【保存版】片栗粉代用おすすめ5選！小麦粉や米粉でカリカリに仕上げるコツ【必見】

料理の途中で「あ！片栗粉がない！」と焦った経験はありませんか？
唐揚げの衣やあんかけのとろみ付けなど、和食から中華まで欠かせない片栗粉ですが、実は家にある身近な食材で簡単に代用することが可能です。

片栗粉の主成分はジャガイモのでんぷんですが、代用品によって「カリッ」とした食感になったり、「もちもち」した食感になったりと、仕上がりに特徴が出ます。
この記事では、料理のプロも実践する片栗粉の代用テクニックを徹底解説します。

片栗粉がない時にすぐ使える代用品の基本知識

片栗粉は、かつてはユリ科の「カタクリ」の根から採取されていましたが、現在はそのほとんどが「じゃがいも（馬鈴薯）」のでんぷんです。
無味無臭で、加熱すると強い粘りが出るのが特徴です。

代用品を探す際は、その料理で片栗粉がどのような役割を果たしているかを考えるのがコツです。
大きく分けて「とろみ付け」「衣（揚げ物）」「つなぎ（ハンバーグなど）」の3つの役割があります。

まずは、代表的な代用品とその特性をまとめた比較表を見てみましょう。

代用品名	とろみの強さ	揚げ物の食感	おすすめ料理
小麦粉（薄力粉）	中（不透明）	しっとり・ザクザク	ムニエル、ホワイトソース
コーンスターチ	強（透明感あり）	サクサク（軽い）	カスタード、揚げ物全般
米粉	弱	カリカリ（油切れ良）	唐揚げ、天ぷら
大麦粉・おから粉	極弱	ホロホロ	糖質制限メニュー

最近では、スーパーで買い忘れても通販で大容量のものをストックしておくのがコスパ最強です。
Amazonや楽天なら、オーガニックなものや特殊なでんぷんも安く手に入ります。

小麦粉（薄力粉）で片栗粉を代用する方法と注意点

最も身近な代用品といえば「小麦粉」ですよね。
片栗粉がない時に真っ先に思い浮かぶ候補ですが、仕上がりには大きな違いがあります。

小麦粉をとろみ付けに使う場合

片栗粉は透明で強いとろみが出ますが、小麦粉は「白く濁った」とろみになります。
シチューやグラタンのような洋風料理には向いていますが、麻婆豆腐やあんかけ焼きそばに使うと、少し重たい印象になります。

また、小麦粉は片栗粉よりもダマになりやすい性質があります。
水で溶く際もしっかりと混ぜ合わせ、加熱時間を長めに取ることで粉っぽさを消すことができます。

小麦粉を揚げ物の衣に使う場合

唐揚げに小麦粉を使うと、片栗粉の「竜田揚げ風の白い衣」とは異なり、「茶色く香ばしい、しっとりした衣」に仕上がります。
洋風のフライドチキンのような食感を目指すなら、あえて小麦粉を選ぶのも一つの手です。

衣として使用する際は、片栗粉と小麦粉を1:1で混ぜるのが最もバランスが良いとされていますが、小麦粉だけでも十分に美味しく作れます。
より詳しい情報はGoogleで成分の違いをチェックしてみると面白いですよ。

コーンスターチは片栗粉の代用として最強の選択肢？

「コーンスターチ」は、その名の通りトウモロコシから作られたでんぷんです。
性質が片栗粉（じゃがいもでんぷん）に非常に似ているため、代用品としてはNO.1の適性を持っています。

温度変化に強いとろみが特徴

片栗粉で作ったあんは、冷めると水分が戻ってシャバシャバになりやすいですが、コーンスターチは冷めてもとろみが持続します。
そのため、カスタードクリームやプリン、冷やして食べるあんかけ料理には、むしろコーンスターチの方が適しています。

揚げ物が時間が経ってもベチャつかない

揚げ物の衣にコーンスターチを混ぜると、非常に軽いサクサクとした食感になります。
時間が経っても食感が損なわれにくいため、お弁当のおかずを作る際などはコーンスターチを活用するのがおすすめです。

スーパーの製菓コーナーに必ずと言っていいほど置いてありますが、まとめ買いなら通販が非常にお得です。
日常的に揚げ物をする家庭では、片栗粉よりも使い勝手が良いシーンも多いでしょう。

米粉を使った片栗粉代用のメリットとカリカリ食感の秘密

近年、健康志向の高まりから注目されている「米粉」も、片栗粉の優秀な代用品になります。
特に「揚げ物」において、米粉は片栗粉以上のパフォーマンスを発揮することがあります。

油切れが良くヘルシーな仕上がりに

米粉は片栗粉や小麦粉に比べて「吸油率」が低いのが最大の特徴です。
揚げ物にした際、余分な油を吸い込みにくいため、胃もたれしにくくヘルシーな仕上がりになります。

圧倒的なカリカリ感

米粉を衣に使うと、片栗粉の「サクッ」よりも一段階硬めの「カリッ！バリッ！」とした心地よい食感が生まれます。
唐揚げの皮の部分を特にクリスピーにしたい場合は、米粉を代用するのが正解です。

ただし、米粉は水に溶かしてもほとんど「とろみ」がつきません。
あんかけ料理の代用としては不向きなので注意しましょう。

唐揚げの衣で片栗粉がない時の代用ランキング

唐揚げ作りで片栗粉を切らしてしまった場合、どの粉を使うかで家族の評価が変わるかもしれません。
ここでは、理想の食感に近づけるための代用ランキングを紹介します。

1. 第1位：コーンスターチ（サクサク感が片栗粉に最も近い）
2. 第2位：米粉（カリカリ感が強く、油切れが良い）
3. 第3位：小麦粉（ジューシーで食べ応えのある仕上がり）
4. 第4位：パン粉（砕いたもの）（クリスピーな洋風唐揚げに）

意外なところでは「高野豆腐をすりおろしたもの」や「おからパウダー」なども代用可能ですが、基本的には上位3つがあれば事足ります。
衣に使う粉によって、下味の付け方や揚げ時間を微調整すると、よりプロの味に近づきます。

通販サイトでは「唐揚げ専用粉」も多く販売されていますが、これらは大抵、片栗粉・小麦粉・コーンスターチが絶妙な配合で混ぜられています。
自分で配合を試すのも楽しいですが、忙しい時は市販品をストックしておくと便利です。

あんかけ料理での片栗粉代用！とろみの付け方のコツ

あんかけ焼きそばや麻婆豆腐など、「とろみ」が命の料理で片栗粉がない場合は、少し工夫が必要です。
単に粉を置き換えるだけでは、理想のトロトロ感が出ないこともあります。

小麦粉でとろみをつけるテクニック

前述の通り、小麦粉はダマになりやすいです。
成功のコツは、「あらかじめ水とよく混ぜてから、弱火でゆっくり加熱すること」です。
また、バターと一緒に炒めてから水分を加える（ルウを作る要領）と、ダマにならず綺麗なとろみが付きます。

長芋やレンコンのすりおろしで代用

究極の自然派代用品としておすすめなのが、「長芋」や「レンコン」のすりおろしです。
これらに含まれる粘り成分が、片栗粉に負けない立派なとろみを生み出します。
和食の蒸し物やスープに使うと、栄養価も高まり一石二鳥です。

ただし、野菜の風味が出るため、中華料理などでは少し違和感が出る可能性もあります。
料理のジャンルに合わせて使い分けましょう。

つなぎ（ハンバーグ・肉団子）での片栗粉代用術

ハンバーグやつくね、肉団子を作る際、肉の旨味を閉じ込め、バラバラになるのを防ぐ「つなぎ」としても片栗粉は重宝されます。
もし片栗粉がない場合、肉の水分を吸って保持してくれる食材であれば、代用が可能です。

パン粉や食パンでふっくら仕上げる

最も一般的な代用品は「パン粉」です。
パン粉に少量の牛乳を浸してから肉だねに混ぜると、片栗粉よりもふっくらとした柔らかい食感のハンバーグになります。
肉汁をしっかり吸い止めてくれるので、ジューシーさを重視したい時におすすめです。

卵を使ってコクをプラス

卵も優れたつなぎになります。
加熱することでタンパク質が固まり、肉だねをしっかりと繋ぎ止めてくれます。
片栗粉よりも栄養価が高まり、冷めても硬くなりにくいというメリットもあります。

最近では、つなぎを使わない「肉肉しいハンバーグ」も人気ですが、成形が難しくなります。
料理初心者の方は、無理せずGoogleで最適なつなぎ比率を確認しながら進めると失敗がありません。

糖質制限中の方必見！おからパウダーでの片栗粉代用

ダイエット中や糖質制限をしている方にとって、でんぷんの塊である片栗粉は少し気になりますよね。
そんな時に活躍するのが「おからパウダー」です。

おからパウダーのとろみ付け

実はおからパウダーも、水分を吸うと少しとろみがつきます。
片栗粉ほどの透明感や強い粘りはありませんが、スープのとろみ付けや、ホワイトソース風の料理には十分代用できます。
食物繊維が豊富なので、便秘解消にも効果的です。

揚げ物の衣としても優秀

おからパウダーを衣にして揚げると、少し独特の風味はありますが、非常に香ばしく仕上がります。
低糖質な上に満腹感も得られるため、糖質制限ダイエットの強い味方です。

おからパウダーは賞味期限が意外と早いので、使い切れない場合はAmazonなどで小分けパックを買うのがコスパ最強です。
健康管理をしながら料理を楽しみたい方には最適な選択肢と言えるでしょう。

中華の定番「片栗粉」の代わりにお餅が大活躍？

意外かもしれませんが、「お餅」も片栗粉の代用として非常に面白い効果を発揮します。
特にとろみ付けにおいて、お餅の「粘り」は強力です。

細かく切って煮込むだけでトロトロに

余ったお餅を1cm角程度に細かく切り、スープや煮物に入れてしばらく加熱してみてください。
お餅が溶け出すと、非常に濃厚で「もっちり」とした強いとろみが付きます。

おこげ風の揚げ物にも

お餅を薄くスライスして肉に巻き付けて揚げると、片栗粉の衣とはまた違った「おかき」のような食感が楽しめます。
正月明けに余りがちなお餅を消費するのにも最適なアイデアです。

ただし、お餅はとろみが付くまでに少し時間がかかります。
急ぎの場合は、やはりお餅を早く溶かすコツを知っておくと便利ですよ。

ホワイトソース作りで片栗粉がない時の対処法

グラタンやクリームシチューを作る際、本来は小麦粉を使いますが、レシピによっては片栗粉を指定していることもあります。
逆に小麦粉も片栗粉もないという絶体絶命のピンチにはどうすれば良いでしょうか。

牛乳とチーズで濃厚に仕上げる

粉類が一切なくても、牛乳を煮詰めて「ピザ用チーズ」をたっぷり加えることで、自然なとろみが生まれます。
チーズのコクが加わり、粉を使うよりもリッチな味わいのホワイトソースになります。

じゃがいもをすりおろして投入

片栗粉の原料はじゃがいもですから、本物のじゃがいもをすりおろして加えれば、理論上は片栗粉を使ったのと同じ効果が得られます。
野菜の甘みも加わり、非常に美味しいソースが完成します。

市販のホワイトソース缶を常備しておくのも手ですが、通販なら「粉末のホワイトソースの素」が安く売っています。
いざという時のためにストックしておくと、家事が格段に楽になります。

ムニエルで片栗粉を使わずに皮をパリッとさせる方法

魚のムニエルは、表面に粉をまぶすことで水分を逃さず、皮をパリッと焼き上げます。
片栗粉や小麦粉がない場合は、他の粉末食材で代用しましょう。

粉チーズで香ばしさを最大化

小麦粉の代わりに「粉チーズ（パルメザンチーズ）」をまぶして焼いてみてください。
チーズが溶けてカリカリに固まり、レストランのような芳醇な香りのムニエルになります。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。

カレー粉やスパイスを混ぜる

粉の量が足りない時は、カレー粉やブラックペッパーなどを混ぜて「かさ増し」するのも一つのテクニックです。
風味豊かな仕上がりになり、魚の臭み消しにもなります。

ムニエルを成功させる最大のコツは、粉をまぶした後に「すぐ焼く」ことです。
時間が経つと水分が出てベチャっとしてしまうので注意してください。

離乳食の「とろみ付け」で片栗粉がない時の安全な代用品

赤ちゃんの離乳食作りでは、食べやすくするために「とろみ」が欠かせません。
しかし、片栗粉を加熱しすぎて粘りが強すぎると、赤ちゃんが喉に詰まらせてしまう危険もあります。

麩（ふ）を砕いて使う

「お麩」を指で細かく砕いて混ぜると、自然なとろみが付きます。
お麩は消化が良く、タンパク質も含まれているため、離乳食には非常に理想的な代用品です。

オートミールで栄養満点のとろみ

最近人気の「オートミール」を細かくしたものもおすすめです。
水溶性食物繊維が豊富で、加熱するとトロトロになります。
鉄分などのミネラルも補給できるため、成長期の赤ちゃんにぴったりです。

離乳食専用のとろみ粉も市販されていますが、原材料を気にされる方は、Amazonなどで無添加の「米粉」や「オートミール」を調達するのが安心です。

スープの「とろみ」を片栗粉以外で付ける裏技5選

寒い季節に嬉しいとろみスープ。
片栗粉がない時でも、パントリーや冷蔵庫にあるもので簡単にトロトロ感を出せます。

1. 春雨・マロニー： 一緒に煮込むだけで成分が溶け出し、とろみが付きます。
2. 卵： 溶き卵を入れる際、少しずつ回し入れると適度な濃度が出ます。
3. ご飯： 少量のご飯を潰して入れると、お粥のようなとろみが付きます。
4. ポテトフレーク： お湯で戻すだけでマッシュポテトになるフレークは、最強のとろみ剤です。
5. 牛乳・豆乳： 煮詰めるだけで、さらっとしたとろみが付きます。

特にポテトフレークは、原料がじゃがいもなので片栗粉との相性が抜群に良く、保存も効くので通販で常備しておくのがおすすめです。
スープだけでなく、コロッケの種作りなどにも使えて非常に便利です。

葛粉やわらび粉は片栗粉の代わりになる？

和菓子の材料として知られる「葛粉（くずこ）」や「わらび粉」も、実は片栗粉の代用品として非常に優秀です。
これらは片栗粉と同じく植物から採れるでんぷんですが、より高級な素材として扱われます。

上品で滑らかなとろみ

葛粉を料理のとろみ付けに使うと、片栗粉よりも透明感が高く、上品で滑らかな口当たりになります。
また、葛粉には体を温める効果があると言われており、風邪の引き始めの「葛湯」などはその代表例です。
料亭のような本格的な煮物を作りたい時は、あえて葛粉を選ぶ料理人も多いです。

わらび粉を使う際の注意点

わらび粉も同様にとろみ付けに使えますが、本物の「本わらび粉」は非常に高価です。
市販の安い「わらび餅粉」の多くは、実はさつまいものでんぷん（甘藷でんぷん）が主成分であることが多いため、その場合は片栗粉とほぼ同じ感覚で使用できます。

これらの粉末は日常的に使うには少しコストがかかりますが、Googleで専門的なレシピを探すと、その奥深さがわかります。
通販サイトでセールになっている時にまとめて買っておくと、特別な日の料理に重宝します。

意外な代用品？タピオカ粉でモチモチ食感を作る

タピオカミルクティーで一世を風靡した「タピオカ」ですが、その原料である「キャッサバ」のでんぷん粉（タピオカスターチ）も片栗粉の代用になります。

ポンデケージョのような弾力

タピオカ粉を料理の「つなぎ」や「衣」に使うと、片栗粉にはない「驚くほど強力なモチモチ感」が生まれます。
例えば、いももちやニョッキ、チヂミなどを作る際にタピオカ粉を混ぜると、まるでお店のような弾力のある仕上がりになります。

とろみ付けにも使用可能

とろみ付けとしても使用可能ですが、片栗粉よりも粘り気が強く出る傾向があります。
少量でしっかりとろみが付くため、少しずつ様子を見ながら加えるのが失敗しないコツです。

タピオカ粉は普通のスーパーでは見かけにくいですが、業務スーパーや通販では安定して安く購入できます。
モチモチ食感にこだわりたい方は、片栗粉の代わりにストックしておくのもアリですよ。

卵焼きや茶碗蒸しを片栗粉なしで綺麗に作る方法

卵焼きを破れにくくしたり、茶碗蒸しの口当たりを滑らかにするために片栗粉が使われることがありますが、これらも工夫次第で代用可能です。

マヨネーズで卵焼きをふわふわに

片栗粉の代わりに「マヨネーズ」を少し卵液に混ぜてみてください。
マヨネーズに含まれる油分と酢の効果で、冷めてもふんわり柔らかい卵焼きが完成します。
お弁当に入れる卵焼きには、片栗粉よりもマヨネーズの方が向いています。

茶碗蒸しは「火加減」がすべて

茶碗蒸しの滑らかさを出すには、とろみ剤に頼るよりも「濾（こ）す」作業と「弱火での蒸し時間」を徹底する方が効果的です。
もしどうしても心配なら、少量の小麦粉を水でよく溶いて混ぜることで、代用することも可能です。

こうした細かいコツは、Googleで人気の裏ワザとしてよく紹介されています。
家にある調味料だけで解決できるのは嬉しいですよね。

「とろみちゃん」など市販のとろみ剤はコスパが良い？

最近、水溶き不要でパラパラと振りかけるだけでとろみが付く「とろみちゃん」のような製品が人気です。
これらは片栗粉を顆粒状に加工したものですが、代用品としてではなく「時短アイテム」として非常に優秀です。

水溶き片栗粉の手間をゼロに

料理の最後に「水溶き片栗粉を作るのが面倒」「ダマになって失敗した」という経験は誰にでもあるはずです。
専用のとろみ剤なら、鍋に直接振り入れるだけで均一にとろみが付くため、忙しい夕飯作りには欠かせません。

コスパよりも「タイパ」重視

単純な重量あたりの価格は普通の片栗粉より高いですが、失敗して料理を台無しにするリスクや、洗い物が減るメリットを考えると、「タイムパフォーマンス（タイパ）」は最強と言えます。

Amazonや楽天の口コミでも「一度使ったら手放せない」という声が続出しています。
ストックが切れる前に、通販で送料無料のタイミングを狙って買っておくのが賢い買い物術です。

片栗粉代用で失敗しないための分量換算表

いざ代用品を使おうとした時、どのくらいの量を入れれば良いか迷いますよね。
片栗粉「大さじ1」に対して、各代用品のおよその目安をまとめました。

代用品の種類	目安量（片栗粉大1に対し）	使い方のポイント
小麦粉	大さじ1〜1.5	とろみは不透明。しっかり加熱する。
コーンスターチ	大さじ1	片栗粉とほぼ同量でOK。持続性あり。
米粉	大さじ1（衣として）	とろみは付きにくい。揚げ物に推奨。
おからパウダー	大さじ2以上	水分をかなり吸うため、様子を見ながら。
すりおろし野菜	適量（大さじ2程度）	自然なとろみ。風味が出るので注意。

あくまで目安ですので、最初は少なめに入れ、煮詰めながら調整していくのが最も確実です。
料理は科学ですから、少しずつ加えて変化を見るのが成功への近道です。

まとめ：片栗粉は代用品を使い分ければさらに美味しくなる！

片栗粉がない！というピンチから始まった代用品探しですが、こうして見てみると、用途に合わせて代用品を使い分けることで、料理がさらに進化することがお分かりいただけたかと思います。

最後にもう一度、おすすめの使い分けをおさらいしましょう。

• 唐揚げをサクサクにしたいなら： コーンスターチ
• 唐揚げをカリカリ＆ヘルシーにしたいなら： 米粉
• シチューや煮込みにとろみを付けたいなら： 小麦粉
• ダイエット中なら： おからパウダー
• 特別な日の上品な和食には： 葛粉

これらの代用品は、近所のスーパーで揃えるのも良いですが、重たい粉類はAmazonや楽天などの通販でまとめ買いするのが、重たい思いもせずコスパも最強です。
特に最近はオーガニックなものや、プロ仕様の高品質な粉も手軽に手に入ります。

「片栗粉がないから作れない」ではなく、「今日は米粉でカリカリにしてみよう！」とポジティブに料理を楽しんでくださいね。
あなたの食卓が、代用テクニックでもっと豊かになることを願っています！