【保存版】業務スーパーのピータン売り場はどこ？3選から5選の食べ方を紹介【必見】

業務スーパーで密かに話題となっている「ピータン」をご存知でしょうか？
独特な見た目と香りで敬遠されがちですが、一度ハマると抜け出せない魅力があります。

中華料理店でしか食べられないと思っていた高級食材が、実は業務スーパーで驚きの安さで手に入ります。
おつまみや料理のアクセントとして、常備しておきたい逸品なのは間違いありません。

業務スーパーのピータンはどの売り場にあるのか徹底調査

業務スーパーの広い店内からピータンを探し出すのは、初めての方には少し難しいかもしれません。
基本的には、「中華食材コーナー」や「乾物・缶詰の近く」に配置されていることが多いです。

また、店舗によっては卵コーナーの端っこにひっそりと置かれているケースも見受けられます。
常温保存が可能な商品なので、冷蔵ケースではなく棚を探してみるのが見つけるコツですよ。

もし見当たらない場合は、店員さんに「台湾産や中国産のピータンはありますか？」と聞くのが一番早いです。
人気商品のため、在庫が切れていることも珍しくないので、見つけたときはまとめ買いが推奨されます。

中華食材コーナーの棚をチェック

多くの場合、麻婆豆腐の素や豆板醤などが並ぶ中華調味料のセクションにあります。
赤いパッケージや透明なパックに入っていることが多く、独特の存在感を放っています。

「輸入食材」という括りで、エスニック料理の近くに配置されていることもあるので、視野を広げて探しましょう。
価格も1個あたり100円を切る驚異的な安さで、通販と比較しても圧倒的に業務スーパーがお得です。

卵コーナー周辺も意外な穴場

生卵のパックが並んでいる近くに、加工卵として置かれている店舗も存在します。
ただし、生卵と違って賞味期限が非常に長いため、目立たない場所に追いやられていることもあります。

 

探すべき場所	特徴
中華食材コーナー	最も確率が高い。調味料の隣。
乾物コーナー	ザーサイやメンマの近く。
卵売り場	加工品として棚の端にある。

業務スーパーで売っているピータンの種類と特徴とは

業務スーパーで取り扱われているピータンは、主に「アヒルの卵」を使用した本格的なものです。
泥や籾殻に包まれた伝統的な製法で作られており、殻を剥くと宝石のような琥珀色の白身が現れます。

中には「松花皮蛋（しょうかいたん）」と呼ばれる、表面に松の枝のような模様が出た高品質なものもあります。
この模様はアミノ酸が結晶化したもので、美味しさの証とも言われているんですよ。

業務スーパーのピータンは、個包装になっているタイプが多く、1つずつ使い切れるのが嬉しいポイントです。
初心者でも扱いやすく、独特のアンモニア臭も控えめに調整されている印象を受けます。

アヒルの卵を使った本格派の味わい

鶏の卵よりも濃厚でコクがあり、ねっとりとした黄身の食感が癖になります。
白身部分はゼリーのようにぷるぷるしており、食感のコントラストが楽しめます。

そのまま切って出すだけでも立派な一品料理になりますが、少し工夫するだけで劇的に美味しくなります。
お酒のおつまみとしては、これ以上ないほど優秀なコストパフォーマンスを誇ります。

気になる内容量とパッケージについて

通常、4個入りや6個入りのパックで販売されていることが多いです。
1個ずつ真空パックされているものもあり、衛生面でも安心して保存することができます。

パッケージ裏面には「台湾産」などの原産国表記がしっかりされており、品質の高さが伺えます。
近所のスーパーではなかなか手に入らない本格的な味が、数百円で買えるのは業務スーパーならではです。

ピータンの成分と栄養価！実は健康に良い食材だった？

「体に悪そう」というイメージを持たれがちなピータンですが、実は栄養豊富な食材です。
アヒルの卵をアルカリ性の混合物で熟成させることで、タンパク質が分解され、吸収されやすくなっています。

主要な成分としては、鉄分、ビタミンA、ビタミンB2などが豊富に含まれています。
特に鉄分は、現代人に不足しがちな栄養素なので、美味しく補給できるのは魅力的ですね。

ただし、製造過程で鉛が使われる伝統製法もありますが、現在の業務スーパー等の製品は「無鉛」が一般的です。
パッケージに「無鉛」の記載があるか確認することで、より安心して食べることができます。

鉄分やビタミンが豊富に含まれている

貧血気味の方や、美容を意識している方にもおすすめできる食材と言えます。
熟成の過程で生成されるアミノ酸が、独特の旨味と健康効果をもたらしてくれます。

カロリーも卵一つ分程度なので、食べ過ぎに注意すればダイエット中のアクセントにも最適です。
高タンパク低糖質な食材として、筋トレをしている方の間でも密かに人気があります。

熟成によって生まれる驚きの健康パワー

漢方の世界では、ピータンは喉の炎症を抑えたり、食欲を増進させる効果があると言われています。
夏バテで食欲がない時でも、冷やしたピータンならツルッと食べられるから不思議です。

消化が良いので、おかゆのトッピングとして使われるのにはしっかりとした理由があるのですね。
毎日の食事に少しずつ取り入れることで、体調管理にも役立てることができます。

ピータンを食べる前に！殻の剥き方と下処理のコツ

ピータンを美味しく食べるためには、最初の下処理が非常に重要になってきます。
殻の周りに泥や籾殻がついている場合は、まずそれを水で綺麗に洗い流しましょう。

殻の剥き方はゆで卵と同じですが、中身が非常に柔らかいので、優しく叩いてヒビを入れます。
薄皮も一緒に剥がすようにすると、ツルッとした綺麗な表面が出てきますよ。

剥いた直後は少しアンモニア臭が強いことがありますが、これは時間が経てば消えるので安心してください。
空気に触れさせることで香りが和らぎ、本来の旨味が引き立つようになります。

独特の臭みを消すための放置時間

殻を剥いてから、15分から30分ほど放置しておくのが最大のポイントです。
冷蔵庫から出したてをすぐに食べるより、少し常温に馴染ませた方が風味が増します。

もしどうしても臭いが気になる場合は、ごま油や生姜と一緒に和えるのが効果的です。
これだけで、中華街で食べるようなプロの味に一歩近づくことができます。

綺麗にカットするための裏技を紹介

ピータンの黄身はねっとりしているので、包丁にくっつきやすく、断面が汚くなりがちです。
そこで役立つのが「糸」を使ったカット方法です。

ミシン糸やテグスをピータンに巻きつけて、シュッと引くだけで驚くほど綺麗に切れます。
包丁を使う場合は、刃を少し濡らしながら切るか、ラップを巻いて切るのも一つの手ですね。

業務スーパーのピータンが美味しい理由を口コミから分析

SNSや口コミサイトでは、業務スーパーのピータンに対する絶賛の声が止まりません。
「この値段でこのクオリティは信じられない」という意見が圧倒的多数を占めています。

実際に食べてみた人たちの多くは、その「濃厚さ」と「コスパの良さ」を挙げています。
専門店で買うと倍以上の値段がすることもありますが、業務スーパーなら気軽に日常使いできます。

また、保存期間が長いため、ストックしておける点も高く評価されています。
急な来客の時でも、パッと出せるおもてなし料理として重宝されているようです。

リピーターが語る絶妙なねっとり感

「黄身のクリーミーさがたまらない」という声が多く、特に業務スーパーのものは質が安定しています。
ハズレが少なく、どれを剥いても琥珀色の綺麗な身が出てくる安心感があります。

一度この味を覚えてしまうと、普通の卵では物足りなくなるという「中毒性」も口コミから伺えます。
通販サイトのランキングでも常に上位に食い込むほど、ピータンファンからの支持は絶大です。

コスパ最強！1個あたりの価格が衝撃的

1パック数百円で購入できるため、1個あたりに換算すると100円以下という計算になります。
この安さなら、失敗を恐れずに色々なアレンジ料理に挑戦することができますよね。

Amazonや楽天などの大手通販サイトでもまとめ買いは可能ですが、送料を考えると業務スーパーの店頭購入は最強です。
「安かろう悪かろう」ではない、本物の味がそこにはあります。

口コミの内容	評価
濃厚な黄身の味	★★★★★
コストパフォーマンス	★★★★★
手に入りやすさ	★★★☆☆

ピータンの保存方法！冷蔵庫？それとも常温？

ピータンを購入した後、どのように保存すれば良いか迷う方も多いのではないでしょうか。
実は、ピータンは常温保存が可能な非常に便利な食材なんです。

直射日光の当たらない、涼しい暗所に保管しておくのがベストな方法です。
ただし、一度殻を剥いてしまった場合は、必ずラップをして冷蔵庫に入れ、早めに食べきりましょう。

夏場の暑い時期などは、未開封でも冷蔵庫の野菜室に入れておくと安心です。
冷やすことで身が締まり、カットしやすくなるというメリットもあります。

未開封なら数ヶ月もつ驚きの保存性

熟成させて作る食品なので、もともと保存性が高く、賞味期限は数ヶ月単位で設定されています。
「いざという時の備蓄」としても優秀で、タンパク源を確保するのにも役立ちます。

ただし、殻にヒビが入ってしまうとそこから傷んでしまうので、取り扱いには注意が必要です。
購入時のパックのまま保管するか、一つずつ優しく包んでおきましょう。

開封後の注意点と美味しく保つコツ

殻を剥いたピータンは、乾燥に非常に弱いです。
乾燥すると表面が硬くなり、独特の食感が損なわれてしまうので、密閉容器に入れるのが正解です。

また、他の食品に臭いが移らないよう、ジップロックなどに入れて二重にガードするのも賢い方法ですね。
基本的には、その日のうちに食べきれる分だけ剥くのが、最も美味しく食べる秘訣です。

ピータンの基本的な食べ方！切って出すだけで絶品おつまみ

まずは、最もシンプルで素材の味を楽しめる基本的な食べ方からご紹介します。
「切って並べるだけ」という手軽さながら、その満足度は非常に高いのがピータンの特徴です。

器に盛り付ける際は、少し重なるように円状に並べると、見た目が華やかになり食卓がパッと明るくなります。
中心に千切りの生姜や白髪ねぎを添えるだけで、本格的な中華料理店の前菜に早変わりしますよ。

業務スーパーのピータンは味がしっかりしているので、まずは何もつけずにそのままで。
その後に、お好みの調味料を少しずつ足して、自分好みの味を見つけていくのが楽しいですね。

生姜と一緒に食べるのが王道のスタイル

ピータンの独特のコクと、生姜の爽やかな辛みは相性抜群です。
生姜には消臭効果もあるため、独特の香りが苦手な方でもこれなら美味しくいただけます。

甘酢に漬けたガリと一緒に食べるのも、意外な組み合わせですが非常に人気があります。
口の中がさっぱりするので、次の一口がどんどん進んでしまうこと間違いなしです。

醤油やごま油で風味をプラスしよう

醤油を数滴垂らし、その上から香り高いごま油を回しかけるのがおすすめです。
これだけで、ピータンの濃厚さがさらに引き立ち、お酒のピッチも上がります。

最近では、ラー油や花椒（ホアジャオ）をかけて、シビ辛スタイルで楽しむ人も増えていますね。
通販などで手に入る本格的な「麻辣油」を使うと、より一層深みのある味わいになります。

【厳選】ピータンのおすすめアレンジレシピ5選

そのまま食べても美味しいピータンですが、料理に使うことでそのポテンシャルはさらに広がります。
ここでは、業務スーパーのピータンを120％活用するための「おすすめアレンジレシピ5選」をご紹介します。

どのレシピも、家庭にある調味料や簡単な食材を組み合わせるだけで作れるものばかりです。
ピータンを「食材」として捉えることで、レパートリーが格段に増えますよ。

それでは、定番から意外な組み合わせまで、詳しく見ていきましょう。

定番中の定番！「ピータン豆腐」

冷奴の上に、刻んだピータンとネギを乗せるだけのスピードメニューです。
豆腐のさっぱり感とピータンの濃厚さが口の中で合わさり、絶妙なハーモニーを奏でます。

タレは醤油、酢、ごま油を混ぜたものや、市販のポン酢でも十分に美味しく仕上がります。
ザーサイのみじん切りをトッピングすると、食感のアクセントになってさらに本格的になります。

体の芯から温まる「ピータン粥」

中華粥にピータンを入れるのは、本場中国でも非常に愛されている食べ方です。
お粥の熱でピータンの黄身が少し溶け出し、全体がクリーミーで深い味わいになります。

食欲がない時や、飲みすぎた翌朝の朝食としても最適で、体にじんわりと染み渡ります。
業務スーパーで売っている「揚げなす」や「揚げワンタン」を添えると、豪華な一杯になりますね。

意外な旨さ！「ピータンとトマトのサラダ」

トマトの酸味とピータンのコクは、実は非常に相性が良いことをご存知でしょうか。
ドレッシングは中華風だけでなく、青じそドレッシングなどの和風ソースも意外と合います。

見た目も赤と琥珀色のコントラストが美しく、おもてなしのサラダとしても喜ばれます。
パクチーが好きな方は、たっぷりと散らしてエスニック風に仕上げるのもおすすめです。

おつまみに最適「ピータンとクリームチーズの和え物」

和洋折衷のアレンジとして、最近SNSで話題なのがクリームチーズとの組み合わせです。
どちらも濃厚な食材同士ですが、不思議と喧嘩せず、濃厚なディップのような味わいになります。

クラッカーやバゲットに乗せて食べれば、ワインやハイボールにぴったりの洋風おつまみに。
通販で人気の高い「いぶりがっこ」などを混ぜても、燻製の香りが加わって非常に美味しいですよ。

ガッツリ食べたい「ピータン炒飯」

いつものチャーハンに、仕上げに刻んだピータンを加えてサッと炒め合わせます。
加熱することで香りが立ち、普通のチャーハンよりもリッチで深みのある一皿になります。

ピータンの塩気が加わるので、味付けは少し控えめにするのが成功のコツです。
レタスを加えてシャキシャキ感をプラスすると、最後まで飽きずに食べられます。

ピータンと相性の良いお酒をソムリエ級に解説

ピータンはその独特の風味から、合わせるお酒によって味わいが大きく変化します。
最高の組み合わせを知ることで、晩酌の時間が何倍も充実したものになるでしょう。

「濃厚な旨味には、それに負けない個性のあるお酒」を合わせるのが基本のルールです。
ここでは、ピータンの美味しさを引き立てる相性抜群のお酒を3つのジャンルから厳選しました。

自宅で居酒屋気分を味わいたい方は、ぜひこれらのお酒を用意してみてください。

王道の組み合わせ！「紹興酒」

中華食材には、やはり中国のお酒である紹興酒が最もよく合います。
紹興酒の独特な香りと熟成感が、ピータンの発酵由来の旨味と同調します。

ストレートやロックはもちろん、少し温めてザラメを入れて飲むスタイルもピータンにはぴったり。
業務スーパーでも手頃な価格の紹興酒が売られているので、セットで購入するのが賢い選択です。

爽快感がたまらない！「ビール・ハイボール」

脂っこい中華料理の口直しとしても優秀なビールやハイボールは、ピータンとも好相性です。
ピータンのねっとりした食感を、炭酸がスッキリと洗い流してくれます。

特に、香りの強い「クラフトビール」や、少し濃いめのハイボールを合わせるのがトレンドです。
「ピータン豆腐」のような軽いおつまみには、キンキンに冷えた炭酸系のお酒が最高に合います。

意外な発見！「辛口の白ワイン」

「ピータンにワイン？」と思われるかもしれませんが、実は辛口の白ワインとも非常に合います。
特にミネラル感の強い「シャブリ」や、スッキリした「ソーヴィニヨン・ブラン」がおすすめです。

ピータンのミネラル成分とワインが共鳴し、驚くほど上品な味わいに変化します。
通販でコスパの良いデイリーワインを探して、毎日の晩酌に取り入れてみてはいかがでしょうか。

ピータンを食べすぎるとどうなる？1日の適正量

美味しくてついつい手が止まらなくなるピータンですが、食べすぎには注意が必要です。
どんなに栄養価が高い食材でも、偏った摂取は体に負担をかけてしまう可能性があります。

一般的に、ピータンの1日の適正量は1個から2個程度とされています。
卵類はコレステロールが含まれているため、健康診断の結果が気になる方は特に意識しておきましょう。

また、ピータンは製造過程で塩分が浸透しているため、塩分の摂りすぎにも繋がります。
野菜と一緒に食べるなど、バランスを考えた献立に組み込むのが理想的ですね。

コレステロールと塩分に注意しよう

アヒルの卵は鶏の卵よりも大きく、その分コレステロール値も高めです。
毎日10個食べるような極端な摂取をしなければ問題ありませんが、節度が大切です。

特に高血圧気味の方は、ピータン自体に含まれる塩分を考慮して、味付けを薄くする工夫をしましょう。
美味しいものを長く楽しむためにも、腹八分目を心がけたいですね。

体質に合わない場合のサインとは

ごく稀に、独特のアンモニア成分やアレルギー反応で体調を崩す方がいらっしゃいます。
食べてから胃腸に違和感を感じたり、肌に異常が出た場合は、一旦食べるのを控えましょう。

初めて食べるお子様や高齢者の方は、まずは少量から試して様子を見るのが安心です。
自分の体と相談しながら、美味しいピータンライフを楽しんでください。

ピータン特有のアンモニア臭を最小限に抑える方法

ピータンを敬遠する最大の理由と言えば、あの独特の「アンモニア臭」ですよね。
実は、あの臭いは保存状態や下処理の仕方で劇的に軽減させることが可能です。

「昔食べて苦手だった」という人も、正しい知識があればその美味しさに目覚めるかもしれません。
ここでは、初心者でも安心してピータンを楽しめる「消臭テクニック」をご紹介します。

業務スーパーのピータンはもともと食べやすい部類ですが、この方法でさらに美味しさがアップしますよ。

空気に触れさせる「ディキャンティング」

ワインと同じように、ピータンも空気に触れさせることで香りが円やかになります。
殻を剥いてカットした後、お皿に広げて30分ほど放置してみてください。

これだけで、鼻にツンとくる刺激的なアンモニア臭が揮発し、卵本来の香りが残ります。
このひと手間を加えるだけで、家族からの評価もガラリと変わるはずです。

お酢と酸味を活用した化学反応

アルカリ性であるアンモニアは、酸性の物質と合わさることで中和されます。
黒酢や米酢をかけて食べるのは、単なる味付けだけでなく理にかなった方法なのです。

レモン汁を少し絞ったり、梅肉を添えたりするのも面白いアレンジですね。
特に黒酢はコクがあるので、ピータンの深みと合わさって絶品のソースになります。

ピータンと普通の卵の違いを比較！なぜ黒くなるの？

私たちが普段食べている鶏の卵と、ピータンには非常に大きな違いがあります。
まず、原料となる卵そのものが異なり、ピータンは主に「アヒルの卵」を使用しています。

最大の違いはその製造工程にあります。
加熱して固めるゆで卵とは違い、ピータンはアルカリ性の泥や灰に包んで数ヶ月間熟成させることで固まります。

この熟成過程で、卵白に含まれるタンパク質が分解され、あの独特の琥珀色や黒色に変化していくのです。
見た目は少し驚くかもしれませんが、これこそが旨味が凝縮された証拠なのですね。

アヒルの卵ならではの濃厚なコク

鶏の卵に比べて、アヒルの卵は一回り大きく、特に黄身の割合が多いのが特徴です。
脂質も豊富に含まれているため、口に含んだ時のまったりとした濃厚さが際立ちます。

ピータンにすることで、その濃厚さがさらに引き出され、チーズのような深い味わいへと進化します。
業務スーパーで手軽に買えるピータンでも、このアヒル卵特有の贅沢な風味を存分に味わうことができます。

加熱せずに固まる「化学変化」の不思議

ピータンが黒くなるのは、タンパク質と糖が反応する「メイラード反応」によるものです。
また、熟成中に硫化水素と鉄分が反応することで、黄身が緑がかった黒色に変化します。

この複雑な化学変化こそが、ピータンにしかない独特の風味と香りを生み出しているのです。
自然の力と先人の知恵が詰まった、まさに「卵の宝石」と呼ぶにふさわしい食材ですね。

比較項目	普通のゆで卵	ピータン
原料	鶏の卵	アヒルの卵（主）
凝固方法	加熱	アルカリ熟成
保存性	短い	非常に長い
食感	弾力がある	ゼリー状・ねっとり

業務スーパーのピータンは台湾産？中国産？産地の秘密

業務スーパーで売られているピータンの産地が気になる方も多いのではないでしょうか。
一般的に、業務スーパーでは「台湾産」や「中国産」のピータンが主流となっています。

特に台湾産のピータンは、品質管理が徹底されており、日本人好みのマイルドな味わいが多いと評判です。
「無鉛工程」で作られた製品が多いのも、安心感に繋がっていますね。

産地によって熟成の度合いや風味が微妙に異なるため、食べ比べてみるのも面白いかもしれません。
パッケージの裏面を確認して、自分に合った産地のピータンを探してみましょう。

台湾産ピータンの特徴と人気の理由

台湾産のものは、比較的アンモニア臭が穏やかで、初心者でも食べやすいのが特徴です。
白身の透明度が高く、見た目も美しいものが多く流通しています。

業務スーパーの店頭で見かける「赤い箱」や「透明パック」の多くが、この台湾産であることが多いです。
通販でも台湾産ピータンは「高級品」として扱われることが多く、それが格安で買えるのは大きな魅力です。

本場中国産の濃厚な味わいを楽しむ

中国産のピータンは、より熟成が深く、パンチの効いた力強い味わいが楽しめます。
中華料理のプロが好んで使うことも多く、料理に奥行きを出したい時には最適です。

独特の香りが強い分、薬味や調味料との相性も抜群で、玄人好みの味と言えるでしょう。
どちらの産地であっても、業務スーパーが厳選した輸入食材なので、品質に間違いはありません。

ピータンを子供に食べさせても大丈夫？注意点まとめ

「この黒い卵、子供が食べても平気かな？」と心配になるお母さんも多いはずです。
結論から言うと、離乳食期を過ぎたお子様であれば少量なら問題ありません。

ただし、ピータンは加工食品であり、塩分も含まれているため、与え方には工夫が必要です。
細かく刻んでチャーハンやおかゆに混ぜるなど、少量から始めるのが基本です。

独特の見た目に驚いて食わず嫌いになる子も多いですが、味自体は濃厚で卵好きの子には好まれることもあります。
アレルギーがないことを確認した上で、食文化の体験として楽しんでみるのも良いですね。

アレルギー反応には細心の注意を

ピータンは卵製品ですので、卵アレルギーがあるお子様には絶対に与えないでください。
アヒルの卵は鶏の卵よりもアレルゲンが強い場合があるという説もあります。

初めて与える時は平日の午前中など、すぐに病院に行ける時間帯を選ぶのが鉄則です。
まずは耳かき一杯分程度の極少量から試して、様子を見るようにしましょう。

塩分と消化への配慮を忘れずに

ピータンは熟成の過程で塩分を吸収しているため、子供にとっては味が濃すぎることがあります。
お湯で軽く洗ってから使うなど、塩分を落とす工夫をするとより安心です。

また、消化機能が未発達な小さなお子様には、白身のぷるぷるした部分が少し負担になることもあります。
しっかりと加熱料理に組み込むことで、消化を助け、安心して食べさせてあげましょう。

ピータンが売り切れ？業務スーパー以外で買う方法

業務スーパーのピータンは人気商品のため、タイミングによっては売り切れていることもあります。
「どうしても今日ピータンが食べたい！」という時のために、代わりの購入手段を知っておくと便利です。

まず検討したいのが、Amazonや楽天市場などの大手通販サイトです。
通販であれば、業務スーパーにはない珍しいブランドや、さらに大容量のまとめ買いが可能です。

また、近くに「中華街」や「中国物産店」がある場合は、そこを覗いてみるのも一つの手です。
専門店ならではのこだわりのピータンに出会える確率が非常に高いですよ。

通販サイトなら重いまとめ買いも楽々

ピータンを大量に消費する方にとっては、玄関まで届けてくれる通販は非常に助かります。
12個入りや24個入りの箱買いをすれば、1個あたりの単価もさらに抑えられます。

楽天ポイントやAmazonプライムの特典を利用すれば、実質的に業務スーパー並みの安さで買えることも。
レビューを確認して、評価の高いショップから購入すれば、割れなどのトラブルも防げます。

中華街や専門店での購入メリット

専門店では「松花皮蛋」の最高級品など、贈り物にも使えるような逸品が手に入ります。
店員さんに美味しい食べ方を直接聞くことができるのも、実店舗ならではの楽しみですね。

業務スーパーのピータンに慣れてきたら、ぜひステップアップとして専門店も活用してみましょう。
より深いピータンの世界を堪能できること、間違いありません。

ピータンの殻の色が違うのはなぜ？青色や茶色の秘密

ピータンを箱から出した時、殻の色が青っぽかったり、茶色っぽかったりすることに気づくかもしれません。
「これ、腐ってるんじゃないの？」と不安になる必要はありません。

殻の色は、製造工程で使われる材料や卵の個体差によるものです。
中身の品質には影響しないことがほとんどなので、安心してくださいね。

むしろ、その色の違いこそが伝統的な製法で作られた証であり、一つ一つ個性が異なるピータンの魅力でもあります。

青みがかった殻は「灰」の影響かも

ピータンを包む泥の中に含まれる木灰や石灰の成分が殻に染み込み、青緑色に見えることがあります。
これは熟成が順調に進んだサインでもあり、決して異常なことではありません。

業務スーパーで売っているピータンの中にも、このような色のついたものが混ざっていることがありますが、中身は綺麗な琥珀色をしているはずです。

茶色の斑点はアミノ酸の結晶？

殻の表面に茶色い斑点がある場合、それは卵の中のアミノ酸が殻を通って結晶化したものである可能性があります。
これを「松花（しょうか）」と呼び、高級ピータンの代名詞にもなっています。

殻を剥く前から美味しい予感がする、当たり個体と言えるかもしれませんね。
色の違いを楽しみながら、丁寧に殻を剥いて中身の輝きを確認してみてください。

ピータンの切り方完全ガイド！崩さず綺麗に切るには

ピータンは中身が非常にデリケートで柔らかいため、普通に包丁で切ると黄身が包丁にくっついて崩れてしまいます。
せっかくの綺麗な琥珀色も、形が崩れてしまっては美味しさが半減してしまいますよね。

そこでプロも実践している「綺麗に切るための3つのテクニック」をマスターしましょう。
少しの工夫で、お皿の上が一気に料亭風に格上げされます。

特別な道具がなくても大丈夫。家にあるもので代用できる方法もご紹介します。

糸（テグス・ミシン糸）を使う最強の方法

最も確実で綺麗なのが、細い糸を使って切る方法です。
糸の両端を持ち、ピータンに食い込ませるように引くだけで、断面が一切潰れずに切れます。

ミシン糸や、釣りで使うテグスなどが適しています。使う前には必ず糸を清潔にしておきましょう。
この方法なら、黄身がねっとりした状態でも、プロのような均等な厚みのスライスが可能です。

包丁を濡らしながら、またはラップ越しに切る

包丁を使う場合は、刃を水で少し濡らしてから切ると、黄身の吸着を防ぐことができます。
または、ピータンにぴっちりとラップを巻いてから、その上から切るのも効果的です。

包丁を押し付けるのではなく、前後に小さく動かしながら「引く」イメージで切るのがコツです。
一回切るごとに包丁の汚れを拭き取ると、より完璧な仕上がりになりますよ。

冷蔵庫でしっかり冷やしてからカットする

常温のピータンは身が緩いので、カットする直前まで冷蔵庫で冷やしておくことをおすすめします。
冷えることでタンパク質が一時的に締まり、形状を保ちやすくなります。

「食べる30分前に切ってから常温に戻す」のが、切りやすさと美味しさを両立させる裏技です。
この順番を守るだけで、あなたのピータン料理のクオリティは劇的に向上するでしょう。