【保存版】バターの代用おすすめ5選！お菓子や料理を美味しくするコツ【必見】

お菓子作りや料理の最中に、「冷蔵庫にバターがない！」と焦った経験はありませんか？
また、健康志向の高まりから、動物性脂質を控えるためにバターの代わりになるヘルシーな食材を探している方も増えています。

実は、身近にある油や乳製品を使うだけで、バターに負けない風味やコクを再現することが可能です。
むしろ、代用品を使うことで、冷めても固まらないしっとりしたケーキが作れたり、カロリーを大幅にカットできたりとメリットもたくさんあります。

バターの代用品が必要になる理由とメリット

お菓子作りや普段の料理において、バターは風味の要となる存在です。
しかし、昨今の物価高騰による品薄や、アレルギー対応、ダイエット目的など、代用品を求める声は絶えません。

バターを別の食材に置き換える最大のメリットは、「コスト削減」と「ヘルシーさ」です。
例えば、植物性油脂を使えばコレステロールを抑えられますし、ヨーグルトなどを使えば大幅な脂質カットが期待できます。

また、製菓においてはバターを練り込む手間が省けるため、時短調理につながるという意外な利点もあります。
「バターがないから作れない」と諦める前に、代用品の特性を知ることで料理の幅がグッと広がります。

バターの役割を理解して代用を成功させる

バターには主に「香り」「コク」「食感（サクサク感やしっとり感）」という3つの役割があります。
代用品を選ぶ際は、その料理でバターがどのような役割を果たしているかを考えるのがコツです。

クッキーならサクサク感を出すためにサラダ油やラードが向いていますし、パウンドケーキならしっとり感を出すためにオイルや豆腐が活躍します。
目的に合わせた最適な選択をすることで、失敗を防ぎ、プロのような仕上がりに近づけることができます。

ケーキ作りでバターの代わりになる植物性オイル

パウンドケーキやシフォンケーキ、マフィンなどの焼き菓子において、最も手軽で効果的な代用品が植物性オイルです。
バターは冷蔵庫に入れると固まりますが、オイルは液状のままなので、翌日になっても生地が硬くならずしっとり感が持続します。

特に無味無臭のオイルを選べば、素材本来の風味を引き立てる仕上がりになります。
バター特有の香りが欲しい場合は、少量の香料を加えるか、香りの強いナッツ類と合わせるのがおすすめです。

おすすめの植物性オイル比較表

オイルの種類	特徴	向いている料理
サラダ油	クセがなく、安価で最も手軽	マフィン、パウンドケーキ
太白ごま油	酸化しにくく、上品なコクが出る	シフォンケーキ、和菓子
米油	栄養価が高く、サラッとしている	クッキー、スコーン

最近では健康への配慮から、トランス脂肪酸を含まない「米油」や「太白ごま油」を愛用するプロのパティシエも増えています。
これらはスーパーで買うよりも、通販サイトでまとめ買いするほうが断然お得で、家計の強い味方になります。

マーガリンはバターの代用品として最強？

バターの代用として最もポピュラーなのがマーガリンです。
見た目や扱いやすさがバターに酷似しているため、多くのレシピで「バター100g＝マーガリン100g」としてそのまま置き換えが可能です。

マーガリンは植物性油脂を主原料としているため、冷蔵庫から出してすぐでも柔らかく、生地に混ぜ込みやすいのが特徴です。
パンに塗るだけでなく、クッキーやケーキの材料としても非常に優秀なパフォーマンスを発揮します。

マーガリンを使用する際の注意点

ただし、マーガリンには水分量が多いタイプ（ファットスプレッド）もあり、焼き菓子に使うと生地がダレてしまうことがあります。
お菓子作りに使用する場合は、できるだけ油脂含有率が高い「製菓用マーガリン」を選ぶようにしましょう。

また、独特の香料が気になる場合は、塩分不使用のタイプを選び、バニラエッセンスなどで香りを補うのが賢い方法です。
最近はトランス脂肪酸低減タイプも多く販売されており、以前よりも安心して利用できる環境が整っています。

サラダ油で代用する際の変化と配合のコツ

「バターの代わりにサラダ油を使ったら、ベチャッとしてしまった」という失敗談をよく耳にします。
これは、バターとサラダ油の性質の違いを理解せずに、同じ分量で入れてしまうことが原因です。

バターには約15%前後の水分が含まれていますが、サラダ油は100%が脂質です。
そのため、バター100gの代わりにするなら、サラダ油は80g〜90g程度に抑えるのが正解です。

サラダ油代用でお菓子を美味しくするテクニック

• 乳化を意識する： 卵と油を混ぜる際、少しずつ加えてしっかり乳化させることで、分離を防ぎしっとりした仕上がりになります。
• 粉の混ぜ方： バターに比べて生地がゆるくなりやすいため、粉類を加えた後は混ぜすぎないように注意しましょう。
• 風味付け： アーモンドプードルを少量加えると、バターのようなコクがプラスされます。

サラダ油を使ったお菓子は、バター特有の重さがないため、「毎日食べても飽きない軽さ」が魅力です。
特に子供のおやつなど、ヘルシーに仕上げたい時には最適な選択肢と言えるでしょう。

オリーブオイルで大人の風味を演出する代用術

イタリアンや地中海料理で欠かせないオリーブオイルも、実はバターの代わりとして非常に優秀です。
特に、フォカッチャやガトーショコラなど、オイル自体の香りを楽しめる料理にはうってつけです。

オリーブオイルを使うと、バターにはない「フルーティーさ」や「わずかな辛み」が加わり、非常に洗練された味わいになります。
健康成分であるオレイン酸も豊富に含まれているため、生活習慣病が気になる世代の方にもおすすめの代用方法です。

オリーブオイル代用の相性チェック

相性が良いもの	相性が悪いもの
チョコレートケーキ	繊細な香りのイチゴショート
全粒粉のパン・スコーン	バニラ風味の強いシンプルクッキー
野菜を使ったマフィン	和風の練り切りなど

オリーブオイルの独特な香りが強すぎると感じる場合は、「ピュアオリーブオイル」を使用すると、香りが抑えられて使いやすくなります。
高品質なエキストラバージンオイルは高価ですが、通販のセール期間を狙うことで、良質なオイルを安く手に入れることができます。

ココナッツオイルで南国風のコクを加える

バターのように「常温で固まる」という性質を活かしたい場合、ココナッツオイルが最適な代用品になります。
25度以下で白く固まるため、バターで作るタルト生地やクッキーのような「サクサク・ホロホロ」とした食感を再現しやすいのが特徴です。

また、ココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は、エネルギーとして燃焼されやすいため、ダイエット中の方からも熱烈な支持を受けています。
独特の甘い香りは、焼き菓子との相性が抜群で、砂糖の量を控えめにしても満足感のある仕上がりになります。

無臭タイプならどんな料理にも使える

「ココナッツの香りが苦手……」という方も安心してください。
精製された「無臭タイプ（ロール）」のココナッツオイルを選べば、香りを気にせずバターの代わりとして炒め物や洋食にも使えます。

バターの代用として使う際は、液状に溶かしてから使うか、固形のままバターのように粉に切り混ぜるか、レシピに合わせて調整してください。
これほど多機能なオイルですが、近所のスーパーでは品揃えが薄いことも多いため、種類が豊富な楽天やAmazonでの購入が非常に便利です。

豆腐でカロリーオフ！驚きのしっとり代用術

ダイエット中や健康管理を気にする方にぜひ試してほしいのが、「豆腐」を使ったバターの代用です。
バターの脂質を大幅にカットできるだけでなく、豆腐に含まれる水分とタンパク質のおかげで、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。

特にガトーショコラやブラウニーといった、濃厚なチョコレート系の焼き菓子とは相性抜群です。
豆腐の味は焼くとほとんど消えてしまうため、言われなければ豆腐が入っているとは気づかないほどクオリティの高い仕上がりになります。

豆腐代用の成功ポイント

• しっかり水切りする： 豆腐の水分が多すぎると生地が固まらなくなるため、レンジや重石でしっかり水切りをしましょう。
• ペースト状にする： 粒が残ると食感が悪くなるため、泡立て器やブレンダーで滑らかなクリーム状にしてから混ぜるのがコツです。
• 置き換え比率： バター100gに対し、水切り後の豆腐100g〜120gを目安に調整してください。

豆腐を使うことで、冷めても固くならず、むしろ時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
材料費も安く済むため、人気の豆腐スイーツレシピを参考に、日々のレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

ヨーグルトで爽やかなコクと軽さをプラス

バターの代用品として、乳製品であるヨーグルトも非常に優秀な働きをします。
バター特有の重厚感の代わりに、「爽やかな酸味」と「ふんわりした軽さ」を生地に与えてくれます。

特にマフィンやスコーン、ホットケーキなどの生地に加えると、ヨーグルトの酸がベーキングパウダーと反応し、驚くほどふっくらと膨らむ効果があります。
脂質を抑えつつ乳由来のコクは残したい、というワガママな願いを叶えてくれる食材です。

水切りヨーグルトならさらに濃厚に

通常のヨーグルトでも代用可能ですが、一晩しっかり水切りした「水切りヨーグルト」を使うと、よりバターに近い濃厚な使い心地になります。
水切りヨーグルトは、ギリシャヨーグルトのような食感になり、そのままパンに塗るスプレッドとしても重宝します。

代用食材	食感の変化	カロリー（目安）
バター	濃厚・サクサク	約745kcal
プレーンヨーグルト	ふんわり・しっとり	約62kcal
水切りヨーグルト	クリーミー・濃厚	約100kcal前後

スーパーで買うヨーグルトも良いですが、毎日使うなら大容量タイプを通販でまとめ買いしておくのが、鮮度も価格も安定していておすすめです。

マヨネーズを隠し味に？プロも驚く裏ワザ代用法

「バターがないけど、わざわざ買いに行くのも面倒……」そんな時に冷蔵庫にあるマヨネーズが救世主になります。
マヨネーズの主成分は「植物油」「卵黄」「酢」なので、お菓子作りに必要な要素がすべて詰まっているのです。

特にホットケーキやクッキーに少量混ぜると、卵黄のコクと酢の乳化作用により、「サクッ、ふわっ」とした魔法のような食感が生まれます。
焼いている最中に酢の香りは飛んでしまうので、マヨネーズ特有の酸味が残る心配もありません。

マヨネーズ代用が向いている料理

お菓子だけでなく、トーストを焼く際にバターの代わりに塗るのも絶品です。
表面がカリッと香ばしく焼き上がり、バターよりも深みのある味わいを楽しめます。

ただし、マヨネーズには塩分が含まれているため、甘いお菓子を作る際は砂糖の量を微調整するのがポイントです。
「マヨネーズでお菓子？」と驚かれるかもしれませんが、実は大手食品メーカーも推奨している公式な裏ワザなのです。

牛乳と油を混ぜる「乳化」で即席バター風味

バターを買い忘れた時の応急処置として、牛乳とサラダ油を組み合わせて使う方法も知っておくと便利です。
バターはもともと生乳の脂分を固めたものなので、「油＋乳成分」を合わせることで、擬似的にバターに近い成分を再現できます。

コツは、ボウルで油と牛乳を白濁するまでしっかり混ぜ合わせることです。
この「乳化」というプロセスを経ることで、生地への馴染みが良くなり、バターを使った時に近いしっとり感を生み出すことができます。

即席代用の配合比率

バター100gを代用する場合の目安：
・植物性オイル：80g
・牛乳（または豆乳）：20g

この比率で合わせることで、脂質と水分のバランスがバターに近づきます。
さらにリッチな味わいにしたい場合は、牛乳を生クリームに変えると、より本物のバターに近い高級感のある風味に仕上がります。

豆乳クリームや豆乳バターが今、注目される理由

最近、ヴィーガンや乳製品アレルギーの方の間で爆発的にヒットしているのが「豆乳バター（ソイバター）」です。
植物性100%でありながら、バターのような芳醇なコクと滑らかな口溶けを実現しており、健康志向の方にも選ばれています。

豆乳バターの最大の魅力は、コレステロールが非常に低いことと、後味がスッキリしていることです。
トーストに塗っても良し、料理の仕上げに落としても良し、お菓子作りに使っても良しと、まさにバターの完全上位互換とも言えるポテンシャルを持っています。

市販の豆乳バターを手に入れるには？

豆乳バターは、一部の高級スーパーや自然食品店で取り扱われていますが、まだまだ一般的ではありません。
確実に手に入れるなら、品揃えが豊富な通販サイトで探すのが一番の近道です。

「バターの味は好きだけど、体への負担が気になる……」という方は、ぜひ一度豆乳バターを試してみてください。
技術の進化により、本物のバターと遜色ない美味しさに驚くはずです。

ピーナッツバターやナッツペーストで風味付け

風味の強いお菓子や料理を作るなら、ピーナッツバターやアーモンドペーストを代用するのも面白いアイデアです。
これらは脂質が豊富で、かつナッツ特有の強烈な香ばしさを持っているため、バター以上の満足感を得ることができます。

特にクッキーやブラウニー、炒め料理のコク出しにおいて、ピーナッツバターは最高のパフォーマンスを発揮します。
無糖タイプのものを選べば、料理の味を邪魔することなく、プロが作ったような深みのある味わいに仕上がります。

ナッツペースト代用のメリット

• ビタミンEが豊富： 美容に良いとされる抗酸化成分を摂取できます。
• 食感のアクセント： クランチタイプを使えば、ザクザクした楽しい食感が加わります。
• 保存性が高い： バターよりも日持ちがするため、常備しておくのに適しています。

海外ブランドの本格的なピーナッツバターは、通販で取り寄せれば安価で大容量のものが手に入り、コスパも抜群です。

アボカドをペーストにして使うヘルシー代用法

「森のバター」の異名を持つアボカドは、その名の通りバターの代用品としてこれ以上ないほど適した食材です。
完熟したアボカドをフォークで潰してペースト状にすれば、クリーミーな質感と濃厚なコクを料理にプラスできます。

アボカドには良質な不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、バターを使うよりもコレステロール値を下げる効果が期待できます。
特にマフィンやブラウニー、スコーンなどの焼き菓子に使うと、生地がしっとりとまとまり、栄養満点のおやつが完成します。

アボカド代用を成功させるコツ

• 完熟したものを選ぶ： 皮が黒っぽく、触ると少し柔らかい完熟アボカドを使うのが鉄則です。
• 裏ごしで滑らかに： 生地になじませる際は、裏ごし器やブレンダーを使ってダマをなくすと仕上がりが綺麗です。
• 色味を活かす： 綺麗な緑色が出るため、抹茶フレーバーのスイーツなどと合わせるのがおすすめです。

アボカド特有の風味は、チョコレートやココアパウダーと合わせるとほとんど気にならなくなります。
鮮度が命のアボカドですが、最近は冷凍のアボカドペーストも通販で手軽に購入でき、保存が効くので非常に便利です。

バナナを潰して混ぜる！砂糖も控えめにできる代用術

バナナをバターの代わりにする方法は、アメリカなどの海外では「ヘルシーベーキング」の定番として知られています。
バナナをフォークでしっかり潰して生地に加えるだけで、バターのような「つなぎ」の役割と「しっとり感」を同時に果たしてくれます。

バナナ代用の最大のメリットは、バナナ自体の甘みが強いため、お菓子に使う砂糖の量を大幅に減らせることです。
子供向けの離乳食やおやつ、ダイエット中のご褒美スイーツにはこれ以上ないほど最適な食材と言えるでしょう。

バナナ代用の配合バランス

バター100gを代用する場合の目安：
・潰したバナナ：約100g〜120g

バナナを使いすぎると生地がモチモチしすぎてしまうため、もし軽さが欲しい場合は、少しのベーキングパウダーを足すとバランスが良くなります。
完熟して皮に黒い点（シュガースポット）が出たバナナを使うと、香りと甘みが最大限に引き立ちます。

リンゴソース（アップルソース）で作るアメリカ流レシピ

バターの代わりにリンゴを煮詰めて作った「リンゴソース（アップルソース）」を使う方法も、欧米では非常にポピュラーです。
リンゴに含まれるペクチンが生地の保水性を高め、油分を一切使わなくても驚くほどジューシーなケーキを作ることができます。

リンゴソースを使うと、フルーティーで軽やかな味わいになり、胃もたれしにくいヘルシーな仕上がりになります。
特にシナモンやスパイスを効かせた焼き菓子との相性は抜群で、秋冬のティータイムにぴったりの逸品が作れます。

リンゴソースは通販で常備がおすすめ

自分でリンゴを煮て作るのも良いですが、無糖・無添加のリンゴソースがカップに入ったものが通販でまとめ買いできます。
これはそのまま食べても美味しいですし、料理の甘み付けや肉料理のソースとしても使える万能選手です。

代用食材	得意なレシピ	特徴
リンゴソース	マフィン、パンケーキ	ノンオイルで非常にヘルシー
バター	クッキー、タルト	濃厚でサクサクした食感

ラード（豚脂）でサクサクのクッキーを再現

バターのような濃厚なコクと、クッキーやタルトに欠かせない「サクサク感」を追求したいなら、ラードが最も有力な候補です。
ラードは豚の脂肪を精製したもので、バターよりも融点が低いため、生地に練り込むと独特の軽やかな歯ざわりを生み出します。

有名な「ちんすこう」もラードを使って作られており、あのホロホロとした食感はラードならではのものです。
バターのような乳の香りはありませんが、その分他の素材（チョコやナッツ）の香りを邪魔せず、純粋なコクを楽しむことができます。

ラードを使う時の注意点

ラードには独特の獣臭がわずかにある場合があるため、お菓子に使う際は「精製ラード」や「製菓用ラード」を選ぶのがポイントです。
また、バターと同じ分量で置き換えると少し重たくなることがあるので、バターの8割程度の量から試してみるのがおすすめです。

ラードは安価で保存性も高いため、通販サイトで大容量パックを買っておけば、中華料理の炒め物からお菓子作りまで幅広く活用できます。

ショートニングでプロのような「冷めても美味しい」を

プロのパン屋さんやクッキーメーカーで多用されているのがショートニングです。
無味無臭の植物性油脂で、水分を一切含まないため、非常に軽い食感と持続するサクサク感を実現できます。

バターは時間が経つと酸化したり風味を損なったりしやすいですが、ショートニングで作ったお菓子は時間が経っても食感が変わりにくく、プレゼント用のお菓子にも最適です。
バターの半分をショートニングに置き換える「ハーフ＆ハーフ」にすれば、バターの香りを残しつつ、プロ級の食感を手に入れることができます。

トランス脂肪酸が気になる方へ

「ショートニングは健康に悪い」というイメージをお持ちの方もいるかもしれませんが、最近は「トランス脂肪酸フリー」のショートニングが主流になっています。
通販サイトなどでは、オーガニックのパーム油を原料とした健康的なショートニングも多く販売されているので、用途に合わせて選ぶことができます。

かぼちゃやサツマイモのペーストでしっとり感を演出

秋の味覚であるかぼちゃやサツマイモも、加熱してペーストにすれば立派なバターの代用品になります。
これらの野菜には食物繊維と糖分が豊富に含まれており、生地に混ぜ込むことで「どっしりとした満足感」と「自然な甘み」をプラスできます。

特にパウンドケーキやブラウニーとの相性が良く、バターを減らした分これらのペーストを補うことで、パサつきを抑えてしっとり仕上げることが可能です。
野菜の栄養をまるごと摂取できるため、野菜嫌いの子供でも美味しく食べられる魔法のレシピになります。

野菜ペースト代用のコツ

• 裏ごしを徹底する： 繊維が残っていると口当たりが悪くなるため、滑らかにする工程を大切にしましょう。
• 色の変化を楽しむ： かぼちゃなら黄色、サツマイモなら薄黄色になり、見た目にも美味しそうな焼き色が付きます。
• 水分量の調整： 野菜の水分によって生地の固さが変わるため、様子を見ながら少しずつ加えるのが失敗しないコツです。

これらを手軽に試したいなら、通販で売られている冷凍やレトルトの野菜ペーストがおすすめです。
皮を剥いたり蒸したりする手間が省けるので、思い立った時にすぐ代用お菓子作りを始められます。