【保存版】鶏がらスープの素の代用5選！初心者必見の決定版

料理を作っている最中に、レシピに必ずと言っていいほど登場する「鶏がらスープの素」。いざ使おうと思った時に、「あ、切らしてた！」と焦った経験はありませんか？

実は、鶏がらスープの素は家庭にある他の調味料で驚くほど簡単に、かつ美味しく代用することが可能なんです。

この記事では、プロの味に近づける代用テクニックから、成分の違い、さらにストックを切らさないための通販活用術まで、徹底的に解説します。これさえ読めば、もうスーパーに走る必要はありません！

鶏がらスープの素とは？成分と特徴を徹底解剖

代用品を探す前に、まずは本家である「鶏がらスープの素」がどのような成分で構成されているかを知ることが大切です。

メーカーによって多少の差異はありますが、一般的に市販されている鶏がらスープの素（味の素やユウキ食品など）の主な原材料は以下の通りです。

主成分	特徴・役割
鶏エキス	鶏の骨や肉から抽出した濃厚な旨味の核。
食塩	味を引き締め、保存性を高める役割。
砂糖・乳糖	尖った塩味をまろやかにし、コクを出す。
野菜エキス	玉ねぎやネギなどの風味で深みを加える。
香辛料	臭みを消し、食欲をそそる香りをプラス。

このように、鶏の旨味を中心に「塩分」「甘み」「香味」が絶妙なバランスで配合されています。

代用する際は、これらに近い要素を持つ調味料を組み合わせるのが成功の秘訣です。

最近では無添加タイプや減塩タイプも人気ですが、基本の味付けはどれも「鶏の出汁」がベース。通販サイトでは大容量パックが安く手に入るため、普段からまとめ買いしておくのがコスパ最強の選択と言えるでしょう。

鶏がらスープの素の代用①「中華だし・ウェイパー」

最も失敗が少なく、風味も近いのが「中華だしの素」や「ウェイパー（味覇）」「創味シャンタン」などの半練り・顆粒タイプです。

これらはもともと中華料理のベースを作るために開発されているため、鶏がらの要素を多分に含んでいます。

ウェイパーやシャンタンは、鶏だけでなく豚（ポークエキス）や野菜の旨味、さらには油脂分もしっかり含まれているため、鶏がらスープの素単体よりも濃厚でコクのある仕上がりになります。

中華だしの素を使う時の注意点

代用する際は、以下のポイントに注意してください。

1. 塩分濃度：中華だしの方が塩分が強い傾向にあります。レシピ通りの分量より少し少なめから調整しましょう。
2. 油脂：特に半練りタイプは脂分が多いため、スープが冷めると固まることがあります。温かい料理に最適です。
3. 香り：ネギ油などの香りが付いている場合があるため、シンプルな和食の隠し味には不向きなことも。

これらはAmazonや楽天で安定して安く、重い缶入りも自宅まで届けてくれるため、通販での購入が非常にお得です。

詳しい情報は、中華だしの素 比較でも確認できます。

鶏がらスープの素の代用②「コンソメ」

意外かもしれませんが、洋食の定番「コンソメ」も鶏がらスープの素の優れた代用品になります。

コンソメのベースは肉（牛や鶏）と野菜を煮込んだスープです。チキンコンソメであれば、その主成分はまさに鶏ですので、方向性は非常に似ています。

ただし、コンソメには「ローリエ」や「セロリ」などの洋風ハーブ・香味野菜の香りが強く付いています。

そのため、中華料理に使った場合、どことなく「洋風な中華」という独特の風味に仕上がるのが特徴です。

コンソメ代用を成功させるコツ

中華の雰囲気を壊さずにコンソメを使うには、以下の工夫が有効です。

1. ごま油を数滴加える
コンソメの洋風な香りを、ごま油の強い香りで上書きすることで、一気に中華風へと引き寄せることができます。

2. 醤油やオイスターソースを併用する
コンソメだけでは足りない「コク」と「中華特有の茶色い旨味」を補うことができます。

3. 分量は同量でOK
顆粒タイプであれば、基本的には鶏がらスープの素と同量で代用可能です。

コンソメも、スーパーで買うより楽天市場などのセール時にまとめ買いする方が1個あたりの単価が圧倒的に安いため、賢く買い物をしましょう。

鶏がらスープの素の代用③「だしの素（和風だし）」

もしキッチンに「ほんだし」などの和風だしの素しかない場合でも、諦める必要はありません。

和風だしはカツオや昆布がベースですが、これに少し手を加えるだけで、鶏がらの代わりを務めることができます。

カツオのイノシン酸と、鶏の旨味成分は種類が近いため、実は相性が非常に良いのです。

和風だしを中華風に変える黄金比

和風だしを代用する際は、単体ではなく以下の調味料を混ぜてみてください。

材料	割合
だしの素	1
砂糖	0.5
醤油	0.5
にんにく（チューブ）	少々

この組み合わせにすることで、魚介の風味を抑えつつ、中華特有のパンチを出すことができます。

「和風だしで作る中華」はあっさりとしていて、夜食などにも最適ですよ。

和風だしの素も、だしの素 業務用 通販で探せば、驚くような大容量が低価格で見つかります。

鶏がらスープの素の代用④「チキンブイヨン」

「コンソメ」と似ていますが、より「出汁」としての側面が強いのが「チキンブイヨン」です。

コンソメはそのままスープとして飲めるように味を調えてありますが、ブイヨンは料理のベースとして使うための「だし」です。

そのため、鶏がらスープの素への代用としては、コンソメよりもブイヨンの方がさらに優秀な場合があります。

ブイヨン代用のメリット

1. 雑味が少ない：余計な味付けがされていないため、後から味を調整しやすい。
2. 鶏の純度が高い：チキンブイヨンという名の通り、鶏の旨味が凝縮されています。
3. どんな料理にも合う：中華はもちろん、エスニック料理のベースとしても活用可能です。

チキンブイヨンは、有名シェフが愛用するブランドなど、こだわり派向けの製品が通販では豊富にラインナップされています。本格的な味を目指すなら、通販で少し良いブイヨンを常備しておくのがおすすめです。

鶏がらスープの素の代用⑤「オイスターソース」

意外な伏兵が「オイスターソース」です。これは牡蠣の旨味を凝縮した調味料ですが、圧倒的な「アミノ酸の旨味」を持っています。

鶏がらの「鶏感」とは種類が異なりますが、料理に「深み」と「コク」を与えるという目的においては、非常に強力な代用品になります。

特に炒め物や、煮込み料理において、鶏がらスープの素が足りない時の「旨味のブースター」として大活躍します。

オイスターソース代用時の注意

1. 色が濃くなる：黒っぽい色をしているため、塩スープなど色を付けたくない料理には不向きです。
2. 甘みがある：砂糖などの糖分が含まれているため、甘くなりすぎないよう塩で調整が必要です。
3. 少量で強力：入れすぎるとすべてが「オイスターソース味」になってしまうため、隠し味程度から始めましょう。

オイスターソースはスーパーだと小瓶しか売っていないことが多いですが、AmazonやLOHACOでは1kg単位の業務用がお得に購入可能です。よく使うなら大容量を通販するのがコスパ最強です。

鶏がらスープの素の代用⑥「塩麹（しおこうじ）」

健康志向の方や、ナチュラルな調味料を好む方に最適なのが「塩麹」による代用です。

塩麹は米麹と塩を原料とした発酵調味料で、食材の旨味を最大限に引き出す力を持っています。

鶏がらスープの素のような「強い鶏の香り」はありませんが、発酵によって生み出された深いコクと自然な甘みが、スープや炒め物をプロ級の味に格上げしてくれます。

塩麹で代用する際の黄金ルール

塩麹を鶏がらスープの代わりにするなら、以下のポイントを意識しましょう。

1. 鶏肉と一緒に使う
具材に鶏もも肉や鶏ひき肉が入っている料理なら、塩麹だけで十分です。肉のタンパク質を塩麹が分解し、自ら極上の鶏だしを生み出してくれるからです。

2. 分量の目安
鶏がらスープの素小さじ1に対し、液体タイプの塩麹なら大さじ1/2〜1程度が目安です。塩分が強いため、味を見ながら調整してください。

3. 焦げ付きに注意
塩麹には糖分が含まれているため、強火の炒め物では焦げやすくなります。仕上げに加えるか、弱火でじっくり加熱するのがコツです。

最近は液体タイプの塩麹が使い勝手抜群で人気ですが、近所のスーパーでは品揃えが限られるため、通販でまとめ買いするのが最も賢い選択です。

鶏がらスープの素の代用⑦「香味野菜（ねぎ・生姜・にんにく）」

調味料が何もない！という究極のピンチには、「香味野菜」そのものを使って旨味を作り出しましょう。

鶏がらスープの素の成分表にもあった通り、ネギやニンニクの風味は鶏の旨味を補完する重要な要素です。

これらを油でじっくり炒めることで、「だし」に頼らなくても満足感のある味のベースを構築することができます。

香味野菜を最大限に活かすテクニック

1. 油に香りを移す：冷たい油にみじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、弱火で香りが立つまで加熱します。
2. ネギの青い部分を活用：スープを作る際、長ネギの青い部分を一緒に煮出すだけで、独特の清涼感ある「中華のベース」が出来上がります。
3. ラードを使う：サラダ油の代わりにラード（豚脂）を使うと、動物性のコクが加わり、より鶏がらスープに近い満足感が得られます。

こうした香味野菜や高品質なラードも、通販なら産地直送の新鮮なものや、こだわりの逸品を安く取り寄せることができます。ストックしておけば料理の質が劇的に向上しますよ。

鶏がらスープの素の代用⑧「ナンプラー（魚醤）」

少し意外な代用品としておすすめなのが、タイ料理でおなじみの「ナンプラー」です。

魚を塩で発酵させて作るナンプラーは、鶏がらスープの素と同じく「強烈な旨味（グルタミン酸）」と「塩分」を併せ持っています。

独特の香りはありますが、加熱することで臭みが飛び、驚くほど重厚な出汁の代わりになってくれるのです。

ナンプラー代用で失敗しないコツ

ナンプラーを使って中華風・和風に仕上げるには、以下の工夫が有効です。

1. 少量の砂糖を加える
ナンプラーは塩気が鋭いため、少量の砂糖やみりんを足すと、鶏がらスープ特有の「まろやかさ」を再現できます。

2. レモン汁との相性
中華スープの代用にする場合、最後に数滴のレモン汁を加えると、ナンプラーのクセが消えてスッキリとした上品な味わいになります。

3. チャーハンに最適
パラパラチャーハンの隠し味に使うと、鶏がらスープの素を使うよりも「本格的なプロの味」に近づくから不思議です。

ナンプラーはエスニックブームもあり、通販では高品質な大容量ボトルが格安で販売されています。コスパを重視するなら通販活用が間違いありません。

なぜ鶏がらスープの素は「通販がコスパ最強」なのか？

ここまで様々な代用品をご紹介してきましたが、結局のところ、本家である「鶏がらスープの素」を常備しておくのが一番効率的です。

そして、鶏がらスープの素を買うなら「通販（Amazon、楽天、Yahoo!ショッピング）」一択だと言える明確な理由があります。

スーパーの店頭で売られているサイズ（50g〜100g程度）に比べ、通販で買える業務用・大容量パック（500g〜1kg）は、グラムあたりの価格が半分以下になることも珍しくありません。

通販で購入する圧倒的メリット一覧

メリット	詳細内容
圧倒的な低価格	大容量パックは、小分けパックよりも大幅に割安です。
重い荷物も玄関まで	500gや1kgの袋を複数買っても、自宅まで配送されるので楽ちん。
ポイント還元	お買い物マラソンやセール時なら、実質価格がさらに下がります。
豊富な種類	化学調味料無添加や、特定メーカーの限定品も選べます。

例えば、ユウキ食品や味の素の1kgパックを一度買っておけば、半年から1年は買い足す必要がありません。

「なくなったら代用する」のも楽しいですが、「そもそも切らさない環境を作る」のが、家事のストレスを減らす最大のコツです。ぜひ、次回のセール時にチェックしてみてください。

鶏がらスープの素がない時の「絶品チャーハン」代用レシピ

「鶏がらスープの素がないとチャーハンが味が決まらない…」と嘆く必要はありません。

代用品を使った、鶏がらスープの素超えの「絶品パラパラチャーハン」の作り方をご紹介します。

ポイントは、前述した「中華だしの素」と「醤油」の組み合わせです。

【材料（1人分）】

• 温かいご飯：200g
• 卵：1個
• 長ネギ（みじん切り）：10cm分
• 代用：創味シャンタンまたはウェイパー：小さじ1/2
• 醤油：小さじ1
• ごま油：大さじ1

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れてすぐにご飯を投入します。
2. 強火で卵とご飯を絡めながら炒めます。
3. 中華だしの素（代用品）を振りかけ、全体に馴染ませます。
4. 仕上げに鍋肌から醤油を回し入れ、香ばしさをプラス。最後にネギを加えてサッと炒めれば完成！

鶏がらスープの素よりもガツンとしたパンチが出るため、育ち盛りのお子様や男性にも大好評間違いなしの味付けです。

詳しい配合などは、チャーハン 鶏がらスープなし レシピでも多くのアイデアが見つかります。

鶏がらスープの素の代用で「中華スープ」を作る際の注意点

炒め物と違い、スープの場合は「だしの質」がダイレクトに味に影響します。

「コンソメ」や「だしの素」で中華スープを代用する場合、どうしても「物足りなさ」を感じてしまうことがあります。

これを解消するためには、「脂質」と「香り」の補完が不可欠です。

スープ代用を完璧にする3つのステップ

ステップ1：油を加える
鶏がらスープには微量の鶏油が含まれています。代用品でスープを作る際は、最後に「ごま油」や「ラー油」を数滴垂らすことで、口当たりがぐっと本物に近づきます。

ステップ2：とろみをつける
水溶き片栗粉で少しだけとろみをつけると、スープが舌に長く留まるようになり、旨味をより強く感じられるようになります。

ステップ3：具材から出汁を出す
ベーコン、カニカマ、干し椎茸など、それ自体から旨味が出る具材を選ぶことで、代用調味料の不足分を補うことができます。

こうした「ちょっとした工夫」に必要な調味料（片栗粉やラー油など）も、通販の定期便などを利用すると買い忘れがなく、常に最安値圏で揃えることが可能です。

鶏がらスープの素の代用⑨「白だし」

和食の万能調味料である「白だし」も、実は鶏がらスープの素の代わりとして非常に優秀です。

白だしには昆布や鰹の旨味だけでなく、薄口醤油やみりん、砂糖があらかじめバランスよく配合されています。

鶏の風味こそありませんが、「上品な旨味」と「しっかりとした塩分」があるため、スープや煮物のベースとして違和感なく馴染みます。

白だしで中華のコクを出す裏技

白だしをそのまま使うと「お吸い物」のような味になりますが、以下の工夫で一気に中華へとシフトできます。

1. ラードや鶏油（チーユ）を足す
白だしには動物性の脂が含まれていないため、ラードを少量加えるだけで、鶏がらスープ特有の「ずっしりとしたコク」が生まれます。

2. 黒胡椒を効かせる
和風の繊細な香りを黒胡椒のパンチで抑え込むことで、中華料理らしいエッジの効いた味わいになります。

3. 希釈倍率に注意
白だしは濃縮タイプが多いため、鶏がらスープの素（顆粒）と同じ感覚で入れると塩辛くなりすぎます。必ずお湯で割った時の味を確認しましょう。

白だしはメーカーによって出汁の配合が全く異なるため、通販でレビューを比較しながら、自分好みの「中華に合う白だし」を探すのも楽しみの一つです。重いボトルも通販なら玄関まで届くので助かりますね。

鶏がらスープの素の代用⑩「ウェイパァーとシャンタンの違い」

代用品の筆頭として挙げた「ウェイパァー（味覇）」と「創味シャンタン」。これらは非常によく似ていますが、実は微妙な違いがあります。

どちらも鶏がらスープの素の強力な代用品になりますが、料理によって使い分けることで、より完成度を高めることができます。

製品名	味の特徴	向いている料理
ウェイパァー	スパイス感が強く、ガツンとくるパンチがある。	チャーハン、野菜炒め、麻婆豆腐
創味シャンタン	油脂のコクが深く、まろやかで上品な後味。	八宝菜、ふかひれ風スープ、お粥

どちらも鶏肉、豚肉、野菜のエキスが凝縮されており、これ一つで味が決まるのが最大のメリットです。

「鶏がらスープの素」よりもプロの味に近いため、一度使うと手放せなくなる人も多い調味料です。

これらの練り状調味料は、スーパーの小さな缶だとすぐに使い切ってしまいますが、通販限定の「業務用1kg缶」なら圧倒的なコスパで購入できます。節約派なら通販利用は必須と言えるでしょう。

自宅で簡単！「手作り鶏がらスープ」の作り方

究極の代用品は、やはり「本物の鶏がらから取るスープ」です。

調味料がない時こそ、素材から出汁を取る贅沢を楽しんでみませんか？時間はかかりますが、市販の素では決して出せない、透き通った深い味わいが楽しめます。

鶏がらが手に入らない場合は、「手羽先」や「鶏皮」でも代用可能です。

【手作りスープの基本手順】

1. 下処理：鶏がら（または手羽先）を熱湯でさっと茹で、血合いや汚れを取り除きます。これが臭みを消す最大のポイントです。
2. 煮出し：鍋に水、鶏がら、ネギの青い部分、生姜のスライスを入れ、弱火でアクを取りながら1〜2時間じっくり煮込みます。
3. 保存：冷めたらザルで濾し、清潔な容器に入れます。冷蔵で3日、冷凍なら2週間ほど保存可能です。

「鶏がら」自体を扱っているスーパーは少ないですが、通販なら「産地直送の新鮮な鶏がら」や「使いやすいカット済み」が安く手に入ります。週末にまとめて仕込んで冷凍しておけば、平日の料理がぐっと楽になります。

鶏がらスープの素の代用で「餃子の種」を作るコツ

餃子の種に練り込む「鶏がらスープの素」は、肉の旨味を引き立てる重要な役割を持っています。

ここでの代用は、水分量に注意が必要です。スープと違い、種を水っぽくさせたくないからです。

おすすめの代用品は、「ウェイパァー」や「オイスターソース」の少量使い、または「ゼラチンを混ぜた和風だし」です。

ジューシーな餃子にするための代用テクニック

1. ゼラチン活用：和風だしの素を少量の熱湯で溶き、そこにゼラチンを混ぜて固めます。これを細かく砕いて種に混ぜると、焼いた時に中から肉汁（スープ）が溢れ出します。
2. ラードの追加：鶏がらのコクを補うために、市販のチューブ入りラードを1cmほど足してみてください。驚くほどジューシーになります。
3. 塩分の引き算：代用調味料（オイスターソースなど）には塩分が含まれるため、元々のレシピの塩の量を少し減らすのが失敗しないコツです。

餃子作りに欠かせない強力粉やラード、特大サイズのオイスターソースなども、通販なら重さを気にせずまとめ買いでき、スーパーより1割〜2割ほど安く揃えることができます。

「鶏がらスープの素」代用時の塩分換算表

代用品を使う際に一番困るのが「どれくらいの量を入れればいいの？」という問題です。

鶏がらスープの素小さじ1（約3g）を基準とした、各代用調味料の目安量をまとめました。

あくまで目安ですので、必ず味見をしながら少しずつ加えるようにしてください。

代用調味料	目安量（小さじ1に対して）	調整のポイント
ウェイパァー等	小さじ1/2	塩分が強いため少なめからスタート。
コンソメ（顆粒）	小さじ1	ほぼ同量でOK。ごま油を足すと◎。
和風だしの素	小さじ2/3	にんにくや醤油でパンチを補強。
オイスターソース	小さじ1/2	色がつくので注意。甘みも加わります。
塩麹（液体）	大さじ1/2	しっかりとした塩味。鶏肉料理に最適。

こうした細かい計量が必要な時、「正確に測れるデジタルスケール」があると料理の失敗が激減します。

0.1g単位で測れる高機能なスケールも、通販なら1,000円台から豊富に見つかるので、代用料理をマスターしたい方はぜひチェックしてみてください。

鶏がらスープの素の代用で「野菜炒め」をシャキッと作る

野菜炒めの味付けに鶏がらスープの素を使っている方は多いですが、代用品として「塩昆布」や「干しエビ」を使うのも非常に面白い方法です。

これらは調味料というよりも「食材」ですが、噛みしめるたびに溢れ出す旨味は、鶏がらスープの素を凌駕することもあります。

旨味を最大化する炒め方のコツ

1. 塩昆布：味付けの最後にパラパラと加えます。昆布のグルタミン酸が野菜の甘みを引き立て、程よい塩気が全体をまとめます。
2. 干しエビ：最初に油で炒めて香りを引き出します。エビの香ばしさが加わることで、鶏がらがなくても満足感のある中華風野菜炒めになります。
3. 強火短時間：代用品を使う場合、水分が出やすいもの（醤油など）が多いので、とにかく強火で一気に仕上げるのがシャキシャキ感を残す秘訣です。

塩昆布や干しエビ、さらには「業務用の中華鍋」までもが、通販なら専門店価格で手に入ります。道具と素材を通販で揃えて、ワンランク上の家庭中華を目指しましょう。