【保存版】白だしの代用調味料5選！初心者必見の黄金比とプロの裏技

料理の味をピタッと決めてくれる「白だし」ですが、いざ使おうと思った時に切らしていて困った経験はありませんか？

白だしは、薄口醤油にだしやみりん、砂糖などを加えた万能な液体調味料です。色が薄いため、素材の色を活かした煮物や茶碗蒸しには欠かせない存在ですよね。

しかし、家にある身近な調味料を組み合わせるだけで、驚くほど簡単に白だしの味を再現することが可能なんです！

この記事では、白だしの代用方法から、失敗しないための黄金比、さらには通販で人気の本格白だしまで、詳しく解説していきます。

白だしの代用として使える調味料の基本とは

白だしを代用する際に最も大切なのは、「旨味」と「塩分」、そして「色」の3要素を意識することです。

白だしは一般的な濃口醤油に比べて、色が薄く塩分濃度がやや高いのが特徴です。

そのため、単に醤油を使うだけでは、料理が黒ずんでしまったり、旨味が足りなかったりすることがあります。

基本的には「だし汁」「薄口醤油」「みりん」「塩」をベースに考えるのが正解です。

白だしを構成する主な成分と特徴

メーカーによって多少の違いはありますが、一般的な白だしの成分は以下の通りです。

主成分	役割
かつお・昆布だし	深みのある旨味と香りを与える
薄口醤油	塩分を加え、素材の色を邪魔しない
みりん・砂糖	甘みとコク、照りを出す
食塩	味を引き締め、保存性を高める

これらの成分を理解しておくことで、代用する際にも「何が足りないか」を判断しやすくなります。

最近では、ネット通販で「プロ仕様の無添加白だし」をまとめ買いする方が増えています。Amazonや楽天なら重いボトルも玄関まで届くので、コスパ最強でおすすめですよ。

めんつゆで白だしを代用する時のポイント

白だしの代用として一番に思い浮かぶのが「めんつゆ」ではないでしょうか。

同じ「だし入り調味料」ですが、最大の違いは「醤油の種類」と「甘みの強さ」です。

めんつゆは濃口醤油ベースなので、そのまま使うと料理の色が茶色くなってしまいます。

めんつゆを使う場合の分量の目安

白だし大さじ1に対して、めんつゆ（3倍濃縮）を代用する場合は、少しだけ工夫が必要です。

めんつゆは白だしよりも甘みが強いため、醤油や塩を少し足して調整すると、より白だしの風味に近づきます。

特に、うどんのつゆやお吸い物にする場合は、色の濃さが気になるため、薄めに希釈して使うのがコツです。

色が濃くなるのを防ぐ裏技

「どうしても色を薄く仕上げたい！」という時は、めんつゆの量を減らし、その分を「塩」で補いましょう。

これにより、旨味は確保しつつ、見た目を白だし風にキープできます。

忙しい時こそ便利なめんつゆですが、やはり本格的な味を求めるなら、市販の白だしを常備しておくのが一番です。

白だしとめんつゆの違いについてもっと詳しく調べる

だしの素と薄口醤油で作る自作白だし

家にある「だしの素（顆粒）」と「薄口醤油」を使えば、かなり本物に近い白だしを自作できます。

この組み合わせは、プロの料理人も急場しのぎで使うことがあるほど確実な方法です。

自分で作るメリットは、自分好みの塩加減や甘さに調整できる点にあります。

自作白だしの黄金比レシピ

覚えやすい黄金比はこちらです。

• お湯（または水）：100ml
• だしの素（顆粒）：小さじ1
• 薄口醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1/2
• 塩：少々

これらを混ぜ合わせるだけで、即席白だしの完成です！

薄口醤油がない場合は、普通の醤油（濃口）を小さじ2程度に減らし、塩をひとつまみ増やしてください。

大量に使うなら通販でのまとめ買いがお得

自作も良いですが、毎日のお弁当や夕飯に使うとなると、やはり手間がかかります。

スーパーで小さなボトルを何度も買うより、Amazonや楽天市場で大容量の業務用を注文するのがコスパ最強でおすすめです。

特にセール時期にまとめ買いしておけば、1本あたりの単価を大幅に抑えることができます。

だしパックの中身を直接使う驚きの代用術

最近人気の「だしパック」も、白だしの代わりとして非常に優秀です。

だしパックには最初から塩分や下味がついているものが多く、煮出すだけで非常に濃厚な旨味が得られます。

茶碗蒸しなど、だしの香りを主役にしたい料理には特におすすめの代用方法です。

だしパックの活用方法

使い方は簡単で、表示通りの水分量で煮出しただし汁に、少量の薄口醤油と塩を足すだけです。

白だしに含まれる「旨味成分」が凝縮されているので、下手な市販品よりも美味しく仕上がることもあります。

ただし、だしパックはコストが高めなのが難点です。

日常使いにはリーズナブルな白だしを通販で購入し、特別な日にはだしパックを使うという使い分けが賢い選択ですね。

旨味を最大限に引き出すコツ

だしパックを使う時は、袋を破って中身の粉末をそのまま料理に入れる方法もあります。

チャーハンや炒め物で白だしを使いたい時は、この粉末利用が非常に便利です。

素材に直接旨味が絡むので、少量でも満足感のある味に仕上がります。

液体だし（昆布つゆ等）を代用する際の注意点

昆布だしメインの液体調味料も代用に使えますが、かつおベースの白だしとは香りが異なります。

昆布だしは上品で控えめな風味なので、魚の臭みを消したい料理や、野菜の味を立たせたい料理に向いています。

逆に、うどんのつゆなどは少し物足りなさを感じるかもしれません。

他の調味料とのバランス

昆布つゆなどで代用する場合は、かつお節を最後にひと振りするか、追い鰹をすることで香りを補うことができます。

また、昆布つゆは白だしよりも色が濃い場合が多いので、希釈率には注意しましょう。

味のベースがしっかりしていれば、少しのアレンジで十分に白だしの役割を果たせます。

ストック切れを防ぐために

「代用でなんとかしたけど、やっぱり白だしが欲しかった」という後悔をしないために。

ネット通販の定期便などを活用すれば、買い忘れを防ぎつつ、常に最安値圏で手に入れることができます。

家事の負担を減らすためにも、賢く通販を利用しましょう。

塩麹を白だしの代用にするヘルシーな選択

意外なところでは「塩麹」も白だしの代用になります。

塩麹には発酵由来の深い旨味と甘みがあり、白だしのような多層的な味を再現するのに適しています。

また、化学調味料を避けたい方にとっても、塩麹は最高の代用品と言えるでしょう。

塩麹代用のメリットとレシピ

塩麹を代用する場合、白だしと同じ分量で使うと塩分が強すぎることがあります。

「塩麹1：水3」程度の割合で薄め、そこに少しだけ醤油を垂らすと、見た目も味も白だしに近くなります。

煮物に入れると、麹の働きで素材が柔らかくなるという嬉しい副産物もあります。

洋風料理への応用

白だしは和食のイメージが強いですが、実はパスタやポトフの隠し味としても優秀です。

塩麹での代用なら、より洋風のレシピにも馴染みやすくなります。

このように、代用品を使い分けることで料理の幅が広がるのも面白いポイントですね。

鶏ガラスープの素で白だしを代用する意外な方法

和食の代名詞とも言える白だしですが、実は「鶏ガラスープの素」を使うことで、非常に深みのある代用が可能です。

鶏ガラスープには動物性の旨味が凝縮されており、これに和の要素を少し加えるだけで、上品な白だしの風味に驚くほど近づけることができます。

特にお肉を使った煮物や、しっかりした味付けを好む場合には、通常の白だしよりも美味しく仕上がることさえあります。

鶏ガラスープ代用の黄金比レシピ

和風白だし風に仕上げるための配合は以下の通りです。

• お湯：200ml
• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• 薄口醤油：大さじ1
• 砂糖：ひとつまみ

この配合で作ると、鶏のコクとかつおだしの共通点である「旨味の相乗効果」に近い状態が生まれます。

中華風のイメージが強い鶏ガラスープですが、醤油の香りを立たせることで立派な和風だしに早変わりします。

時短調理に役立つ通販のメリット

鶏ガラスープの素も白だしも、キッチンには欠かせない必需品ですよね。

最近は、Amazonなどの通販で「無添加の液体白だし」と「大容量の鶏ガラスープ」をセットでストックしておくのがコスパ最強でおすすめです。

重い調味料を運ぶ手間がなくなり、料理の効率が劇的にアップしますよ。

コンソメで白だしを代用する時のアレンジ術

意外かもしれませんが、洋風だしの「コンソメ」も白だしの代用として機能します。

白だしの特徴である「旨味と程よい塩分」はコンソメにも共通しているからです。

ただし、そのままでは洋風の香りが強すぎるため、和食に合わせるには少し工夫が必要です。

和洋折衷の味付けにするコツ

コンソメを白だし風に寄せるには、「味噌」や「醤油」を極少量加えるのがポイントです。

コンソメ1個（または顆粒小さじ2）に対して、お湯300ml、醤油小さじ1を加えると、不思議と和食に合う「コク出しだし汁」になります。

この方法は、炊き込みご飯の隠し味や、創作和食のベースとして非常に優秀です。

通販サイトを活用した賢い買い物術

コンソメや白だしなどの基本調味料は、スーパーの特売よりも楽天市場やYahoo!ショッピングのイベント期間中にまとめ買いするのが最も安く済みます。

ポイント還元を含めれば、1本あたりの価格を実店舗ではあり得ないほど下げることができるので、通販をフル活用しましょう。

白だしとコンソメの代用レシピを詳しく見る

煮干しと塩で本格的な白だし風を作る方法

家庭的な深い味わいを求めるなら、煮干し（いりこ）を使った代用方法がおすすめです。

煮干しを水に浸しておくだけで、白だしのベースとなる強力な旨味成分「イノシン酸」が抽出されます。

これに塩を加えるだけで、添加物のない純粋な白だしに近いものが出来上がります。

煮干しだしの抽出手順

以下の手順で、澄んだ色のだしを取ることができます。

工程	作業内容
下準備	煮干しの頭とワタを取り除き、苦味を防ぐ
浸水	水500mlに対して煮干し15gを入れ、一晩置く
加熱	弱火で加熱し、沸騰直前に煮干しを取り出す
仕上げ	塩小さじ1/2、薄口醤油小さじ1を加えて味を整える

手間はかかりますが、この自作だしで食べるうどんやお吸い物は格別です。

忙しい現代人には通販の「だしベース」が便利

煮干しからだしを取る時間が取れないときは、通販で買える「高濃度煮干しエキス」入りの白だしを試してみてください。

自分で作るよりも安定した味が出せ、何よりボトルを開けるだけでプロの味が再現できるので、忙しい主婦の強い味方になります。

オイスターソースを隠し味に使う白だしの代用

「えっ、オイスターソース？」と思われるかもしれませんが、これはプロも使う「コク出し」の裏技です。

オイスターソースは牡蠣の旨味が凝縮されており、極少量使うだけで白だしの持つ複雑な風味を再現できます。

特にお吸い物などではなく、味の濃い煮物や炒め物の代用として力を発揮します。

オイスターソース代用のコツ

オイスターソースは色が濃いため、水で10倍以上に薄め、そこに塩と醤油を少しずつ足して調整してください。

「魚介の旨味」という点では共通しているため、違和感なく料理に馴染みます。

あくまでも「隠し味」として使うのが成功の秘訣です。

通販での調味料選びが料理を変える

オイスターソースも白だしも、近年は「化学調味料無添加」の高品質なものが増えています。

地元のスーパーには置いていないような「全国の名品」を気軽に試せるのが通販の醍醐味です。

自分にぴったりの「最高の1本」を見つけるなら、Amazonや楽天の口コミを参考にするのがコスパ最強でおすすめですよ。

ナンプラーで作る「エスニック風白だし」の魅力

タイの魚醤「ナンプラー」も、実は白だしの親戚のような調味料です。

魚を塩漬けにして発酵させたものなので、かつお節や煮干しと同じ魚由来の旨味がたっぷり含まれています。

独特の香りはありますが、加熱することで和風の風味に変身させることができます。

ナンプラーを和風に寄せるテクニック

ナンプラー大さじ1に対し、お酒大さじ1、みりん大さじ1、そしてお湯を加えて加熱してみてください。

アルコールと一緒にナンプラー独特のクセが飛び、非常に濃厚な魚貝だしの味わいになります。

これが白だしの代わりとなり、お鍋のつゆなどに使うと絶品の仕上がりになります。

珍しい調味料もネットならすぐ手に入る

ナンプラーや特製の白だしなど、普段使いしない調味料を試してみたい時は、やはりネット通販が便利です。

実店舗を何軒も回る必要がなく、メルカリなどで使いかけを安く試したり、Amazonで新品を即日配送してもらったりと、選択肢が広がります。

新しい味に挑戦することが、料理上達への近道ですね。

アゴだし（飛魚）を使ったワンランク上の代用

白だしの代用として、今最も注目されているのが「アゴだし」です。

アゴだしは一般的なかつおだしよりも甘みが強く、上品でありながらパンチのある旨味が特徴です。

白だしの「色を薄く、味を濃く」というコンセプトに最もマッチする素材と言えるでしょう。

アゴだし粉末の活用例

市販のアゴだし粉末を使えば、お湯に溶かすだけで超高級な白だし風スープが完成します。

• お湯：300ml
• アゴだし顆粒：小さじ1
• 塩：少々
• みりん：小さじ1

この組み合わせは、懐石料理のような上品な味を自宅で再現したい時に最適です。

通販での定期購入が賢い主婦の新常識

アゴだし入りの白だしは少し高価ですが、通販の定期便サービスを利用すれば、通常よりも5〜10%安く購入し続けることができます。

「いつもの味」を安定して安く確保できるので、お気に入りの銘柄を見つけたらぜひ通販のプランをチェックしてみてください。

白だしの代用で失敗しないための「塩分」管理

代用調味料を使う際に、最も失敗しやすいのが「しょっぱくなりすぎること」です。

白だしはメーカーによって塩分濃度が異なりますが、自作や他の調味料を混ぜる際は、さらに予測が難しくなります。

失敗を防ぐためには、「少しずつ足す」という基本を徹底しましょう。

塩分濃度を測る目安

一般的な白だしの塩分は約10〜15%程度です。

醤油の塩分は約16%なので、「醤油の代わり」として白だしを使うと塩辛くなるのはそのためです。

逆に代用の際は、醤油の量を控えめにして、その分「だし（旨味）」を強く出すことを意識すると、ちょうど良い塩梅になります。

健康を考えるなら減塩タイプの白だしを

塩分が気になる方には、通販で「減塩白だし」を探すのがおすすめです。

近所のスーパーでは種類が限られますが、ネットなら多数のメーカーから選べ、健康管理もグッと楽になります。

自分の体調や家族の好みに合わせて、最適な製品を選べるのが通販最大の魅力です。

白だしの代用で作る絶品うどんつゆの黄金比

白だしがない時、最もその差が顕著に出るのが「うどんつゆ」です。

透き通った関西風のつゆを再現するには、色の濃い普通の醤油ではなく、家にある調味料を賢く組み合わせる必要があります。

「旨味・塩分・甘み」のバランスを整えることで、代用品とは思えない本格的なつゆが完成します。

家庭でできる関西風うどんつゆレシピ

1人前の分量の目安はこちらです。

• 水：300ml
• だしの素（顆粒）：小さじ1
• 薄口醤油（なければ普通の醤油）：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 塩：少々

普通の醤油を使う場合は、量を半分にして塩で味を整えると、色が濃くなりすぎず白だし風に仕上がります。

忙しい日のために通販でストックを

代用レシピも便利ですが、やはりお湯を注ぐだけの白だしは時短の神アイテムです。

Amazonや楽天で「プロ愛用の白だし」を1本常備しておくだけで、朝の忙しい時間のお弁当作りや朝食準備が劇的に楽になります。

コスパを重視するなら、ポイント還元率の高い通販サイトでのまとめ買いが正解です。

茶碗蒸しを白だしの代用で美しく仕上げるコツ

茶碗蒸しは、白だしの真骨頂とも言える料理です。

卵の黄色を美しく活かすためには、代用調味料選びにも細心の注意が必要です。

色が濃い醤油をドバドバ入れてしまうと、濁った仕上がりになってしまうので注意しましょう。

卵とだしの黄金比率

茶碗蒸しの基本は「卵1：だし3」の割合です。

白だしの代わりに「水＋だしの素＋塩＋みりん」を使い、醤油は香り付け程度に1〜2滴垂らすのがポイントです。

この方法なら、まるでお店のような黄金色の茶碗蒸しを自宅で再現することができます。

最高級の仕上がりを求めるなら

特別な日の茶碗蒸しには、通販限定で販売されている「極み白だし」を使ってみるのも一つの手です。

厳選された鰹節や昆布から取った贅沢なだしは、代用品では到底届かない感動の味わいを提供してくれます。

自分へのご褒美として、たまには贅沢な調味料をポチってみるのも楽しいですよ。

お吸い物を白だしの代用で品良く作る方法

お吸い物は、素材の味とだしの香りをダイレクトに楽しむ料理です。

白だしの代用としてめんつゆを使ってしまうと、どうしても甘みが立ちすぎて品がなくなってしまいます。

お吸い物の場合は、「塩」と「だし」をメインにし、醤油はあくまで補助として考えましょう。

本格的な味に近づける一工夫

代用だしを作る際、最後に「追い鰹」をするか、柚子の皮をひとかけ添えるだけで、香りが一気に華やかになります。

代用材料	お吸い物への影響
だしの素＋塩	最もスタンダードで色が綺麗
昆布茶	上品な旨味が加わり、プロの味に
薄口醤油	入れすぎ厳禁。香りと塩分を足す程度に

昆布茶を代用として使うのは隠れた名技で、少量で驚くほど奥行きのある味になります。

通販サイトでの口コミチェックが重要

「どのだしが美味しいのか分からない」という時は、通販サイトの売れ筋ランキングを確認しましょう。

実際に使った人の生の声が聞けるので、失敗せずに自分好みの白だしやだし粉末を見つけることができます。

コスパ最強な大容量パックも通販なら豊富に揃っています。

炊き込みご飯に白だしの代用を使う時の注意点

炊き込みご飯で白だしを代用する場合、具材から出る水分や旨味も計算に入れる必要があります。

白だしは浸透圧が高いので、代用調味料でもしっかりと塩分をきかせないと、ぼやけた味になってしまいます。

特に根菜類など火の通りにくい具材を使う場合は、味付けを少し濃い目にするのがコツです。

失敗しない炊き込みご飯の分量

米2合に対して、白だしの代用として「醤油大さじ2、酒大さじ1、だしの素小さじ1、塩少々」を目安にしてください。

これで炊き上がった後に味が薄ければ、塩や醤油を後から足して調整すればOKです。

また、ツヤを出したい時はみりんを少し加えると、見た目も美味しそうに仕上がります。

ネットでの「ご当地だし」探索

全国各地には、その土地ならではの「白だし」や「だし醤油」が存在します。

通販なら、普段は手に入らない九州や四国の甘めの白だしなども簡単に取り寄せ可能です。

いつもの炊き込みご飯が、調味料一つで旅気分を味わえる豪華な一品に変わります。

浅漬けを白だしの代用で手軽に作るレシピ

野菜を切って和えるだけの浅漬けも、白だしがあれば数分で完成する人気メニューです。

これを代用で作るなら、「塩」と「だしの素」を直接野菜に揉み込む方法が一番手軽です。

水分が出てしんなりしてきたら、最後にほんの少しお酢を加えると、白だし特有のさっぱり感が出せます。

時短漬物のバリエーション

きゅうり、白菜、大根など、どんな野菜でもこの代用術は使えます。

• 野菜200gに対して
• 塩：小さじ1/2
• だしの素：小さじ1/2
• 砂糖：少々（コク出し）

ビニール袋に入れて揉むだけで、冷蔵庫で30分も置けば立派な副菜の完成です。

通販の「漬物の素」との比較

白だしの代わりに専用の「浅漬けの素」を通販で常備しておくのも便利です。

通販なら、スーパーにはないプロ仕様の漬物の素がセットで安く買えるので、野菜をたくさん食べたい方にはコスパ最強でおすすめです。

健康的な食生活を支えるパートナーとして、通販を賢く利用しましょう。

おでんのつゆを白だしの代用で再現する極意

冬の定番おでんですが、おでんのつゆこそ白だしの真骨頂です。

大量に作るため、白だしを1瓶使い切ってしまうことも珍しくありません。

代用で作る際は、「煮干し」「かつお」「昆布」の混合だしを意識すると、複雑で飽きのこない味になります。

おでんつゆの代用黄金比

水1リットルに対する配合例です。

• だしの素：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 塩：小さじ1/2

練り物から出る旨味があるので、最初は少し薄めに作っておき、煮込みながら調整するのが失敗しないコツです。

大量消費するなら業務用の通販を

おでんのように大量につゆを使う料理には、小瓶の白だしではすぐになくなってしまいます。

Amazonや楽天で1.8Lの業務用サイズを注文しておけば、1回あたりのコストを劇的に抑えられます。

重い大きなボトルも自宅まで運んでもらえる通販は、おでんシーズンには欠かせない存在ですね。

白だしの代用まとめ！家にあるものでプロの味

ここまで、白だしの代用方法を様々な角度から紹介してきました。

基本の「だしの素＋薄口醤油」から、鶏ガラスープや塩麹を使った意外なアレンジまで、白だしの役割は家にある調味料で十分に果たすことができます。

大切なのは、料理に合わせて「色」を重視するか「旨味」を重視するかを選ぶことです。

各代用方法の振り返り

今回の内容を簡単にまとめると以下のようになります。

• 色を重視：だしの素＋薄口醤油＋塩
• 手軽さ重視：めんつゆ（希釈に注意）
• コクを重視：鶏ガラスープ、オイスターソース（少量）
• 健康重視：塩麹、無添加だしパック

どの方法でも、最後は味見をしながら自分好みに調整することが、最も美味しい料理への近道です。

賢い買い物で豊かな食卓を

代用術を身につけることは素晴らしいことですが、やはり本物の白だしが持つ利便性と美味しさは格別です。

忙しい日々の中で、時短と美味しさを両立させるなら、Amazonや楽天で評判の良い白だしをストックしておくのがコスパ最強の選択です。

人気の白だしランキングをチェックする

今日からあなたも、代用術と便利アイテムを使い分ける「料理上手」の仲間入りですね！