えることです。
また、ココアパウダーやシナモン、抹茶などの風味の強い素材を生地に混ぜ込むことで、イースト独特の匂いを完全に打ち消すことができます。
アルコールや柑橘類の力
- ラム酒やブランデーを数滴加える（大人向けの芳醇な味わいに）。
- レモンピールやオレンジピールを混ぜる（爽やかな後味に）。
- しっかり焼き色をつける（香ばしさが勝り、匂いが気にならなくなる）。
高品質なバニラビーンズや製菓用リキュールは、メルカリなどのフリマアプリや専門の通販サイトで少量から試すことができます。
通販がコスパ最強で、スーパーには置いていない珍しい香料も見つかるので、自分だけのオリジナルレシピが広がります。
もしもの時のお助けアイテム！市販の「代用専用粉」の活用
「代用は不安だけど、わざわざベーキングパウダーを買いに行くのは面倒……」という時に便利なのが、通販で買える「セルフライジングフラワー（自ら膨らむ粉）」です。
海外では一般的ですが、日本でもAmazonなどで簡単に手に入れることができます。
セルフライジングフラワーとは？
これは、あらかじめ小麦粉にベーキングパウダーと塩が最適な比率で配合されたものです。
これさえあれば、ドライイーストの代用で悩む必要すらありません。
計量ミスによる「膨らまない」というトラブルを物理的にゼロにできる、お菓子作りの救世主的な存在です。
備蓄しておくと便利な理由
- 賞味期限が長く、長期保存が可能。
- スコーンやビスケットが驚くほど簡単に作れる。
- ドライイーストのような発酵時間が不要。
楽天市場などのセール時にまとめてストックしておけば、災害時の備蓄としても役立ちます。
「いつでもお菓子が作れる安心感」を、ぜひ通販サイトで手に入れてみてください。
ベーキングパウダー代用のQ&A！よくある疑問を解消
最後に、読者の皆様からよく寄せられる質問をまとめました。
代用に関するモヤモヤをスッキリさせて、今すぐキッチンに向かいましょう！
Q：ドライイーストの代わりに「強力粉」を増やしても膨らみますか？
A：いいえ、粉を増やしても膨らみません。膨らませるには、必ずドライイーストのような「ガスを出す成分」が必要です。
Q：代用した場合、賞味期限は変わりますか？
A：ドライイーストを使ったものは「パン」に近い性質になるため、ベーキングパウダーで作ったお菓子よりも固くなるのが早いです。作ったその日か、翌日には食べ切るのがベストです。
Q：ベーキングパウダーとドライイーストを「混ぜて」使ってもいい？
A：はい、可能です！「ダブル発酵」と呼ばれ、非常にボリュームのあるふわふわな仕上がりになります。
こうした専門的な知識も、通販で買えるレシピ本や専門誌でさらに深く学ぶことができます。
通販がコスパ最強で知識の宝庫ですので、ぜひ活用してみてくださいね。
まとめ：ドライイーストがあればお菓子作りは諦めなくていい！
いかがでしたでしょうか？ベーキングパウダーがない絶望的な状況（笑）でも、ドライイーストという強力な味方がいることが分かりましたね。
今回のポイントを振り返ってみましょう。
代用成功のためのチェックリスト
- 分量はベーキングパウダーの約半分にする。
- 必ず35度〜40度の「ぬるま湯・牛乳」を使い、温度管理を徹底する。
- ドライイーストがガスを出すための「発酵時間」を30分以上確保する。
- 匂いが気になる時は、バニラやココアでアレンジする。
「代用品で作ったからこそ出会える美味しさ」があるのも、手作りの醍醐味です。
ドライイーストや各種の代用食材、便利な調理器具は、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピング、メルカリなどの通販サイトを活用することで、驚くほど安く、そして便利に揃えることができます。
重い粉類や、こだわりのイーストを玄関まで届けてくれる通販は、忙しい現代人の強い味方です。
ぜひ今回の方法を試して、ふっくら美味しいスイーツを焼き上げてくださいね！
コメント