【保存版】薄口醤油の代用ガイド！白だしや濃口で代用するコツ3選

料理のレシピを見ていて「薄口醤油」が必要なのに、手元には「濃口醤油」しかない…なんて経験はありませんか？

煮物やお吸い物など、素材の色を活かしたい料理に欠かせない薄口醤油ですが、実は家にある調味料で簡単に代用することが可能なんです。

この記事では、プロも実践する代用の黄金比率や、白だし・めんつゆを使った裏ワザまで徹底解説します。

「わざわざ買いに行くのは面倒だけど、味は落としたくない！」という方はぜひこの代用術をマスターして、今日のご飯をワンランク上の仕上がりにしてみてくださいね！

薄口醤油とは？濃口醤油との決定的な違いを解説

塩分濃度と色の濃さの関係性

薄口醤油と濃口醤油の最大の違いは、その名の通り「色の濃さ」と「塩分濃度」にあります。

多くの人が勘違いしやすいポイントですが、薄口醤油の方が濃口醤油よりも塩分濃度が高いという特徴があります。

一般的に、濃口醤油の塩分濃度は約16％前後であるのに対し、薄口醤油は約18〜19％ほどあります。

これは、製造過程で発酵を抑えて色を淡く保つために、あえて塩を多く投入しているからです。

そのため、代用する際には単に量を減らすだけでなく、塩分のバランスを考えることが非常に重要になります。

主な原材料と製造工程の秘密

薄口醤油には、小麦や大豆といった基本原料のほかに、「米」や「甘酒」が加えられることが多いのも特徴です。

これにより、独特のまろやかな甘みが生まれ、素材の味を邪魔しない繊細な風味に仕上がります。

また、醸造期間が濃口醤油よりも短いため、香りが穏やかで、魚介の出汁などを引き立てるのに最適です。

スーパーで見かける代表的なメーカーとしては「ヒガシマル醤油」などが有名ですね。

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項目	薄口醤油	濃口醤油
色	淡い茶色	濃い黒褐色
塩分濃度	約18〜19%	約16%
主な用途	煮物、お吸い物、うどんつゆ	刺身、照り焼き、炒め物

濃口醤油＋塩で薄口醤油を再現する代用黄金比

失敗しないための計算式と分量

一番手軽な代用方法は、家にある「濃口醤油」に「塩」を加える方法です。

薄口醤油特有の「色は薄いけれど塩気は強い」という性質を再現するために、醤油の量を控えめにして塩で味を整えます。

黄金比率は「濃口醤油：塩 ＝ 小さじ1：ひとつまみ」です。

例えば、レシピに「薄口醤油 大さじ1」と書かれている場合は、以下の分量で代用してください。

・濃口醤油：小さじ2
・塩：小さじ1/3
・水（または酒）：小さじ1

このように調整することで、料理の仕上がりの色が濃くなりすぎるのを防ぎつつ、必要な塩分を確保できます。

料理の仕上がりをプロ並みにするコツ

単に醤油と塩を混ぜるだけでなく、そこに少量の「みりん」や「砂糖」を加えると、さらに薄口醤油に近いコクが出ます。

薄口醤油には米由来の甘みがあるため、隠し味程度の甘みをプラスするのがポイントです。

また、素材の色をどうしても綺麗に残したい場合は、醤油の量をさらに減らし、その分をだし汁で補うと良いでしょう。

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白だしを使った代用が最もおすすめな理由

白だしが薄口醤油の代わりに最適な背景

多くの料理研究家が推奨するのが「白だし」を使った代用です。

白だしは、もともと薄口醤油にだし（鰹や昆布）やみりん、砂糖などを加えて作られた調味料です。

色が非常に薄く、塩分もしっかりしているため、薄口醤油の特性とほぼ一致します。

特に茶碗蒸しやお吸い物、煮浸しなど、出汁の香りを主役にしたい料理には最適です。

白だしを使えば、薄口醤油を使うよりもさらに風味豊かな仕上がりになることも珍しくありません。

具体的な配合と注意すべき甘みのバランス

白だしで代用する場合の目安は、薄口醤油と同量、あるいは少し控えめにする程度で大丈夫です。

ただし、白だしには「だし」の成分が含まれているため、レシピ通りのだし汁を使っている場合は味が濃くなりすぎる可能性があります。

・代用案：白だしをレシピの醤油と同量入れ、ベースのだし汁の塩分を調整する

また、白だしにはメーカーによって甘みが強いものがあるため、味見をしながら調整してください。

最近はメルカリやネットショップでも、地域限定の美味しい白だしがお得に手に入ります。

常備しておけば、薄口醤油がない時だけでなく、時短料理の強い味方になってくれますよ。

めんつゆで代用する際のメリットとデメリット

色が濃くなりやすい点への対策

「白だしはないけれど、めんつゆならある」という場合も多いでしょう。

めんつゆでも代用は可能ですが、最大の難点は「色が濃くなってしまう」ことです。

めんつゆは基本的に濃口醤油をベースにしているため、薄口醤油の代用として使うと、料理が茶色っぽく仕上がってしまいます。

これを防ぐには、「めんつゆ少なめ＋塩多め」で構成するのが鉄則です。

あくまで「風味付け」としてめんつゆを使い、塩味は塩で補うという考え方ですね。

煮物やうどんつゆに使う時の比率

うどんのつゆを作る場合、薄口醤油の代わりとしてめんつゆを使うなら、通常の希釈よりも薄めに作り、足りない塩気を塩や醤油で足すと「関西風」に近い色合いをキープできます。

・比率の目安：めんつゆ 1 に対し、水やだし汁を多めに設定

めんつゆには砂糖やみりんがたっぷり入っているため、追加で甘味料を入れる必要はありません。

むしろ甘くなりすぎないよう注意が必要です。

手軽に味を決めたい時には非常に便利ですが、本格的な仕上がりを目指すならやはり薄口醤油を一本持っておくのが安心です。

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液体塩こうじで代用する驚きの仕上がり

色を一切つけたくない料理への活用術

最近、薄口醤油の代用として注目されているのが「液体塩こうじ」です。

液体塩こうじはほぼ透明に近い色をしているため、素材の色を100％活かしたい料理には究極の代用品となります。

塩味だけでなく、麹由来の旨みが加わるため、薄口醤油以上に深みのある味わいになることも。

お吸い物や、野菜の白和え、漬物などの代用として非常に優秀です。

酵素の力がもたらすメリット

液体塩こうじを使うと、肉や魚を柔らかくする効果も期待できます。

煮物で薄口醤油の代わりに使用すれば、具材がしっとりと仕上がり、冷めても美味しい料理になります。

・分量の目安：薄口醤油 大さじ1 ＝ 液体塩こうじ 大さじ1強

ただし、醤油特有の香ばしさはないため、物足りない場合は濃口醤油を1〜2滴だけ垂らすと、香りと色のバランスが取れます。

こうした新しい調味料も、楽天やAmazonでは種類豊富に揃っています。

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ナンプラーを隠し味に使った代用アイデア

魚介の旨みを活かした和食への応用

意外かもしれませんが、タイの魚醤である「ナンプラー」も薄口醤油の代用になります。

ナンプラーは非常に色が薄く、塩分が高いという特徴があり、まさに薄口醤油と共通点が多いのです。

もちろん独特の香りがありますが、加熱することでその香りは和らぎ、代わりに強い旨みが残ります。

特に魚介出汁ベースのうどんスープや、お吸い物の塩味付けには驚くほど馴染みます。

エスニックにならないための分量調整

ナンプラーを代用にする際は、使いすぎに注意が必要です。

「ナンプラー：濃口醤油 ＝ 2：1」程度の割合で混ぜると、魚介のコクと醤油の香りが合わさり、非常にリッチな薄口醤油風の調味料になります。

エスニック料理以外では出番が少ないと思われがちなナンプラーですが、和食の隠し味としても万能です。

最近は小容量のナンプラーも通販で安く手に入るため、一本持っておくと代用レパートリーが広がります。

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オイスターソースを少量混ぜるプロの裏技

中華風にならないための隠し味のコツ

薄口醤油の代わりに「オイスターソース」を使うと聞くと、中華料理のような味になってしまうのでは？と不安になるかもしれません。

しかし、ごく少量を使うことで、薄口醤油に近い深みとコクを再現することができます。

オイスターソースには牡蠣の凝縮された旨みと、適度な塩分、そしてわずかなとろみがあります。

これを濃口醤油と組み合わせることで、薄口醤油独特の「熟成された風味」に近づけることが可能です。

煮物や炊き込みご飯での活用例

特におすすめなのが、里芋の煮転がしや炊き込みご飯など、根菜を使った料理です。

「濃口醤油：水：オイスターソース ＝ 1：1：0.1」程度の割合で混ぜてみてください。

ほんの少しのオイスターソースが、醤油の角を取り、素材の甘みを引き立ててくれます。

こうした調味料の組み合わせは、プロの料理人も密かに行っている手法です。

高級なオイスターソースも通販ならポイントでお得に購入できるため、通販がコスパ最強でおすすめな選択肢になります。

塩と砂糖だけで作る「究極のシンプル代用」

醤油が一切ない時の最終手段

もし醤油自体が切れてしまっている場合でも、塩と砂糖、そして「だし」があれば薄口醤油に近い味の構成を作ることができます。

薄口醤油の役割は「塩味」と「わずかな甘み」、そして「旨み」です。

この3要素をシンプルに分解して再構築すれば、料理としての完成度は保たれます。

特にお吸い物など、澄んだスープを作りたい時には、醤油を一切使わないこの方法が適していることもあります。

お吸い物や茶碗蒸しに最適な配合

お吸い物を作る際の目安は以下の通りです。

・だし汁：400ml
・塩：小さじ1/2強
・砂糖：ひとつまみ
・酒：小さじ1

これだけで、上品な料亭風の味付けになります。

物足りない場合は、昆布茶を少量足すと、さらに薄口醤油に近いグルタミン酸の旨みが加わります。

素材の良さを最大限に引き出すためには、良質な塩を選ぶことも大切です。

こだわりの天然塩などは、通販がコスパ最強でおすすめなので、お気に入りを見つけておくと重宝します。

煮物の色を綺麗に保つための代用テクニック

醤油の投入タイミングで色を変える

薄口醤油の代わりに濃口醤油を使わざるを得ない時、最も気になるのが「煮物が真っ黒になってしまう」ことですよね。

これを防ぐテクニックの一つに、醤油を後入れするという方法があります。

最初から醤油を入れて煮込むと、具材に色が深く染み込みすぎてしまいます。

まずは塩とだし汁だけで煮込み、仕上げの直前に少量の濃口醤油で香りを付けるだけに留めましょう。

野菜の鮮やかさを引き立てる裏ワザ

カボチャやフキ、高野豆腐などの色を大切にしたい煮物では、「塩：醤油 ＝ 9：1」の意識で味付けするのが成功の秘訣です。

醤油はあくまで「香り付け」と割り切り、味のベースは塩で作ります。

また、少量の「お酢」を数滴垂らすことで、野菜の発色が良くなり、見た目の鮮やかさが格段にアップします。

仕上がりに差がつくこうした小技を知っておくと、薄口醤油がないストレスを感じなくなりますよ。

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関西風うどんつゆを代用で作る方法

あの透明感のあるスープを再現

うどんのつゆにおいて、薄口醤油は「関西風」を象徴する存在です。

関東風の真っ黒なつゆではなく、黄金色に透き通ったスープを代用で作るなら、「白だし」と「塩」のコンビネーションが最強です。

白だしをベースに使い、色が濃くならない程度でストップし、足りない塩分を塩で補います。

出汁の香りを主役にする比率

家庭で簡単に再現できる比率は以下の通りです。

・お湯：300ml
・白だし：大さじ2
・みりん：小さじ1
・塩：少々

これだけで、うどん屋さんのような本格的な関西風スープが完成します。

さらに「追い鰹」として、仕上げにかつお節を一掴み入れると、薄口醤油を使った時以上の満足感が得られます。

こだわりのだしパックなども、Amazonや楽天のセール時にまとめ買いするのが賢い方法。

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茶碗蒸しで失敗しない代用調味料の選び方

卵の黄色を美しく出すためのポイント

茶碗蒸しは、醤油の代用が最も難しい料理の一つです。

卵の繊細な黄色を活かすためには、少しでも色の濃い醤油を使うと、出来上がりがくすんでしまいます。

ここでは、「液体塩こうじ」または「薄めた白だし」の使用を強く推奨します。

濃口醤油を使う場合は、数滴入れるだけでも色がついてしまうため、細心の注意が必要です。

蒸し上がりの風味を格上げするコツ

もし代用として白だしを使うなら、卵1個に対してだし汁150ml、白だし小さじ2程度の割合がバランスが良いでしょう。

蒸し上がった時の香りをさらに良くするために、少量の「ゆず」の皮を添えるのも素敵です。

「代用していることを感じさせない」のが、料理上手への近道です。

茶碗蒸し用の器や、蒸し器などの調理器具も、ネットならデザイン性の高いものが豊富に見つかります。

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お吸い物の代用で気をつけるべき「酸味」の話

醤油の種類による酸味の違い

醤油には、製造過程で生まれる微かな「酸味」が含まれています。

薄口醤油は発酵期間が短いため、この酸味が控えめで、非常にクリアな後味が特徴です。

対して濃口醤油や、一部の熟成された代用調味料（ナンプラーなど）は、独特の酸味や発酵臭を感じることがあります。

お吸い物のような繊細な料理では、このわずかな酸味の差が味の印象を大きく左右します。

雑味を消してクリアな味にする方法

代用調味料の雑味が気になる時は、一度「煮切る（沸騰させてアルコールや揮発性の香りを飛ばす）」工程を挟むのが効果的です。

また、ひとつまみの「砂糖」を入れることで、酸味の角を丸くし、全体を調和させることができます。

プロの現場では、ほんの少しの日本酒を加えて香りを整えることも一般的です。

日本酒も料理専用の質の高いものを使うと、仕上がりが劇的に変わります。

一升瓶などの重い買い物も、通販がコスパ最強でおすすめなのは主婦の味方ですね。

炊き込みご飯を薄口醤油なしで絶品に仕上げる

醤油の種類で変わる「お焦げ」の質

炊き込みご飯を作る際、薄口醤油を使う理由は「具材の色を綺麗に見せるため」ですが、実は濃口醤油で代用すると香ばしい「お焦げ」が作りやすいというメリットがあります。

濃口醤油に含まれる糖分とアミノ酸が加熱されることで、薄口醤油よりも食欲をそそる香りが立ちやすくなるのです。

「色は薄く、味はしっかり、香りは香ばしく」という理想の炊き込みご飯を目指しましょう。

上品な色合いをキープする調合バランス

炊き込みご飯で代用するなら、以下の配合が黄金比です。

「濃口醤油 1：白だし 2」

白だしでベースの塩分と色味をキープしつつ、濃口醤油を少量足すことで、炊き上がり直後の醤油の香りを補います。

また、具材を煮る時に出る水分も考慮し、いつもより少しだけ塩を強めにするのがポイントです。

忙しい時でも本格的な味が楽しめる「炊き込みご飯の素」なども、通販がコスパ最強でおすすめな名品がたくさん見つかりますよ。

浅漬けや漬物で薄口醤油が担う役割

発酵感を損なわない代用素材

浅漬けに薄口醤油を使うのは、野菜の鮮やかな緑や黄色を濁らせないためです。

ここで濃口醤油を使ってしまうと、せっかくの新鮮な野菜が古くなったような色に見えてしまいます。

代用には「白梅酢」や「白だし」が最も適しています。

特に梅酢は、薄口醤油に欠けている「爽やかな酸味」を補い、野菜の甘みを引き出す効果があります。

時短でプロの味に変える漬け込み術

ポリ袋にカットした野菜と代用調味料を入れ、空気を抜いて揉み込むだけで完成です。

・代用レシピ：白だし 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 ひとつまみ

これに少量の鷹の爪を加えるだけで、まるでお店で出てくるような浅漬けになります。

こだわりの浅漬けの鉢や、重石などの道具もネットならおしゃれなものが揃っています。

お取り寄せの地方野菜と一緒に楽しむなら、通販がコスパ最強でおすすめなライフスタイルと言えますね。

煮浸しを鮮やかに仕上げる代用術

ほうれん草や小松菜の色を殺さない

青菜の煮浸しは、加熱時間と調味料の選択で見た目が180度変わります。

薄口醤油がない場合は、「塩とみりん」をベースに、仕上げに数滴の濃口醤油を垂らす手法をとります。

みりんのアルコールを飛ばしながら塩で味を決め、最後に醤油の「色」ではなく「香り」だけを移すイメージです。

冷めても美味しい出汁の含ませ方

煮浸しは、熱い状態よりも一度冷ます工程で味が染み込みます。

「出汁 5：みりん 1：塩 少々」で一度沸騰させ、そこに茹でた野菜を浸します。

この方法なら、薄口醤油を使わなくても、野菜本来の緑色が際立つ美しい仕上がりになります。

上質な削り節などを通販で手に入れておくと、出汁の力が代用調味料の物足りなさを完全にカバーしてくれます。

通販がコスパ最強でおすすめなので、本物の出汁をぜひ体感してみてください。

薄口醤油代用時の「塩分過多」を防ぐチェックリスト

意外と知らない塩分量の罠

何度も繰り返しますが、薄口醤油は濃口醤油よりも塩分が高いです。

代用で「濃口醤油を多めに入れる」と、色が濃くなる割に塩分が足りないという状況に陥ります。

逆に、白だしを多用しすぎると、気づかないうちに塩分を摂りすぎてしまうこともあります。

代用する際は、以下のチェックポイントを確認してください。

• レシピの醤油の量に対して、代用調味料を1:1で入れていないか？
• 塩を加える際は、一度にドバッと入れず、指先で少しずつ足しているか？
• だしの旨みが強い場合、塩は少なめでも美味しく感じることを忘れていないか？

減塩を目指すならあえて代用しない選択も

健康面を気にするなら、薄口醤油を無理に再現せず、レモン汁やスダチなどの柑橘類で味を締めるのも一つの手です。

酸味を足すことで、塩分が少なくても舌が満足しやすくなります。

こうした健康志向の調味料や無添加のだしも、楽天やAmazonでは非常に充実しています。

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地域による「薄口醤油」の流通と入手方法

西日本と東日本での文化の違い

薄口醤油は、特に関西地方で広く愛用されている文化があります。

関東のスーパーでは品揃えが少なかったり、奥の方に1種類だけ置かれていたりすることも珍しくありません。

そのため、東日本にお住まいの方が「薄口醤油」を使いたい場合、常に代用方法を知っておくことは非常に実用的なスキルになります。

確実に入手するならネット注文がベスト

近所のスーパーでお目当てのメーカー（ヒガシマルなど）の大きなサイズがない場合、何度も足を運ぶのは時間の無駄です。

ネットショップなら、プロ仕様の1.8リットルボトルから、使い切りやすいミニサイズまで自由に選べます。

「代用もいいけれど、やっぱり本物の味が欲しい」と感じたら、迷わずポチるのが正解です。

まとめ買いをすれば、店舗で買うよりも単価が安くなることが多いため、通販がコスパ最強でおすすめなのは間違いありません。

失敗した時のリカバリー方法：色が濃くなりすぎたら？

お湯やだし汁で薄める際の注意点

「代用に失敗して、煮物が真っ黒になってしまった！」という時も諦めないでください。

まずは具材を一度取り出し、煮汁を半分捨てて、だし汁や水で薄めるのが基本のリカバリーです。

ただし、これだけだと味が薄まってしまうため、「追いみりん」や「追い鰹」で風味を補強してください。

片栗粉のとろみで「見た目」を誤魔化す

色が濃い煮汁も、片栗粉でとろみをつけることで光が反射し、色が少し明るく見えるようになります。

「あんかけ風」に仕立て直すことで、失敗を「意図的なアレンジ」に変えることができるのです。

料理に失敗はつきものですが、知恵があればいくらでもカバー可能です。

使いやすい片栗粉や、便利なキッチン便利グッズを通販で揃えて、リカバリー力を高めておきましょう。

まとめ：薄口醤油の代用は「色」と「塩」のバランスが全て

薄口醤油がない時の代用法について、詳しく解説してきましたがいかがでしたか？

「濃口醤油＋塩」の黄金比を基本に、白だしや液体塩こうじなど、料理に合わせて使い分けるのがベストです。

代用術を覚えることで、レシピの幅が広がるだけでなく、自分好みの新しい味を発見できるかもしれません。

最後に、代用でよく使われる調味料の比較をまとめます。

代用調味料	得意な料理	注意点
濃口醤油＋塩	全般・煮物	色が濃くなりやすい
白だし	お吸い物・うどん	だしの味が強くなる
液体塩こうじ	茶碗蒸し・浅漬け	醤油の香りはない
ナンプラー	隠し味・魚介料理	独特の香りに注意

もし今回の代用術を試してみて、「やっぱり本物の薄口醤油も常備しておきたいな」と思ったら、ぜひお得なサイトを覗いてみてください。

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今日からあなたも「薄口醤油代用の達人」として、彩り豊かな食卓を楽しんでくださいね！