【保存版】ほんだし代用の決定版5選！初心者必見の簡単レシピと裏技

料理の味を左右する「だし」。 その代表格である「ほんだし」が、いざ使おうと思った時に切れていると焦りますよね。

実は、キッチンにある身近な調味料を組み合わせるだけで、ほんだしの代わりは簡単に作れます。
むしろ、代用品を使うことで、いつもの料理がさらに深みのある本格的な味わいに進化することもあるのです。

この記事では、和食の基本から意外な隠し味まで、ほんだしがない時の救世主となる代用アイデアを徹底解説します。

ほんだしの代用が必要な時にまずチェックしたい基本の調味料

ほんだしが手元にない時、まずは冷蔵庫や棚にある基本の調味料を確認しましょう。
ほんだしの主な成分は、かつおエキス、砂糖、食塩、そして旨味調味料です。

これらに近い要素を持つものを見つけることが、代用成功への第一歩となります。
基本的には「塩気」と「魚介の旨味」を補うことがポイントです。

もし、どうしても見つからない場合は、通販サイトでまとめ買いしておくのが最もコスパが良く、いざという時の安心に繋がります。
Amazonや楽天市場では、大容量パックが驚くほどお得に手に入りますよ。

めんつゆは最強の代用品！配合の黄金比率をマスターしよう

和食において、めんつゆはほんだしの代わりとして最も優秀なアイテムです。
なぜなら、めんつゆにはすでに「だし」「醤油」「砂糖」が絶妙なバランスで含まれているからです。

ただし、醤油の塩分が含まれているため、そのまま使うと味が濃くなりすぎる場合があります。
以下の比較表を参考に、調整してみてください。

代用するもの	特徴	調整のコツ
めんつゆ（3倍濃縮）	甘みと旨味が強い	醤油の量を減らす
白だし	色が綺麗に仕上がる	塩分に注意する

煮物やうどんのつゆであれば、ほんだしの代わりにめんつゆを使うだけで、むしろコクが出て美味しくなることもあります。
忙しい主婦の方々からも、時短になると非常に人気の高い方法です。

白だしを使った代用で上品な料亭の味を再現する方法

お吸い物や茶碗蒸しなど、料理の色を活かしたい場合には「白だし」が最適です。
白だしは、白醤油や薄口醤油にだしを加えたもので、ほんだしよりも上品な香りが特徴です。

白だしを代用する際は、大さじ1杯に対してほんだし小さじ1杯程度の感覚で使うのが目安です。
ただし、メーカーによって塩分濃度が異なるため、味見をしながら調整してください。

本格的な味を求めるなら、ネット通販で評価の高いプレミアムな白だしを常備しておくのも手です。
重い瓶入りの調味料は、玄関まで届けてくれる通販が非常に便利でコスパ最強です。

かつお節をそのまま使う！風味豊かな「即席だし」の作り方

粉末のほんだしがなくても、かつお節さえあれば完璧な代用が可能です。
「だしを引くのは面倒」と思われがちですが、実はもっと簡単な方法があります。

かつお節を細かく砕いて、そのまま料理に投入してしまうのです。
お味噌汁や炒め物であれば、具材としてかつお節を食べることで、ダイレクトに旨味を感じられます。

• かつお節をレンジで30秒加熱する
• 手で揉んで粉末状にする（自家製ほんだしの完成！）
• そのまま鍋やフライパンに入れる

この方法は、化学調味料を控えたい健康志向の方にもおすすめのテクニックです。
かつお節の芳醇な香りは、食欲をそそる最高のスパイスになります。

コンソメや鶏ガラスープの素で和食を作る際の注意点とコツ

意外かもしれませんが、洋風のコンソメや中華風の鶏ガラスープの素も、ほんだしの代用になります。
「和食にコンソメ？」と思うかもしれませんが、どちらも動物性の旨味がベースなので、コクを出す役割は共通しています。

ただし、コンソメにはスパイスやハーブの香りが含まれているため、少量の醤油や味噌を合わせることで「和の要素」を強める工夫が必要です。
カレーうどんや、しっかりした味付けの煮物であれば違和感なく代用できます。

コンソメを和食に使う裏技を詳しく調べると、プロの料理人も隠し味として使っていることがわかります。

味の素と塩の組み合わせで「ほんだし」の成分に近づける

ほんだしの旨味の正体の一つは「グルタミン酸」などの旨味成分です。
これをダイレクトに補えるのが「味の素」などの旨味調味料です。

味の素に少々の塩を加えるだけで、味の骨格はかなりほんだしに近くなります。
これに、もしあれば「いりこ」の粉末や、少量の醤油を足せば、立派なだしの代わりになります。

非常にリーズナブルな方法ですが、香りが足りないと感じる場合は、仕上げに少しだけ醤油を垂らすと風味が引き立ちます。
コスパを最優先にするなら、この組み合わせが最強の選択肢と言えるでしょう。

昆布茶や梅昆布茶が隠れた名脇役！だしの代わりになる理由

「ほんだしがない！」というピンチを救ってくれる意外なアイテムが「昆布茶」です。
昆布茶には、昆布の旨味成分であるグルタミン酸と、程よい塩分、砂糖が含まれています。

お湯に溶かして飲むためのものなので、そのまま料理の「だし」として使えるのは理にかなっています。
特に浅漬けや野菜炒め、パスタなどの味付けには、ほんだしよりも昆布茶の方が合う場合も多いです。

梅昆布茶を使う場合は、微かな酸味がアクセントになり、さっぱりとした和え物などに最適です。
ストックしておくと、料理のレパートリーがぐんと広がりますよ。

煮干しやいりこを粉末にして使う！カルシウム満点の代用術

ほんだしの原料の一つに「いわし」が含まれていることをご存知でしょうか。
そのため、煮干し（いりこ）は非常に相性の良い代用品となります。

煮干しの頭とはらわたを取り除き、ミルやフードプロセッサーで粉末状にするだけで、栄養満点の無添加だしが完成します。
粉末状にすれば、味噌汁の具としてそのまま食べられるため、ゴミも出ずエコで健康的です。

「煮干しは下処理が面倒」というイメージがあるかもしれませんが、最近は粉末状になった煮干しだしも市販されています。
ネット通販では、添加物一切なしの純粋な煮干し粉が安価で販売されており、ストックしておくと非常に重宝します。

味噌を少し多めに入れる！「だし抜き」でも美味しい味噌汁のコツ

もし代用品が何一つ見当たらない場合でも、諦める必要はありません。
「味噌そのものの旨味」を最大限に引き出すことで、だしなしでも美味しい味噌汁は作れます。

ポイントは、具材に「旨味の出る食材」を選ぶことです。
例えば、油揚げ、きのこ類、豚肉、キャベツなどは、煮込むことで天然の出汁が溶け出します。

• 具材を先に油で炒めてコクを出す
• 味噌を2種類混ぜる（合わせ味噌にする）
• 最後にほんの少しの砂糖を加えて味を整える

だしなし味噌汁のコツを参考にすれば、素材本来の味を楽しむ贅沢な一杯が出来上がります。

オイスターソースでコクをプラス！炒め物や煮込み料理の裏技

中華料理で使われるオイスターソースも、実は和食の「ほんだし代わり」として非常に優秀です。
牡蠣の濃縮された旨味は、かつおエキスに負けない深みを持っています。

特に「肉じゃが」や「筑前煮」などのこってりとした煮物には、隠し味としてオイスターソースを入れるのがおすすめです。
醤油の角が取れて、まるでお店で食べるような、数日間煮込んだようなコクが生まれます。

ただし、入れすぎると完全に中華風になってしまうため、小さじ半分〜1杯程度から試してみてください。
通販サイトでは、化学調味料無添加のオイスターソースも豊富に揃っており、コスパ良く料理の腕を上げられます。

醤油とみりんに「一工夫」で即席だしの味を作る黄金比

基本の調味料だけでなんとかしたい時は、醤油とみりんの組み合わせが基本になります。
しかし、これだけでは「だし感」が足りません。

そこに「ひとつまみの塩」と「ごく少量の酢」を足してみてください。
酢の酸味は加熱すると飛びますが、醤油の風味を際立たせ、だしの奥行きを擬似的に作り出してくれます。

調味料	役割	分量の目安
醤油	塩気と香り	大さじ1
みりん	甘みと照り	大さじ1
塩・酢	味の引き締め	各少々

この配合を覚えているだけで、急な買い忘れにも慌てることなく対応できます。
日々の料理をストレスなく楽しむための、まさに生活の知恵と言えます。

塩昆布を具材として投入！噛むほどに溢れる天然の旨味

おにぎりの具でおなじみの「塩昆布」は、そのまま「だしパック」としての役割も果たします。
昆布の旨味に加えて、絶妙な塩気がついているため、他の調味料を減らすこともできます。

炊き込みご飯やパスタに、ほんだしの代わりに塩昆布をひとつかみ入れるだけで、味がピタリと決まります。
見た目にも黒い彩りが加わり、食欲をそそる仕上がりになります。

通販でまとめ買いしておけば、サラダのトッピングやおつまみとしても活用でき、非常にコスパの良い万能食材です。
「ほんだしがないから買いに行かなきゃ」という手間を、塩昆布が救ってくれます。

干し椎茸の戻し汁は捨てないで！ヴィーガンも納得の濃厚だし

もし乾物コーナーに干し椎茸が眠っていたら、それは宝の山です。
干し椎茸の戻し汁には「グアニル酸」という強力な旨味成分が含まれています。

ほんだし（かつお）の旨味とは種類が違いますが、合わせることで相乗効果が生まれ、驚くほど濃厚な味わいになります。
戻し汁をそのまま料理の水分として使い、椎茸も具材として使えば無駄がありません。

干し椎茸は保存が効くため、ネット通販で大容量パックを購入しておくのが一番賢い買い方です。
高級なイメージがありますが、通販なら訳あり品などが安く手に入り、家計の強い味方になります。

魚醤（ナンプラー）を数滴垂らすだけで深まる磯の香り

タイ料理やベトナム料理で使われる「ナンプラー」などの魚醤。
実はこれ、魚を塩漬けにして発酵させたものなので、究極の「液体魚だし」と言えます。

日本の「しょっつる」などと同じ原理なので、和食との相性は抜群に良いのです。
ほんだしの魚介の風味を補うために、仕上げに1〜2滴垂らしてみてください。

独特の香りが気になる方もいるかもしれませんが、加熱することで臭みは消え、深いコクだけが残ります。
Amazonなどの通販サイトでは、小瓶から大容量まで手軽に購入できるため、一度試してみる価値ありです。

鶏もも肉や豚バラ肉から出る脂と旨味を「だし」に変えるコツ

肉料理を作る際、ほんだしに頼らなくても肉自体から強力な「だし」が出ます。
コツは、調理の最初に肉をしっかり炒めて、脂の中に旨味を溶け出させることです。

特にお味噌汁や煮物に肉を入れる場合、下茹でせずにそのまま使うことで、肉のドリップ（旨味）を逃さず活用できます。
鶏肉の皮目から出る脂は、かつおだしとは違ったパンチのある美味しさを生み出します。

最近では、通販で高品質な銘柄鶏やブランド豚を安く購入できるサービスも増えています。
良い素材を使えば、味付けは最小限で済み、ほんだし要らずの食卓が実現します。

スルメ（あたりめ）をハサミで切って入れる！驚きの超濃厚だし

おつまみの定番「スルメ」も、実は非常に優秀なだしの代わりになります。
スルメはイカを乾燥させたものなので、水に浸しておくだけで驚くほど濃厚な魚介だしが取れます。

使い方は簡単で、キッチンバサミで細長く切り、そのまま鍋に入れて煮込むだけです。
松前漬けのような深い旨味が広がり、炊き込みご飯やうどんのつゆに深みを与えます。

スルメは保存性が高く、ネット通販で徳用袋を買っておけば、非常時の代用だしとして最強の味方になります。
コンビニで買うよりも通販の方が圧倒的にコスパが良く、ストックをおすすめします。

ウェイパーや創味シャンタンで作る「和風モダン」な隠し味

中華万能調味料として知られるウェイパーや創味シャンタンも、ほんだしの代用として活用可能です。
そのままでは中華風ですが、「醤油」と「生姜」を合わせることで、驚くほど和食に馴染む味に変化します。

特に豚汁やけんちん汁など、油分のある汁物には相性抜群です。
ベースが動物系（鶏・豚）と野菜の旨味なので、満足感の高い仕上がりになります。

中華だしを和食に活かす方法をマスターすれば、調味料のストックを減らすこともできます。
通販サイトなら大容量缶も重さを気にせず注文でき、非常に経済的です。

あごだし（飛び魚）への置き換えでワンランク上の家庭料理へ

ほんだしの代わりに、近年人気なのが「あごだし」です。
かつお節よりも甘みがあり、雑味が少ないため、上品な味付けに向いています。

ほんだしが切れたのを機に、あごだしパックに切り替えてみるのも、料理を格上げする良いきっかけになります。
特にお正月のお雑煮や、お祝い事の料理には最適の選択肢です。

あごだしはスーパーでは高価なことが多いですが、楽天市場やAmazonなどの通販では、産地直送のパックが安く手に入ります。
「コスパ良く高級店の味を再現したい」なら、通販でのあごだし購入が近道です。

自家製「だし粉」のストック術！いつでもほんだし要らずの生活

究極の代用方法は、自分で「だし粉」を作って常備しておくことです。
かつお節、煮干し、昆布、干し椎茸をすべてミキサーで粉末にするだけで、世界に一つだけの万能だしが出来上がります。

市販のほんだしには塩分や糖分が含まれていますが、自家製なら100%天然成分です。
これをベースに、料理に合わせて塩や醤油を足すのが、最も健康的で美味しい調理法です。

• 材料：かつお節 50g、煮干し 50g、出し昆布 20g
• 手順：ミルにかけてサラサラにするだけ
• 保存：冷蔵庫で約1ヶ月保存可能

材料となる乾物は、通販で大容量セットを購入するのが最も安上がりです。
一度作れば、半年はだしに困らない生活が手に入ります。

まとめ：ほんだし代用で失敗しないための最終チェックリスト

ほんだしがない時の代用アイデアを20個ご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。
大切なのは、料理の「色」と「コク」に合わせて最適な代用品を選ぶことです。

最後におさらいとして、代用時のチェックポイントをまとめました。

目的	最適な代用品	注意点
時短・確実	めんつゆ・白だし	醤油の量を減らす
本格的な風味	かつお節・煮干し粉	粉末にして丸ごと使う
洋風・中華アレンジ	コンソメ・中華の素	醤油を足して和に寄せる

「わざわざ買いに行くのが面倒」という悩みは、通販サイトを活用することでスマートに解決できます。
Amazonや楽天市場などの通販は、豊富な種類から選べてポイントも貯まるため、実はスーパーよりもコスパ最強でおすすめです。

代用をマスターして、毎日の料理をもっと自由で楽しいものにしていきましょう！