【保存版】片栗粉代用でとろみをつける方法5選！小麦粉や代用品のコツ【必見】

料理の途中で「片栗粉がない！」と気づいて焦った経験はありませんか？

麻婆豆腐やあんかけ焼きそば、スープなど、とろみが決め手の料理に片栗粉は欠かせない存在ですよね。

実は、家にある小麦粉や身近な食材を使って、片栗粉の代用として理想的なとろみを出すことが可能なんです。

この記事では、片栗粉の代わりに使える代用品5選を中心に、失敗しないとろみの付け方や、それぞれの粉の特徴を徹底解説します。

「小麦粉でとろみはつく？」「片栗粉と何が違うの？」といった疑問もすべて解決！

スーパーに走る前に、まずはキッチンにあるもので代用できないかチェックしてみましょう。

忙しい時でも、通販ならまとめ買いができてコスパ最強なので、ストックしておくのもおすすめですよ！

片栗粉の代用として小麦粉は使える？とろみの違いと特徴

片栗粉がない時、真っ先に思い浮かぶのが「小麦粉（薄力粉）」ではないでしょうか。

結論から言うと、小麦粉は片栗粉の代用として十分に使えます。

ただし、片栗粉と小麦粉では「とろみの性質」が大きく異なるため、使い方には注意が必要です。

まずは、それぞれの特徴を比較してみましょう。

特徴	片栗粉（馬鈴薯澱粉）	小麦粉（薄力粉）
とろみの強さ	非常に強い	やや弱い（粘りがある）
透明度	無色透明でツヤがある	不透明で白っぽくなる
食感	ぷるんとして滑らか	もったりとして重厚
加熱時間	短時間で固まる	粉っぽさを消すため加熱が必要

片栗粉はジャガイモのデンプンから作られており、加熱するとすぐに強いとろみと透明感が出ます。

一方、小麦粉はデンプンのほかにタンパク質（グルテン）を含んでいるため、とろみがつくのが少し遅く、仕上がりはクリーミーで不透明になります。

シチューやカレーのような「もったりとしたとろみ」を出したい時には、むしろ小麦粉の方が向いている場合もあります。

和食や中華の「あん」を作りたい場合は、小麦粉を水で溶く際にダマにならないよう工夫が必要です。

最近では、ネット通販で「ダマにならない薄力粉」なども安く売られているので、チェックしてみてくださいね。

小麦粉でのとろみ付けのコツを詳しく見る

小麦粉でとろみをつける時の黄金比と失敗しないコツ

小麦粉を片栗粉の代わりにする際、一番の悩みは「ダマになってしまうこと」ですよね。

片栗粉と同じように水で溶いてドバッと入れると、ほぼ確実にダマの塊ができてしまいます。

小麦粉で綺麗なとろみをつけるための黄金比は、「小麦粉1：水2」です。

しっかり混ぜ合わせてから、以下の手順で加えてみてください。

• 火を止めてから加える： 沸騰した状態のまま入れると、表面だけが固まってダマになります。
• 少しずつ円を描くように： 一気に入れず、混ぜながらゆっくり投入します。
• 再加熱してしっかり煮立たせる： 小麦粉はしっかり加熱しないと粉っぽさが残ります。

もし、スープ全体にとろみをつけたい場合は、茶こしを使ってパラパラと振り入れる方法も有効です。

「小麦粉は水に溶けにくい」という性質を理解しておけば、失敗を防ぐことができます。

忙しい主婦の方や料理初心者の方は、あらかじめ小麦粉とバターを練り合わせた「ブールマニエ」を冷凍ストックしておくと、ポイッと入れるだけでとろみがつくので便利ですよ。

こうした便利な調理アイテムも、Amazonや楽天などの通販サイトではお得なセット販売が多いので、コスパを考えるならネット購入がおすすめです。

小麦粉を使った代用に向いている料理一覧

小麦粉を代用にする場合、その特性を活かせる料理を選ぶのがベストです。

透明感を必要としない料理であれば、小麦粉の方がコクが出て美味しく仕上がることもあります。

料理名	おすすめ理由
クリームシチュー	不透明でクリーミーな質感が小麦粉に最適
カレースープ	スパイスの香りと小麦粉のコクがマッチする
洋風スープ	ポタージュのような濃厚さを出せる
ホワイトソース	小麦粉が主役。とろみの安定感が抜群

逆に、中華あんかけや、みたらし団子のタレなど、キラキラした透明感が欲しい料理には小麦粉は不向きです。

その場合は、次に紹介する別の代用品を検討してみましょう。

片栗粉代用の大本命！コーンスターチでつけるツヤツヤのとろみ

片栗粉の代用品として、最も性質が近いと言われているのが「コーンスターチ」です。

トウモロコシから作られたデンプンで、片栗粉と同様に水に溶いて加熱することでとろみがつきます。

コーンスターチの最大の特徴は、「とろみが持続しやすい」という点です。

片栗粉で作ったあんは、時間が経つと水分が戻ってシャバシャバ（離水現象）になりやすいですが、コーンスターチは冷めてもとろみが維持されます。

カスタードクリームやプリンの凝固剤として使われるのはそのためです。

中華料理でも、お弁当に入れるおかずのように、冷めてもとろみをキープしたい場合にはコーンスターチが愛用されます。

使い方は片栗粉と全く同じで、同量の水で溶いてから加熱した料理に加えるだけ。

ただし、片栗粉ほどの「強烈な粘り」はないため、少し多めに使うのがコツです。

製菓材料コーナーにあることが多いですが、ネット通販なら大容量で安く手に入るため、お菓子作りをよくする方は通販で常備しておくのが賢い選択です。

コーンスターチ代用のメリット・デメリット

• メリット： 冷めてもとろみが消えない。透明感がある程度出る。サラッとしたとろみ。
• デメリット： 片栗粉に比べると粘り気が弱い。少し粉特有の香りがする場合がある。

「お弁当に持たせるあんかけ料理」には、迷わずコーンスターチを選びましょう。

また、揚げ物の衣に使うと、片栗粉よりもカリッとした軽い食感に仕上がりますよ！

米粉でとろみをつける！グルテンフリーで体にも優しい選択

健康意識の高い方の間で注目されているのが「米粉」による代用です。

小麦粉と同様に粉末状ですが、グルテンを含まないため、ダマになりにくいという大きなメリットがあります。

「小麦粉はダマが怖いけれど、片栗粉がない」という時に、米粉は非常に優秀な助っ人になります。

米粉のとろみは、片栗粉と小麦粉の中間くらいの質感です。

サラッとしていて、胃もたれしにくい軽い仕上がりになるのが特徴。

「米粉1：水2」で溶いて加えるか、スープに直接振り入れても小麦粉ほど急激に固まらないので扱いやすいです。

離乳食や介護食のとろみ付けにも、米粉は安心して使える食材として重宝されています。

最近はスーパーでも見かけますが、製パン用の米粉など種類が豊富なので、自分の好みに合ったものを通販で比較して買うのがコスパ最強です。

和食にピッタリ！葛粉（くずこ）を使った高級感のあるとろみ

もしキッチンに「葛粉（くずこ）」があれば、それは最高級の代用品になります。

葛粉は葛の根から採れるデンプンで、古くから和食や和菓子で重宝されてきました。

片栗粉よりもさらに透明度が高く、上品で滑らかな口当たりが楽しめます。

特に、高級な割烹料理の「銀あん」や、冷やして食べるデザートには葛粉が一番です。

ただし、本葛100%のものは非常に高価なので、日常使いには「葛練り」や「代用葛」として売られている馬鈴薯澱粉混じりのものが手頃です。

葛粉は板状の塊になっていることが多いので、使う前にすり鉢で細かくするか、水によく溶かして漉してから使うのがポイント。

冷えると固まる性質が強いので、温かいうちに食べるとろみ料理に最適です。

健康面でも、体を温める効果があるとされ、風邪を引いた時の「葛湯」などは有名ですよね。

日常的に使うものではないかもしれませんが、通販で質の良い本葛を少量持っておくと、料理の格がグッと上がります。

パン粉でとろみ？意外な裏技と濃厚な仕上がり

粉類が何もない！という究極の状況で使えるのが「パン粉」です。

「パン粉でとろみがつくの？」と驚かれるかもしれませんが、ハンバーグのつなぎに使われるように、パン粉は水分を吸ってドロッとする性質を持っています。

これを細かく砕いて（あるいはそのまま）スープや煮物に入れると、独特のとろみとボリュームが出ます。

特におすすめなのは、カレーやシチューの残りを温め直す際。

パン粉を入れることで、長時間煮込んだような濃厚なとろみが復活します。

洋風のスープであれば、パン粉の風味がコクとしてプラスされるため、非常に相性が良いです。

ただし、透明感は一切出ませんので、あくまで「家庭的な煮込み料理」の裏技として覚えておくと便利です。

通販では「乾燥パン粉」が長期保存できてコスパも良いので、常備しているご家庭も多いはず。いざという時の代用品として活用してみてください。

おからパウダーで糖質制限！ダイエット中におすすめのとろみ付け

最近、ダイエットや健康志向の方の間で爆発的に人気が出ているのが「おからパウダー」です。

片栗粉はデンプン質なので、糖質が気になるという方も多いはず。

おからパウダーなら、糖質を抑えつつ、食物繊維をたっぷり摂取しながらとろみをつけることができます。

おからパウダーには「超微粉タイプ」と「粗挽きタイプ」がありますが、とろみ付けには必ず「超微粉（きめ細かい）タイプ」を選んでください。

スープや味噌汁にそのままパラパラと振り入れるだけで、水分を吸収して自然なとろみがつきます。

片栗粉のようなプルプル感とは少し異なり、どちらかと言えば「もったり」とした質感になりますが、満足感は非常に高いです。

「食事の糖質をカットしたいけれど、物足りなさは感じたくない」という時に、これほど心強い代用品はありません。

おからパウダーはスーパーの豆腐売り場付近にあることも多いですが、毎日使うならネット通販で1kg単位のまとめ買いをするのが断然安く、コスパ最強です。

おからパウダーを使ったダイエットレシピを調べる

高野豆腐をすりおろして代用！栄養満点のとろみ術

保存食として優秀な「高野豆腐（こうやどうふ）」も、実は片栗粉の代用になります。

使い方は非常にシンプルで、乾燥した状態の高野豆腐をおろし金ですりおろして粉末状にするだけです。

この粉をスープや煮汁に加えると、高野豆腐が水分を吸ってとろみが生まれます。

この方法の最大のメリットは、タンパク質や鉄分、カルシウムなどの栄養を丸ごと摂取できる点です。

特に育ち盛りのお子様がいるご家庭や、栄養バランスが気になる高齢の方の食事には、片栗粉を使うよりも健康的でおすすめです。

味も淡白なので、料理の邪魔をせず、自然なコクをプラスしてくれます。

最近では、最初から粉末状になっている「粉豆腐」も通販で手軽に購入できるため、すりおろす手間を省きたい方はぜひ探してみてください。

蓮根（れんこん）のすりおろしで体に染みる優しさを

野菜そのものの力を使ってとろみをつける方法として、昔から親しまれているのが「蓮根（れんこん）」です。

蓮根には豊富なデンプンが含まれているため、すりおろして汁ごと料理に加えると、加熱することで非常に強いとろみがつきます。

これは「蓮根餅」や「蓮根蒸し」などの伝統的な和食でも使われる技法です。

風邪を引いた時の喉に優しいスープなどには、蓮根のとろみが最適です。

片栗粉の不自然な粘りとは違い、野菜由来の滋味深い味わいが楽しめます。

生の蓮根がない場合は、通販で販売されている「蓮根粉末（レンコンパウダー）」を常備しておくと、お湯に溶かすだけで簡単に健康的なとろみが作れますよ。

長芋・山芋のすりおろし！ネバネバパワーを料理に活かす

長芋や山芋のすりおろし（とろろ）も、片栗粉がない時の強力な味方です。

とろろ自体に強い粘り気があるため、スープやグラタンのソースに加えることで、ふんわりとした柔らかいとろみをつけることができます。

加熱すると粘りが安定し、少しモチッとした食感に変わるのも面白いポイントです。

特におすすめなのは「お好み焼き」や「チヂミ」の生地です。

片栗粉がない時に、長芋のすりおろしをたっぷり入れると、外はカリッ、中はトロッとした絶妙な仕上がりになります。

冷凍のすりおろし山芋なども通販でまとめ買いしておけば、解凍するだけでいつでも使えるので非常に便利です。

オートミールを細かくしてとろみをつける！最新トレンド代用術

今やダイエットの定番食材となった「オートミール」も、とろみ付けに活用できます。

オートミールをミキサーで粉末状にするか、煮込んでドロドロに溶かすことで、オーツ麦由来の食物繊維豊富なとろみが生まれます。

リゾットやシチュー、スープの厚みを出すのに非常に適しています。

「低GI食品でとろみをつけたい」という健康志向のユーザーにはたまらない方法です。

オートミールはそのまま食べても美味しいですが、このように「粉類」としての代用もできる万能選手。

通販では大容量のオートミールが驚くほど安く売られているので、ストックしておけば料理の幅が広がること間違いなしです。

サイリウム（オオバコ）でつける！驚異的な粘りの秘密

糖質制限界隈で「神の食材」と呼ばれているのが「サイリウム（オオバコ種皮粉末）」です。

サイリウムは驚異的な保水力を持っており、少量を水分に混ぜるだけで片栗粉顔負けの強力なとろみがつきます。

しかも、ほぼ食物繊維なのでカロリーはほとんどありません。

ただし、サイリウムは少し時間が経つとゼリー状に固まってしまうため、入れる量には注意が必要です。

まずは耳かき1〜2杯分くらいから試し、好みのとろみ加減を探ってみてください。

あまりスーパーでは見かけないため、Amazonや楽天などの通販サイトで「サイリウム」または「オオバコ」と検索して購入するのが一般的です。一度買えばかなり長持ちするのでコスパも最高です。

じゃがいもを直接すりおろす！片栗粉の原材料だから相性抜群

片栗粉の正体は「じゃがいものデンプン」です。

ならば、生のじゃがいもをそのまま料理にすりおろして入れれば、代用品として機能するのは当然ですよね。

この方法は、わざわざ粉類を用意する必要がなく、冷蔵庫にじゃがいもさえあれば成立する究極の自給自足代用法です。

カレーのじゃがいもが溶けてドロドロになるのと同じ原理で、加熱することでんぷん質が固まります。

野菜の甘みも加わるので、スープやシチューにはこれ以上ないほど相性が良いです。

じゃがいもを多めにすりおろして、モチモチの「じゃがいも団子」にしてスープに浮かせても絶品ですよ！

餅（もち）を溶かしてとろみをつける！お正月の余りも大活躍

もしお正月の「切り餅」が余っていたら、それもとろみ付けに利用できます。

餅を小さく切り、スープや煮物に入れて煮立たせると、餅が溶け出してトロトロの状態になります。

片栗粉をわざわざ水で溶く手間もなく、コク深い濃厚なとろみがつくのが魅力です。

「和風スープ」や「うどんのつゆ」などに餅を1/4個分くらい入れるだけで、食べ応えのある一品に早変わり。

お餅も通販なら一年中安く手に入りますし、保存もきくので、とろみ付けの隠し味として活用してみるのも楽しいですよ。

ゼラチンや寒天でとろみはつく？冷製料理限定のテクニック

とろみ、と聞いて「ゼラチン」や「寒天」を思い浮かべる方もいるかもしれません。

これらは片栗粉の代用になりますが、「冷やすことで固まる」という性質を忘れてはいけません。

温かい料理に使ってもサラサラのままですが、冷蔵庫で冷やす料理であれば、ぷるんとしたとろみをつけることができます。

例えば、夏に食べたい「冷やしあんかけ」や「ジュレ仕立て」の料理にはゼラチンが最適です。

冷製の麻婆豆腐や、あんかけ茶碗蒸しを冷たくして食べたい時は、片栗粉ではなくゼラチンを使うとお洒落で美味しい一品になります。

こうした製菓・料理材料も、ネット通販ならセットでお得に販売されているので、買い置きしておくと便利です。

【徹底比較】料理別！片栗粉の代用に最適な粉はどれ？

ここまで多くの代用品を紹介してきましたが、「結局、どの料理にどれを使えばいいの？」と迷ってしまいますよね。

そこで、代表的なとろみ料理別に、最適な代用品を分かりやすく表にまとめました。

料理カテゴリー	最適な代用品	理由
麻婆豆腐・中華あん	コーンスターチ	透明感と持続性のバランスが良い
カレー・シチュー	小麦粉・米粉	不透明でも問題なく、コクが出る
和風のあんかけ	葛粉・じゃがいも	上品な仕上がりや素朴な味わい
揚げ物（唐揚げ）	小麦粉・米粉	片栗粉とは違うサクサク感が楽しめる
離乳食・介護食	米粉・高野豆腐	消化に良く、栄養価も高い

「代用品に正解はない」ので、その時の在庫状況や好みの食感に合わせて選んでみてください。

もし迷ったら、小麦粉や米粉を少しずつ試すのが一番失敗が少ないですよ。

ネット通販サイトのレビュー欄には、実際に代用品として使ってみた人のリアルな声がたくさん載っているので、非常に参考になります。

料理別の代用品活用術をさらに詳しく

とろみ付けだけじゃない！片栗粉代用品で作るサクサク揚げ物術

片栗粉の代用品を探している時、実は「揚げ物の衣」として代用を考えている方も多いのではないでしょうか。

唐揚げや竜田揚げに片栗粉は必須ですが、実は代用品を使うことで、本家を超えるサクサク感やカリカリ感を出すことも可能です。

例えば、米粉を衣に使うと、油切れが非常に良くなり、時間が経ってもベチャッとしにくいのが特徴です。

また、コーンスターチを衣に混ぜると、まるでお店のような「軽いサクサク食感」に仕上がります。

「小麦粉はしっとり、片栗粉はカリッ」という基本をベースに、好みの食感に合わせて粉をブレンドするのも通販で各粉を安く揃えているからこそできる楽しみです。

家にある余ったおからパウダーを衣に混ぜれば、ヘルシーなカツ風揚げ物も作れます。

揚げ物のバリエーションを増やすためにも、代用品の知識は非常に役立ちますよ。

揚げ物の衣に使える粉の比較を詳しく見る

ダマにならない！代用品をスムーズに溶かすためのプロの技

どの代用品を使うにしても、最大の敵は「ダマ」です。

せっかく美味しい料理を作っても、口の中で粉の塊が当たると台無しですよね。

特に小麦粉や米粉を代用にする場合、片栗粉よりもダマになりやすい傾向があります。

失敗しないための鉄則は「冷たい水」で溶くことです。

ぬるま湯や熱いスープを直接粉にかけてしまうと、その瞬間にデンプンが固まってしまいます。

また、水溶きにする際は、容器に「粉を先に入れてから、水を少しずつ加える」と均一に混ざりやすいですよ。

もしどうしてもダマが気になるなら、100円ショップや通販で売られている「ミニホイッパー（泡立て器）」を使うのがコスパ最強の解決策です。

ほんの少しの手間で、お店のような滑らかなとろみが手に入ります。

とろみがつかない？代用品を使った時の「あるある」と解決法

「レシピ通りに代用品を入れたのに、全然とろみがつかない！」というトラブルもよく耳にします。

これは、加熱不足が原因であることがほとんどです。

片栗粉は60度〜70度付近でとろみがつきますが、小麦粉やコーンスターチはそれよりも高い温度でしっかりと煮立たせる必要があります。

「沸騰してから1〜2分は弱火で加熱し続ける」ことで、粉の性質が安定し、しっかりとしたとろみが定着します。

また、唾液に含まれる成分（アミラーゼ）が混じると、せっかくとろみがついた料理がシャバシャバに戻ってしまうことも。

味見をする際は、直接スプーンを使わず、小皿に取るなどの工夫をしましょう。

こうした細かいコツを知っているだけで、片栗粉がなくてもプロ級の仕上がりを目指せます。

時短調理に！水溶き不要の「とろみちゃん」系アイテムの魅力

最近、主婦の間で大ヒットしているのが「水溶き不要の片栗粉」です。

顆粒状になっていて、そのまま料理に振りかけるだけでとろみがつく優れもの。

代用品をあれこれ探すのも良いですが、こうした時短アイテムを通販で常備しておくのも非常に賢い選択です。

「あと少しだけとろみを足したい」という時、わざわざボウルを汚して水溶き片栗粉を作るのは面倒ですよね。

パラパラと振るだけで済むなら、調理中のストレスが激減します。

Amazonや楽天では、詰め替え用も含めてまとめ買いができるので、コスパ重視派の方にも大人気ですよ。

余った粉類の保存方法！湿気を防いでいつでも代用可能に

今回紹介した小麦粉、米粉、コーンスターチなどの代用品たち。

「いざという時」に使うためにストックしておいても、湿気て固まってしまったら意味がありません。

粉類は湿気だけでなく、ダニの侵入を防ぐためにも密閉保存が基本です。

「チャック付きの袋に入れて、さらに密閉容器に保管」し、できれば冷暗所や冷蔵庫に入れるのがベスト。

最近は、通販でお洒落なスタッキング容器や、湿気を吸い取る珪藻土スティックなども豊富に売られています。

見た目も綺麗に整えれば、料理のモチベーションも上がりますね。

片栗粉代用の疑問を解決！よくある質問Q&A

読者の皆様から寄せられる、片栗粉の代用に関する細かな疑問にお答えします。

Q1. 片栗粉と小麦粉を混ぜて使っても大丈夫？

A. 全く問題ありません！
むしろ、片栗粉のプルプル感と小麦粉の持続力を合わせ持つため、バランスの良いとろみになります。

Q2. 揚げ物の衣を片栗粉から小麦粉に変えるとどうなる？

A. サクサクから「しっとり・ふんわり」に変わります。
竜田揚げのような粉を吹いた感じにはなりませんが、家庭的な唐揚げの美味しさが楽しめます。

Q3. ダイエット中に一番おすすめの代用品は？

A. 「サイリウム」または「おからパウダー」です。
糖質がほとんどなく、食物繊維が豊富なので、ダイエット中の方には最強の味方です。

【まとめ】片栗粉がなくても大丈夫！代用品を賢く使いこなそう

いかがでしたでしょうか？

「片栗粉がない！」というピンチは、実は新しい料理の美味しさを発見するチャンスでもあります。

• 洋風料理なら小麦粉でコクをプラス。
• 冷めても美味しいとろみならコーンスターチ。
• 健康・糖質制限ならおからパウダーやサイリウム。
• 離乳食や上品な味なら米粉や葛粉。

このように、料理の目的や体調に合わせて代用品を使い分けることで、あなたの料理の腕はさらに一段階アップするはずです。

重たい粉類や、こだわりの食材は、わざわざ買い出しに行くよりも、通販サイトを賢く利用してまとめ買いするのが、時間もお金も節約できて一番お得です。

Amazonや楽天市場のセール時期を狙って、お気に入りの代用品をストックしておきましょう！

今日からあなたも、とろみマスター。片栗粉があってもなくても、美味しい食卓を楽しんでくださいね！