【保存版】白だしとめんつゆの代用ガイド！初心者必見の黄金比率5選

料理を作っている最中に、レシピにある「白だし」を切らしてしまって困った経験はありませんか？ 和食の味をバシッと決めてくれる白だしですが、実は身近にある「めんつゆ」や家にある調味料で簡単に代用することが可能なんです。 この記事では、料理初心者の方でも失敗しないための「代用黄金比率」や、仕上がりの色の違いをカバーするコツを徹底的に解説します。 代用を知ることで、わざわざ買いに走らなくてもプロ級の煮物や汁物が作れるようになりますので、ぜひ最後までチェックしてくださいね。

白だしとめんつゆの決定的な違いとは？成分と特徴を徹底比較

代用方法を知る前に、まずは「白だし」と「めんつゆ」がどう違うのかを正しく理解しておきましょう。 これを知っておくだけで、代用した時の「思っていた味と違う」という失敗を防ぐことができます。 大きな違いは、「醤油の種類」と「色の濃さ」、そして「甘みの強さ」にあります。

原材料と色の違いをチェック

白だしは、主に「白醤油」や「淡口醤油」に、かつお節や昆布、椎茸などのだしを加え、塩やみりんで味を整えたものです。 最大の特徴はその「色の薄さ」です。素材の色を活かしたいお吸い物や茶碗蒸しには欠かせません。 一方で、めんつゆは「濃口醤油」をベースにだし、砂糖、みりんを加えたものです。 色が濃く、砂糖の甘みがしっかりしているため、うどんのつゆや天つゆに適しています。

特徴	白だし	めんつゆ
ベースの醤油	白醤油・淡口醤油	濃口醤油
主な味わい	塩気が強く、だしの香りが際立つ	甘みが強く、醤油のコクがある
料理の仕上がり	透明感があり、素材の色が綺麗	茶褐色で、照りとコクが出る

白だしとめんつゆの使い分けシーン

白だしは、「だしを主役にしたい、色を付けたくない料理」に最適です。 めんつゆは、「醤油のコクと甘みをしっかり効かせたい料理」に向いています。 代用する際は、この「甘さ」の差をどう埋めるかがポイントになります。

めんつゆで白だしを代用する時の「黄金比率」と調整方法

「白だしの代わりにめんつゆを使いたい！」という時、そのまま同じ量を使うと、料理が真っ黒になったり、甘すぎたりしてしまいます。 白だしはめんつゆよりも塩分濃度が高く、甘みが控えめだからです。 ここで、めんつゆを白だし風に近づけるための黄金比率をご紹介します。

めんつゆ＋塩＋水のバランスが鍵

めんつゆを白だしの代用として使う場合は、以下の配合を基準にしてみてください。 【代用黄金比率の目安】 ・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1 ・水：大さじ2 ・塩：ひとつまみ この配合にすることで、めんつゆ特有の甘さを塩気が引き締め、白だしに近い風味に近づけることができます。 ただし、醤油の色はどうしても付いてしまうため、「色は気にしないけど味は整えたい」というシーンで活用しましょう。

色の濃さをカバーするテクニック

どうしても仕上がりの色を薄く保ちたい場合は、めんつゆの量を減らし、その分を「顆粒だし」と「塩」で補うのがベストです。 めんつゆは「隠し味」程度に使い、だし本来の風味と塩分で味を決めるイメージです。 料理に慣れていない方は、まず少量ずつ味見をしながら調整することをおすすめします。 最近はネット通販でも高品質な白だしが手軽に買えます。 ストックを切らしがちな方は、Amazonや楽天でまとめ買いしておくと、コスパ最強で重い荷物も運ばなくて済むので本当におすすめですよ。 気になる方は、白だしのおすすめをチェックしてみてください。

白だしがない！家にある調味料で作る自作白だしのレシピ

めんつゆすら無い！という場合でも、家にある基本調味料を組み合わせれば「自家製白だし」が作れます。 市販のものに負けない本格的な味わいになるので、ぜひ覚えておいてくださいね。

基本の「自家製白だし」配合（作りやすい分量）

以下の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせるだけで完成です。 水：200ml 顆粒だし（かつお・昆布）：小さじ1 淡口醤油（なければ濃口で代用）：大さじ1 みりん：大さじ1 塩：小さじ1/4

プロに近づくプラスアルファのコツ

さらに本格的な味にしたい場合は、ほんの少しの「酒」を加えてください。 アルコールを飛ばすことで雑味が消え、だしの香りがより華やかになります。 煮物やうどんつゆに使うと、まるでお店で食べるような上品な仕上がりになりますよ。 急ぎでない場合は、メルカリなどのフリマアプリで贈答品の高級だしセットが出品されていることもあるので、安く手に入れたい方は覗いてみるのもアリですね。

【料理別】白だしをめんつゆで代用した時の仕上がり予想図

代用して一番気になるのは、「実際に作った時にどう見えるか」ですよね。 ここでは代表的な料理で、白だしからめんつゆに代用した際の変化をシミュレーションしてみます。

茶碗蒸し

白だしの場合： 透明感があり、卵の黄色が鮮やか。上品な見た目。 めんつゆ代用： 全体的に茶色っぽくなり、プリンのような色味に。味は甘みが強くなる。 茶碗蒸しは色が命なので、めんつゆ代用の場合は醤油の色が目立ってしまいます。 気になる方は、醤油の代わりに「塩」をメインにして味を整えると失敗が少なくなります。

親子丼・カツ丼

白だしの場合： 京風の上品な色合い。鶏肉の味がダイレクトに伝わる。 めんつゆ代用： むしろめんつゆの方が王道の味！ コクのある甘辛い仕上がり。 実は、丼ものに関してはめんつゆの方が「馴染みのある味」になりやすく、代用しても全く違和感がありません。

お吸い物

白だしの場合： 澄み切った汁。お祝いの席にもふさわしい。 めんつゆ代用： うどんスープのような濃い色に。少し野暮ったい印象になる。 お吸い物は「色を楽しむ」側面が強いため、めんつゆ代用の場合は「だし汁」として割り切る必要があります。

白だし代用に欠かせない「淡口醤油」と「濃口醤油」の使い分け

白だしの代用を考える上で、避けて通れないのが「醤油の種類」に関する知識です。 白だしの色が薄い理由は、製造過程で「白醤油」や「淡口（うすくち）醤油」が使われているからです。 一方で、一般的な「めんつゆ」には「濃口（こいくち）醤油」が使われています。この違いを理解することが代用の成功率を上げます。

淡口醤油があるなら「だし＋淡口」が最強

もしご家庭に淡口醤油があるなら、めんつゆを使うよりも、「市販の顆粒だし＋淡口醤油＋みりん」で代用するのが最も白だしに近い仕上がりになります。 淡口醤油は塩分濃度が濃口よりも高いため、少量で味が決まり、素材の鮮やかな色を邪魔しません。 【代用の配合目安】 ・お湯：200ml ・顆粒だし：小さじ1/2 ・淡口醤油：小さじ1 ・みりん：小さじ1/2 これだけで、お吸い物や煮浸しにぴったりの「即席白だし」が完成します。

濃口醤油しか無い場合の「色」の妥協点

ほとんどのご家庭にあるのは濃口醤油（普通の醤油）ですよね。 濃口醤油で白だしを再現しようとすると、どうしても茶色が強く出てしまいます。 この場合は、醤油の量を極力減らし、足りない塩気を「塩」だけで補うようにしてください。 見た目は少し茶色くなりますが、味のバランスとしては白だしに近い「キリッとした塩味」を再現できます。 醤油の種類にこだわりたい方は、Amazonなどでプロ御用達の淡口醤油をチェックしてみるのも良いでしょう。配送なら重い瓶物も自宅まで届くので非常に便利ですよ。

白だしとめんつゆの「塩分量」の違いに注意！失敗しない減塩テク

代用でよくある失敗が「しょっぱくなりすぎた」あるいは「味がぼやけてしまった」というケースです。 実は、白だしはめんつゆよりも塩分濃度がかなり高いという特徴があります。 一般的な白だしの塩分濃度は約10%前後ですが、めんつゆ（希釈前）は3〜5%程度であることが多いのです。

「大さじ1」の重みが違う

白だし大さじ1を、そのままめんつゆ大さじ1に置き換えると、塩分が足りずに物足りない味になります。 逆に、めんつゆのレシピで白だしを同じ量使うと、飛び上がるほどしょっぱくなってしまいます。 【失敗を防ぐチェックポイント】 ・白だしを代用するなら「塩」を足す ・めんつゆを代用するなら「水」を増やす この基本原則を覚えておくだけで、味付けの失敗は格段に減ります。

健康を考えるなら「だし」を濃くする

塩分が気になる方は、調味料で代用する際に「かつお節の粉末」や「昆布茶」を少量加えるのがおすすめです。 旨味が強くなることで、塩分が控えめでも満足感のある味に仕上がります。 特に昆布茶は白だしの味の構成に近いため、隠し味として非常に優秀な代用アイテムになります。 最近はネット通販でも「減塩タイプの白だし」が人気です。健康志向の方は、楽天などのセール時にまとめ買いするのがコスパ最強で賢い選択と言えるでしょう。

「だし道楽」や「あごだし」で白だしを代用できる？

最近人気の高い「だし道楽（自動販売機で売っているだし）」や、九州地方で愛される「あごだし」も白だしの代わりに使えるのでしょうか？ 結論から言うと、これらは最高級の代用品になります！

あごだしの強い旨味を活用する

あごだし（トビウオのだし）は、かつおだしよりも甘みとコクが強く、非常に上品な味わいです。 白だしの代用として使うと、いつもの料理がワンランクアップしたような贅沢な味になります。 ただし、あごだし自体に甘みが強いものが多いので、レシピに「みりん」や「砂糖」が含まれている場合は、少し量を減らして調整しましょう。

だし道楽などの「焼きあご入り」の注意点

だし道楽などはボトルの中に魚が丸ごと入っており、非常に濃縮された旨味があります。 これらは醤油感が白だしよりも強いため、「めんつゆと白だしの中間」のような感覚で使うのがベストです。 野菜の煮物などに使うと、素材の味が引き立ち、冷めても美味しい一品になりますよ。 これらの特殊なだしは、地方限定のものも多いため、だし道楽の通販などで手に入れてストックしておくのがおすすめです。

白だし代用で「鶏ガラスープ」や「コンソメ」は使える？

和食の調味料が何もない！という究極の状況で、中華だしや洋風だしは代用になるのでしょうか？ 意外かもしれませんが、組み合わせ次第で「和風に近い味」を作ることが可能です。

鶏ガラスープ＋醤油で「和中折衷」の味

鶏ガラスープの素は、動物性の旨味が強いため、そこに「醤油」と「少しの砂糖」を加えるとうどんのつゆに近い味わいになります。 白だしの代用としては少しパンチが強すぎますが、「肉うどん」や「炊き込みご飯」であれば、むしろ白だしより美味しく感じる人も多いはずです。 ポイントは、「ごま油を入れないこと」です。ごま油を入れてしまうと一気に中華風になってしまうので注意しましょう。

コンソメ代用の意外な使い道

コンソメを和食の代用にするのは難しいですが、「洋風の煮物」や「ポトフ風の和食」であれば代用可能です。 白だしの代わりにコンソメを使い、隠し味に醤油を数滴垂らすだけで、白いご飯に合う不思議な和洋折衷メニューが完成します。 もしもの時のために、Amazonや楽天で「和風・洋風・中華」の基本だしセットを揃えておくと、どんな料理にも対応できて安心ですね。

煮物の味付けを白だしからめんつゆに変える時の注意点

煮物において、白だしからめんつゆへの変更は「見た目」と「照り」に大きな影響を与えます。 白だしで作る煮物は「炊き合わせ」のような上品な仕上がりになりますが、めんつゆは「お袋の味」のような濃い茶色になります。

「照り」を活かしたアレンジ

めんつゆには砂糖やみりんが多く含まれているため、加熱すると綺麗な「照り」が出ます。 白だしのレシピをめんつゆで代用する場合は、あえてその照りを活かし、「照り煮」風に仕上げるのが正解です。 里芋やカボチャの煮物などは、めんつゆ代用の方が「ご飯が進む味」になることも多いですよ。

煮詰まりすぎに注意！

めんつゆは糖分が高いため、白だしと同じ感覚で長時間煮込むと、味が濃くなりすぎたり、焦げ付きやすくなったりします。 【代用煮物のコツ】 ・水加減を1.2倍にする ・落とし蓋をして短時間で仕上げる この2点を守るだけで、めんつゆ代用でもプロのような煮物が作れます。 忙しい主婦の方は、ネット通販で「これ一本で味が決まる」と評判の万能だしをチェックしておくと、毎日の献立作りが圧倒的に楽になりますよ。

白だし代用で作る「絶品炊き込みご飯」の黄金比

白だしで作る炊き込みご飯は、お米の白さと具材の色が映えて非常に美しいですよね。 これをめんつゆで代用する場合、「おこげ」を楽しむ方向へシフトしましょう。

2合のお米に対する代用比率

白だし大さじ2を使うレシピの場合、めんつゆ（3倍濃縮）では以下のバランスがおすすめです。 ・めんつゆ：大さじ2 ・醤油：小さじ1 ・塩：少々 これに少量の「酒」を加えると、お米の芯まで旨味が染み込み、ふっくらと炊き上がります。 めんつゆの糖分のおかげで、釜の底に香ばしい「おこげ」ができやすくなるのも代用ならではの楽しみです。

具材との相性を考える

山菜や筍（タケノコ）など、繊細な香りを楽しみたい具材の場合は、めんつゆだと香りが負けてしまうことがあります。 そんな時は、「顆粒だし＋塩」をメインにし、めんつゆは色付け程度に使うのがコツです。 逆に、鶏肉やごぼう、油揚げといったパンチのある具材なら、めんつゆ代用の方が相性抜群です。 美味しい炊き込みご飯の素や、こだわりの出汁パックは、楽天やYahoo!ショッピングでも常に売れ筋商品です。送料無料のセットなどを探すと、スーパーで買うよりお得なケースも多いですよ。

白だしが余った！代用ではなく「めんつゆ」として使う方法

ここまで「白だしが無い時の代用」について解説してきましたが、逆に「白だしが余ってしまったので、めんつゆの代わりに使いたい」という場面もありますよね。 白だしをめんつゆとして使うのは非常に簡単ですが、最大の違いである「甘み」と「醤油感」を補う必要があります。

白だしを「めんつゆ風」に変える魔法の比率

白だしは塩分が強く甘みが少ないため、そのままうどんのつゆにすると少し角が立った味になります。 以下の調味料を加えることで、マイルドでコクのあるめんつゆ風に早変わりします。 【白だし→めんつゆ変換レシピ】 ・白だし：大さじ1 ・醤油（濃口）：小さじ1 ・砂糖（またはみりん）：小さじ1 ・お湯（または水）：150ml 醤油を加えることで色が付き、砂糖で甘みを足すことで、食べ慣れためんつゆの味に驚くほど近づきます。

そうめん・ざるそばで使う時の注意点

冷たい麺の「つけつゆ」として使う場合は、「追い鰹（おいがつお）」をするのがおすすめです。 耐熱容器に白だしと水、かつお節を入れてレンジで1分加熱し、冷ましてから使うと、香りが立ってまるでお店のような高級つゆになります。 手作りが面倒な時は、Amazonや楽天で「プロの料理人が認める万能だし」を常備しておくと、一本でどんな料理も完結するのでコスパ最強ですよ。

お弁当のおかずに最適！白だし代用で冷めても美味しい一品

お弁当のおかずは、冷めると味が薄く感じやすいため、しっかりとした旨味が必要です。 白だしが無い時に「めんつゆ」や「顆粒だし」を代用する場合、「水分を飛ばして旨味を凝縮させる」のが成功の秘訣です。

代用で作る「出汁巻き卵」のコツ

白だしの代わりにめんつゆで作ると、卵の色が少し暗くなりますが、味はバッチリ決まります。 ・卵：2個 ・めんつゆ：小さじ1 ・水：大さじ1 ・砂糖：少々 この配合なら、冷めてもしっとりとしていて、ご飯に合うおかずになります。 色が気になる方は、「塩ひとつまみ」と「味の素」を併用することで、醤油の量を減らして明るい色をキープできます。

野菜の「白だし風」和え物

ブロッコリーやほうれん草の和え物を白だし風にするなら、「顆粒だし＋マヨネーズ」という意外な代用もアリです。 マヨネーズのコクが白だしの油分と旨味の代わりになり、子供でも食べやすい味になります。 お弁当作りを時短したい方は、Yahoo!ショッピングなどのランキング上位にある「個包装のだしパック」を活用すると、計量の手間が省けて忙しい朝も楽々ですよ。

白だし代用で失敗しない！レシピ選びの「NG」例

万能に見える白だし代用ですが、どうしても代用をおすすめできないケースも存在します。 無理に代用して「美味しくない料理」を作ってしまわないよう、注意点を確認しておきましょう。

NG例1：透き通るような「京風お吸い物」

めんつゆで代用すると、どう頑張ってもお吸い物は「茶色いスープ」になってしまいます。 来客時や法事など、見た目の格調が求められるシーンでは、代用せずにお店に白だしを買いに行くか、「昆布と塩」だけでシンプルに味付けする方が無難です。

NG例2：素材の色を活かした「浅漬け」

きゅうりや大根の浅漬けにめんつゆを使うと、野菜の色が沈んでしまい、食欲をそそる鮮やかさが失われます。 浅漬けの場合は、「塩＋砂糖＋酢＋鷹の爪」で即席の漬物液を作る方が、白だしの仕上がりに近くなります。 失敗を避けたいなら、通販で評価の高い「透明度の高い白だし」をストックしておくのが一番の近道です。重い1リットルボトルも玄関まで届く通販は主婦の強い味方ですね。

【豆知識】白だしとめんつゆ、実は「地域」で呼び方が違う？

日本全国で見ると、白だしやめんつゆの普及度には地域差があります。 代用方法を調べる際、レシピの発信者がどの地域の出身かを知っておくと、味の好みを合わせやすくなります。

西の白だし、東のめんつゆ

もともと「白だし」は愛知県の企業が開発したもので、淡口文化の強い西日本で広く浸透しました。 対して、濃口醤油文化の関東では、長らく「めんつゆ」が主流でした。 そのため、関東のレシピを白だしで代用すると「物足りない」と感じ、関西のレシピをめんつゆで代用すると「くどい」と感じることがあります。

自分の好みに合わせた「微調整」のススメ

もしあなたが関東出身なら、白だしを代用する際に少しだけ「追い醤油」をしてみてください。 逆に関西風の味が好きなら、めんつゆ代用時に「追い水」と「塩」で透明感を出すのがポイントです。 こうした知識があれば、どんなレシピでも自分の理想の味にカスタマイズできますよ。 各地の有名なだしを試してみたい方は、ご当地だしの比較を参考に、楽天でお取り寄せしてみるのがコスパ最強の楽しみ方です。

白だしが無い時のための「ストック用」乾燥素材活用術

調味料としての白だしが無い場合、乾燥素材を直接料理に加えることで、白だし特有の「深み」を出すことができます。 これはいわば「後付けのだし取り」です。

かつお粉・削り粉の驚くべき効果

めんつゆを白だしの代わりに使う際、どうしても足りないのは「だしの香り」です。 そこに市販の「かつお粉」や「煮干し粉」をパラパラと振りかけるだけで、だしのパンチが格段に強まります。 これは白だしに含まれるエキスの代わりを、本物の粉末が果たしてくれるからです。

とろろ昆布で旨味を爆上げする

お吸い物やうどんのつゆを代用で作った際、「なんだかコクが足りない」と思ったら、とろろ昆布をひとつまみ入れてみてください。 昆布のグルタミン酸が溶け出し、即座に白だしのような濃厚な旨味が加わります。 こうした乾物は日持ちがするため、AmazonやLOHACOでまとめ買いしておくと、「調味料を切らした時の救世主」として大活躍してくれます。

白だし代用で「減塩」を成功させる裏技5選

白だしは塩分が高いため、代用時に工夫をすることで美味しく健康的な減塩料理が作れます。 「塩分は減らしても、満足度は下げない」ためのテクニックをまとめました。

酸味（お酢・レモン）をプラス

めんつゆで代用した際、塩気が足りないと感じたら、醤油を足す前に「お酢」を数滴入れてみてください。酸味が塩味を引き立てるため、少ない塩分でも美味しく感じられます。

薬味をたっぷり使う

ネギ、生姜、大葉などの薬味を増量することで、香りが鼻を抜け、薄味でも物足りなさを感じさせません。

干し椎茸の戻し汁を混ぜる

干し椎茸の旨味成分（グアニル酸）は、白だしの旨味を強力にバックアップします。代用の水の一部を戻し汁に変えるだけで、プロの味に近づきます。

カレー粉で風味付け

ほんの少しのカレー粉を加えると、スパイシーな香りで減塩のストレスが解消されます。「和風カレーだし」として代用を楽しむのも手です。

良い「だしパック」をケチらず使う

結局のところ、だしさえ濃ければ塩分は最小限で済みます。 通販で人気の「焼きあご入りだしパック」などは、それだけで味が完成されているので、下手に調味料を足すよりコスパが良いことも多いです。