【保存版】ショートニング代用おすすめ5選！お菓子作り初心者必見のコツ

お菓子作りやパン作りのレシピでよく目にする「ショートニング」。
いざ作ろうと思った時に、手元になくて困った経験はありませんか？

「わざわざ買いに行くのは面倒だけど、仕上がりは妥協したくない…」
そんな悩みを持つあなたのために、家にある身近な食材でショートニングの役割を果たす代用法を徹底解説します。

ショートニングとは？代用を考える前に知っておきたい基本

ショートニングの成分と特徴

ショートニングは、植物油脂を主原料とした精製油脂です。
バターやマーガリンと最大の違いは、水分や塩分をほとんど含まず、油脂分が100%に近いという点にあります。

そのため、お菓子に使うと「サクサク」とした軽い食感を生み出し、パンに使うと「ふんわり」としたボリュームを出す効果があります。
無味無臭なので、素材の味を邪魔しないのも大きなメリットですね。

最近では、健康面を考慮して「トランス脂肪酸フリー」の製品も多く販売されていますが、急ぎの場合は通販での取り寄せが便利です。
Amazonや楽天市場では、大容量でコスパの良いショートニングがすぐに見つかるので、本格的に作りたい方はチェックしてみてください。

なぜレシピにショートニングが指定されるのか

レシピにショートニングが書かれている理由は、その「可塑性（かそせい）」と「ショートニング性」にあります。
ショートニング性は、生地の中で油脂が層になり、グルテンの形成を抑える性質のことです。

これがクッキーのサクサク感や、パイの層を作る鍵となります。
代用を考える際は、この「水分を含まない」という特徴をいかに再現するかがポイントになります。

ショートニング代用の定番！バターを使った場合の違い

バター代用のメリットとデメリット

一番身近な代用品といえば「バター」ですよね。
ショートニングの代わりにバターを使うと、何よりも強烈なコクと芳醇な香りが加わります。

ただし、バターには約15%前後の水分が含まれています。
そのため、ショートニング特有の「軽さ」に比べると、少ししっとりとした重めの食感に仕上がるのが特徴です。

比較項目	ショートニング	バター
食感	サクサク・軽い	しっとり・濃厚
風味	無味無臭	ミルクのコクがある
水分量	ほぼ0%	約15%

バターで代用する時の分量の目安

基本的には「1:1」の置き換えで問題ありません。
しかし、よりショートニングの食感に近づけたい場合は、バターの水分を考慮して、粉の量を微調整するか、焼き時間を少し長めにするのがおすすめです。

高級な発酵バターなどを使うと、ショートニングでは出せないリッチな味わいのお菓子が作れます。
こだわりのバターを探すなら、種類が豊富な通販サイトを活用するのが一番効率的ですよ。

マーガリンで代用！手軽さとコストパフォーマンス

マーガリン代用のポイント

冷蔵庫に常備されていることが多いマーガリンも、ショートニングの代用として優秀です。
マーガリンはもともと植物油脂を原料としているため、バターよりもショートニングに近い性質を持っています。

柔らかいので生地に混ざりやすく、作業性が高いのも嬉しいポイントです。
クッキーやマフィンなど、家庭で作る普段のお菓子であれば、マーガリンで十分代用可能です。

注意点は水分の含有量

マーガリンもバターと同様に水分を含んでいます。
特に「ファットスプレッド」と呼ばれるタイプのマーガリンは水分が非常に多いため、ショートニングの代用としてはあまり向いていません。

お菓子作りには、油脂含有量が高い「ケーキ用マーガリン」を使用するのがベストです。
スーパーで品切れの時は、Yahoo!ショッピングなどの通販なら確実に手に入ります。

サラダ油・菜種油で代用！もっとも手軽な液体油脂

液体油脂を使う時のテクニック

ショートニングは固形ですが、サラダ油などの液体油脂でも代用は可能です。
液体油脂を使うと、生地がサラッとした仕上がりになり、時間が経っても固くなりにくいというメリットがあります。

ただし、固形油脂のような「層を作る力」は弱いため、パイ生地などには不向きです。
クッキーに使うと、ザクザクとしたワイルドな食感になります。

分量は、ショートニングの分量の8割〜9割程度に抑えるのがコツです。
入れすぎると生地がベタついて成形が難しくなるので注意しましょう。

おすすめの油の種類

サラダ油以外にも、クセのない太白ごま油や菜種油（キャノーラ油）がおすすめです。
健康志向の方は、オリーブオイルを使ってみるのも面白いですが、独特の香りがつくことを覚えておきましょう。

こだわりの油も、最近はネットショップでまとめ買いするのが一番コスパが良く、重い荷物を運ぶ手間も省けます。

ラードで代用！本場の中華菓子やパンに近い仕上がり

ラードがショートニングに似ている理由

実は、ショートニングはもともと「ラード（豚脂）」の代用品として開発された歴史があります。
そのため、性質的にはラードが最もショートニングに近いと言えるでしょう。

水分がほぼゼロで、可塑性が非常に高いため、パイ生地やちんすこう、中華まんの生地などには最適の代用品です。
驚くほどサクサク、ホロホロとした食感になります。

動物性特有の香りに注意

ラードの唯一の欠点は、豚脂特有の香りがわずかに残る場合があることです。
バニラエッセンスなどの香料を多めに使うお菓子なら気になりませんが、繊細な味のお菓子には注意が必要です。

本格的なラードは、スーパーの精肉コーナーや通販サイトのメルカリなどでも質の良いものが手に入ります。
特に沖縄のお菓子を作るなら、ラードは欠かせないアイテムです。

ココナッツオイルで代用！ヘルシーで香り豊かな選択肢

固まる性質を活かした代用

健康意識の高い方の間で人気のココナッツオイルも、ショートニングの代用として注目されています。
25度以下で固まる性質があるため、冷やすと固形油脂として扱うことができます。

ショートニングと同様に水分を含まないため、非常に軽い食感に仕上がります。
独特の甘い香りがつくため、南国風のお菓子やチョコ系スイーツと非常に相性が良いです。

使い分けのポイント

無臭タイプのココナッツオイルを選べば、どんな料理にも使えます。
品質の良いエキストラバージンココナッツオイルは、Amazonなどの通販でセット購入するのがお得です。

クッキー作りでショートニングを代用する際の黄金比

サクサク食感を再現する配合のコツ

クッキーのレシピでショートニングが指定されている場合、その目的は「口どけの良さ」と「サクサク感」です。
バターで代用する際は、バターの水分を飛ばすように少し長めに焼き上げるのがポイントです。

また、サラダ油を使用する場合は、粉っぽさがなくならない程度に油を控えめにし、しっかりと冷やし固めてから焼くことで、形崩れを防げます。
家庭にある材料でベストな配合を見つけるのは楽しい作業ですね。

もし、より本格的な仕上がりを目指すなら、製菓材料専門のオンラインショップで、プロ仕様の油脂をチェックしてみるのもおすすめです。

冷やし時間の重要性

代用油脂を使った生地は、ショートニングを使った時よりもダレやすい傾向にあります。
焼く前に冷蔵庫で30分以上寝かせることで、油脂が安定し、焼き上がりのエッジが綺麗に立ちます。

パン作りでショートニングを代用！ふんわり仕上げる秘訣

ホームベーカリーでの代用法

パン作り、特に食パンなどの「ふんわり感」を出すためにショートニングは重宝されます。
代用として最もおすすめなのは、やはり無塩バターです。

バターの香りが加わることで、リッチな風味のパンに仕上がります。
マーガリンを使う場合は、塩分が含まれていることが多いため、レシピの塩の量を1〜2g程度減らす調整をしてください。

オリーブオイルで作るヘルシーパン

フォカッチャやハード系のパンであれば、オリーブオイルへの代用が相性抜群です。
生地の伸びが良くなり、外はカリッと、中はもっちりとした食感を楽しむことができます。

良質なエクストラバージンオリーブオイルは、Amazonや楽天市場で大容量パックを購入しておくと、パン作り以外にも使えて便利です。

パイ生地やタルト生地での代用は「冷たさ」が命

層を作るための代用油脂の扱い方

パイ生地でショートニングの代わりをさせるなら、ラードが最も適しています。
もしラードがない場合は、バターを使い、絶対に溶かさないように作業することが鉄則です。

指の熱で油脂が溶けると、綺麗な層にならず、ガチガチの固い生地になってしまいます。
あらかじめ代用する油脂を1cm角に切り、冷凍庫で冷やしてから粉と合わせましょう。

タルト生地にはサラダ油もアリ

タルト生地をより手軽に作りたいなら、サラダ油を使った「オイルタルト」も人気です。
バターを練る手間が省けるため、初心者でも失敗しにくく、ザクザクとした軽い土台が出来上がります。

ショートニング代用で失敗しないための注意点まとめ

水分量の違いを意識する

ここまで紹介した通り、ショートニングは油脂100%ですが、多くの代用品は水分を含んでいます。
このわずかな水分の差が、仕上がりの食感（サクサクか、しっとりか）を左右します。

代用品	調整のポイント
バター	焼き時間を少し長くする
サラダ油	分量を1割減らし、冷やして使う
ラード	香りが気になるなら香料を足す

塩分の有無をチェック

有塩バターや一般的なマーガリンを使う場合は、レシピ全体の塩分濃度が高くなってしまいます。
お菓子の甘みを引き立てる以上の塩気を感じることもあるため、可能であれば「無塩」タイプを選ぶのが無難です。

無塩の製菓材料は、近くのスーパーにない場合も多いので、ネット通販でストックしておくのが賢い方法です。

マフィンやスコーンにおすすめの代用油脂

マフィンには液体油脂が相性抜群

マフィンはショートニングを使うと軽い仕上がりになりますが、サラダ油や太白ごま油で代用すると、翌日になってもパサつかず、しっとり感が持続します。

混ぜるだけの工程が多いマフィンでは、固形油脂を練る必要がない液体油脂の方が、むしろ作りやすいというメリットもあります。
忙しい朝の朝食作りにもぴったりですね。

スコーンはバターと生クリームの併用

スコーンをサクサクにしたいけれどショートニングがない…という時は、バターに加えて「生クリーム」を少し足してみてください。
乳脂肪分が高まることで、ショートニング特有のホロホロとした食感に近づけることができます。

ダイエット中に嬉しい！ヘルシーなショートニング代用法

水切りヨーグルトでカロリーオフ

驚きの代用法として、油脂の半分を「水切りヨーグルト」に置き換える方法があります。
ショートニングのサクサク感とは少し異なりますが、もっちりとした弾力のあるヘルシーなお菓子になります。

大幅にカロリーをカットできるため、ダイエット中のスイーツ作りには欠かせないテクニックです。

豆腐をペースト状にして代用

絹ごし豆腐をブレンダーなどで滑らかにしたものも、油脂の代用として使えます。
大豆の優しい甘みが加わり、小さなお子様にも安心して食べさせられるおやつが作れます。

こうしたヘルシー食材と、品質の良い甜菜糖などを組み合わせるのがトレンドです。
こだわりの健康食材を探すなら、Yahoo!ショッピングや楽天市場の自然食品ストアが充実しています。

チョコレート菓子でショートニングを代用する場合

ブラウニーやガトーショコラでの工夫

チョコレートを主役にした焼き菓子では、ショートニングの代わりに無塩バターや生クリームを使うのが一般的です。
チョコレート自体にカカオバターという油脂が含まれているため、代用品を使っても比較的失敗しにくいのが特徴です。

バターを使うことで、チョコの濃厚さがより際立ち、高級感のある味わいになります。
逆に、サラダ油で代用すると、冷蔵庫で冷やしても固くなりすぎず、しっとりとした口当たりをキープできます。

チョコチップクッキーの食感調整

アメリカンスタイルのチョコチップクッキーでショートニングを代用するなら、バターを「溶かしバター」の状態にしてから混ぜてみてください。
ショートニング特有のサクサク感とはまた違う、モチッとした「チュイー」な食感に仕上がり、本場の味に近づきます。

美味しいチョコレートチップは、Amazonや楽天市場の製菓コーナーでキロ単位のまとめ買いをすると非常にお得ですよ。

揚げ物でショートニングを代用！カラッと揚げるコツ

ドーナツ作りでの代用法

お店のドーナツがベタつかずカラッとしているのは、揚げ油にショートニングを混ぜていることが多いからです。
家庭で代用する場合は、サラダ油に少量のラードを混ぜるのがおすすめです。

ラードを混ぜることで、油のキレが良くなり、冷めてもサクサクとした食感が長持ちします。
健康面が気になる方は、米油を使用すると酸化しにくく、胃もたれしにくい揚げ上がりになります。

油の温度管理も重要

ショートニングの代用油を使う際は、温度が低すぎると生地が油を吸いすぎてしまいます。
170度〜180度の適温を保つように心がけましょう。

揚げ物専用の温度計や、油はね防止ネットなどは、Yahoo!ショッピングなどで手軽に揃えることができます。

ショートニング代用としての「アボカド」が話題？

意外な健康食材での置き換え

海外のヘルシーレシピでは、ショートニングの代わりに「完熟アボカド」をペースト状にして使う手法が人気です。
アボカドの脂肪分は良質な不飽和脂肪酸であり、バターやショートニングの代わりとして機能します。

特にブラウニーやマフィンなど、色が濃いお菓子であれば、アボカドの緑色も気になりません。
驚くほどしっとりとした仕上がりになり、栄養価もアップします。

分量の目安

ショートニング100gに対し、アボカドペースト100gで置き換えが可能です。
ただし、アボカドには水分も含まれるため、少し重めの食感になることを覚えておきましょう。

通販で買える！ショートニングの代わりになる優秀油脂

トランス脂肪酸フリーの安心油脂

「ショートニングの食感は好きだけど健康が心配…」という方には、通販で手に入るトランス脂肪酸フリーのオーガニックショートニングがおすすめです。

パーム油などを原料とし、化学的な加工を抑えた製品は、Amazonや自然派食品を扱う楽天市場のショップで簡単に注文できます。
これを使えば、代用品で悩むことなく、本来のレシピ通りの完璧なサクサク感を実現できます。

大容量でお得に揃える

頻繁にお菓子作りをするなら、ネット通販でのまとめ買いがコスパ最強です。
重い油脂類を玄関まで届けてもらえるのも、忙しい方には大きなメリットですね。

ショートニング代用に関するよくあるQ&A

Q1. サラダ油で代用したら生地がドロドロになりました

液体油脂は固形油脂に比べて生地を緩くする性質があります。
この場合は、一度冷蔵庫でしっかり冷やすか、少しずつ粉を足して硬さを調整してみてください。

Q2. どの代用品が一番「お店の味」に近いですか？

食感だけならラード、風味を含めた総合的な美味しさなら無塩バターが一番「お店の味」に近づきやすいです。
用途に合わせて、サクサクならラード、コクならバターと使い分けるのが上級者への道です。

Q3. 代用品を使うと日持ちは変わりますか？

バターやマーガリンなど水分を含む代用品を使った場合は、ショートニングよりも酸化が進みやすく、湿気りやすい傾向にあります。
乾燥剤と一緒に密閉容器に入れ、早めに食べきるようにしましょう。

便利な保存容器や乾燥剤も、ネットショップで手頃な価格で販売されています。

まとめ：ショートニング代用でお菓子作りをもっと自由に！

最適な代用品を見つけよう

ショートニングがなくても、家にあるバター、油、マーガリン、さらにはヨーグルトや豆腐まで、多くの食材が代用として活躍してくれます。
それぞれの油脂が持つ特徴を理解すれば、レシピ通りの味を再現するだけでなく、自分好みの食感へアレンジすることも可能です。

まずは手近な材料で挑戦してみて、慣れてきたら通販などでこだわりの材料を揃えてみてください。
材料選びからこだわることが、お菓子作り・パン作りをより一層楽しく、深いものにしてくれるはずです。

「ショートニングがないから」と諦めずに、ぜひ今回の代用法を試してみてくださいね！
Amazonや楽天市場には、あなたの創作意欲をかき立てる素晴らしい製菓道具や材料が今日もたくさん並んでいます。